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一、课程简介
食品营养学是营养学的一门分支学科，是研究食品营养与人体健康、食品贮藏加工关系的学科。其主要任务是研究食品营养与人体健康的关系，在全面理解各类食品的营养价值和不同人食品的营养要求基础上，掌握食品营养学的理论和实际技能，并且学会对食品营养价值的综合评定方法及评定结果在营养食品生产、食物资源开发等方面的应用，在发展我国食品工业上不断地提供具有高营养价值的新型食品，为调整我国人民膳食结构，改善人民的营养状况和健康水平服务。课程内容主要包括营养学基础知识；讨论人体对能量和营养素的正常需要；各类食品的营养价值；不同生理状况下和特殊环境下人食品的营养要求；提高人民营养水平的途径以及在食品贮藏、加工和新型食品开发中的营养问题等。
二、实验教学目的与基本要求
通过《食品营养学》实验课的学习，使同学们能够掌握营养学的基础知识；人体对能量和营养素的正常需要；不同生理状况下和特殊环境下人食品的营养要求；提高人民营养水平的
途径以及在食品贮藏、加工和新型食品开发中的营养问题等以及掌握不同食品中营养成分的检测和合理的食物摄入等。
三、基本原理简介
实验1: 食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源。食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜及是否容易消化吸收。不同食品因营养素的构成不同，其营养价值也就不同，各有其营养特点，即使是同一种食品由于品种、部位、产地和烹调加工方法的不同，营养价值也存在一定差异。通过检测食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水分含量，对指导合理膳食有重要意义。
实验2: 国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。由于近十年来，我国社会经济得到了快速发展，一方面为消除营养缺乏和改善居民健康提供了经济、物质基础，另一方面也导致了膳食结构、生活方式和疾病谱的变化。不合理的营养膳食方式在现代生活重大量存在，因此根据营养学的知识，对不同人制定相应的营养食谱，对促进整个社会的合理营养有重要意义。
四、实验方式与要求
1.考核与实验报告
每项实验完成后，同学都要撰写1份实验报告。内容应包括实验目的、实验原理、实验仪器及试剂、实验方法及步骤、实验结果及讨论等，成绩计入该课程总成绩。
2.实验的设备、材料配置
实验1所需的实验设备及材料：分光光度计、干燥箱、索氏脂肪抽提仪、离心机、分析天平、坩埚等。
实验2所需的实验设备及材料：相关的图书、资料及网络资源。
五、实验项目与学时
序号 | 实验项目名称 | 内容提要 | 学时 分配 | 实验 类型 | 石榴石的产地 每组 人数 | 实验 要求 | 实验开设 年级/学期 | 妈妈对孩子说的话简短备注 |
1何炅是外国国籍吗 | 某种食品（如对蔬菜、水果、各类加工食品等）的基本营养素测定 | 采用课程实验中所学过的方法，对给定食品中的六大基本营养素总量的初步测定。 | 3 | 综合性 | 5 | 必选 | 3/1 | |
2 | 营养食谱的制作 食品营养与检测 | 根据所学的营养学知识，从能量及六大营养素的需要出发，针对不同的人制作不同的营养食谱。 | 3 | 设计性 | 5 | 必选 | 3/1 | |
| 张东健和高小英 |
六、实验教材、参考书
《实用动物性食品卫生检验技术》（第二版），肖蓉、徐昆龙主编，云南科技出版社，2005
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