食品微生物检验技术练习题及答案
泰国女星bee1、下列描述不正确的是
A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。
B、天然培养基的化学成分不十分明确。
C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。
D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死
答案：D
2、以下靠电离作用杀菌的是
A、紫外线
B、红外线
C、X射线
D、微波
答案：C
3、下列何种微生物培养时会产生溶血环现象
A、肺炎链球菌
B、军团菌
C、乙型溶血性链球菌
D、肺炎支原体
答案：C
A、碳源
B、氮源
C、无机盐类
D、维生素类
答案：B
5、革兰氏染的关键操作步骤是（ ）
A、结晶紫染
B、碘液固定
C、酒精脱
D、复染
答案：C
6、无菌室的熏蒸消毒主要采用（ ）熏蒸消毒法
A、高锰酸钾
B、酒精
C、甲醛
D、甲醇
答案：C
7、分离鉴别微生物时常用（ ）进行培养
A、基础培养基
B、天然培养基
C、加富培养基
D、鉴别培养基
答案：D
8、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（ ）造成
A、杀菌不彻底
B、配料污染
C、水质
D、包装污染
答案：A
9、培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（ ）
A、琼脂
B、糖
C、蛋白胨
D、无机盐
答案：C
10、常用于酵母菌生长的培养基的为（ ）
A、肉汁培养基
B、高氏培养基
C、察氏培养基
D、麦芽汁培养基
答案：D
11、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在
A、200和300之间
B、500和1000之间
C、30和300之间
D、这些都是
答案：C
经典剧情电影12、平板划线接种的目的是（ ）
A、分离出单个菌落
B、传代
C、保藏菌种
D、鉴别菌种
答案：A
13、某饮料作金黄葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（ ）平板夏至未至的演员
A、伊红美兰
B、2%琼脂
C、血
D、SS
答案：C
14、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（ ）
A、形态
B、结构
C、化学
D、结构抗原
答案：D
15、在金黄葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有
A、金黄葡萄球菌镜检的结果为革兰阳性球菌
B、金黄葡萄球菌镜检的结果为革兰阴性球菌
C、金黄葡萄球菌在血平板上生长产生β—型溶血环
D、A、C二者
答案：D
16、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了
A、抑制某些细菌的生长
B、为形成透明圈
C、促进乳酸菌的生长
杨思琦吴帅D、这些都是
答案：A
17、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（ ）
A、接种环
B、试管
三国志6攻略C、营养琼脂培养基
D、血清
食品营养与检测答案：D
18、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（ ）
A、孢囊孢子繁殖
B、子囊孢子繁殖
C、接合孢子繁殖
D、卵孢子繁殖
答案：A
19、单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为
A、菌核
B、菌体
C、菌落
D、菌膜
答案：C
20、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（ ）
A、指示酸碱度的变化
B、指示气体的产生
C、指示微生物数量
D、指示糖的减少
答案：B
21、血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，通常温度不超过100℃，应每日（ ）灭菌
A、1次
B、2次
C、3次
D、4次
答案：A
22、沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为
A、中等大小，无半透明
B、针尖状小菌落，不透明
C、中等大小，粘液型
D、针尖状小菌落，粘液型
答案：A
23、一般不适用于熏蒸空气消毒的是（ ）
A、醋酸
B、乙醇
C、乳酸
D、甲醛
答案：B
24、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（ ）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A、10min
B、15min
C、20min
D、30min
答案：D
25、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（ ）以下的食品中才有作用。
A、6.5
B、6
C、5
D、4.5
答案：D
26、根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（ ）管。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案：C
27、反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（ ）的故障
A、无法调零
B、无法调“100%”
C、无透射光
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