全国公共营养师《三级》食品营养评价题库
1[单选题]（江南博哥）S为n次检测结果的标准差，表示()的离散性。
A.梯度
B.总和
C.均值
D.差值
  正确答案：C
2[单选题]在进行数据修约时，t0.5（v）表示的含义为()。
A.由t界值表查到自由度为v－1，概率界限为0.05的t0.5值
硬盘参数错误
B.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。
C.由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.5值
D.由t界值表查到自由度为v－1，概率界限为0.05的t值
  正确答案：B
3[单选题]自由度（v）和样品个数（n）的关系正确的是()。
A.ν＝n/10
B.ν＝n
C.ν＝n－1
D.ν＝n＋1
  正确答案：C
4[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于()。
食品营养与检测
A.3.5%
B.2.9%
C.3.3%
D.3.1%
  正确答案：D
5[单选题]我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于()。
A.3.5%
B.2.9%
C.3.3%
D.3.1%
  正确答案：B
6[单选题]某固态食品中，其脂肪含量满足()g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1
  正确答案：C
参考解析：低脂肪是指：固体：≤3g/100g，液体：≤1.5g/100ml。
7[单选题]饼干中脂肪含量的测定方法宜选用()方法。
A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.罗紫—哥特里法
  正确答案：C
参考解析：由于饼干的原料中经常含有奶，所以脂肪的检测推荐酸水解法，而不是常用的索氏提取法。
8[单选题]幻灯片的局限性和不足之处不包括()。
A.重点突出
B.信息量小
C.传播面较小
D.不宜独立使用
  正确答案：A
9[单选题]能量密度的公式正确的是()。
A.
B.
C.
D.
  正确答案：C
10[单选题]营养素密度的公式正确的是()。
A.
B.
C.
D.
  正确答案：C
11[单选题]关于INQ的计算，下列正确的是()。
A.
B.
C.
D.
  正确答案：A
12韩国导演金泰勇[单选题]下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是()。
A.全鸡蛋
B.牛奶爱情娃娃成就怎么做
C.大豆
满堂脚手架搭设规范D.牛肉
  正确答案：A
参考解析：动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。
13[单选题]蛋白质真消化率计算公式正确的是()。
A.
B.
C.
D.
  正确答案：D
14[单选题]蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。
A.1
B.10
C.50
D.100
  正确答案：A
15[单选题]如果用动物试验评价待测蛋白质，已知每摄取1g蛋白质，动物所能增加的体重是0.3g。使用的蛋白质评价方法是()。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价
  正确答案：B
16[单选题]能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是()。
A.蛋白质功效比值
B.氮平衡指数
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价
  正确答案：C
参考解析：蛋白质净利用率（NPU）是指将蛋白质生物学价值与消化率结合起来评定蛋白质营养价值的方法。由于NPU考虑了被测食物蛋白质消化和利用两个方面，所以更全面地反映了被测食物蛋白质的实际利用程度。
17[单选题]食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。
A.摄取方式
B.质量
C.种类
D.数量
  正确答案：B
18[单选题]食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的()对血糖的影响。
A.摄取方式
B.质量
C.种类
D.数量
  正确答案：D
于正神雕侠侣演员表19[单选题]根据碳原子数目可将脂肪酸分为()。
A.碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为
B.碳原子数为2～5的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～26的为
C.碳原子数为2～6的脂肪酸为短链脂肪酸，8～12的为中链脂肪酸，14～25的为