山东协和学院
课程标准
（旅游管理专业）
                      旅游管理专业学什么
山东协和学院教务处
二○一六年九月

《酒店管理概论》课程标准
课程名称：酒店管理概论    课程编号：290311001
课程负责人：郭庆慧        适用专业：旅游管理专业
1.前言
冷碗碗青春1.1课程性质
《酒店管理概论》课程是旅游管理专业的专业课程，本课程是一门内容丰富、知识更新快、理论性与实践性均较强的专业必修课程，是培养旅游管理专业学生知识结构和能力结构的重要组成部分。通过本课程的学习，使学生系统掌握酒店管理的基础理论和基本知识，熟悉酒店的业务流程和管理程序；能综合运用所学知识解决酒店管理工作中的实际问题，并具有协作、创新的职业素养及良好的酒店业职业素质、职业道德和爱岗敬业的精神。
先修课程：《旅游学概论》、《管理学》
后续课程：《餐饮服务与管理》、《住宿管理》
1.2课程设计理念手机软件测试
本着以提高课程的教学质量为核心，注重学生职业能力与创新创业能力的培养和综合素质的提高，对《酒店管理概论》课程进行了重新设计。其设计理念是：以当前酒店业岗位职业能力标准为依据，以职业能力为本位，以实际工作任务为引领，以工作过程为主导，与
行业企业合作进行课程规划设计，确定课程内容、组织实施教学、探索教学手段、创新教学方法，培养富有创新精神的高素质应用型人才。
1.3课程设计思路
《酒店管理概论》课程的开发是基于工作过程的课程的开发方法，以提高学生就业能力为导向，彻底打破原有课程的理论教学体系，突出课程的应用性和操作性。首先根据市场、企业、行业对酒店管理人员的需求情况进行调研，确定了酒店管理人员的职业岗位培养目标。在此基础上对酒店管理人员的岗位能力进行分析，制订课程标准，然后进行主教材、教师指导书、学生指导书以及配套资源的开发。在教学实施过程中通过理论实践一体化的教学模式、通过各种各样的教学方法和教学手段，达到预期的课程目标，培养酒店管理人员应具备的能力。
2.课程目标
2.1总体目标
通过本课程的学习，学生应掌握酒店管理相关理论的基本概念和基本方法，熟悉酒店的组
织机构及其职能；了解酒店各大核心营业部门的运营与服务；掌握酒店人力资源管理、服务质量管理、营销管理等核心内容的基础理论，具备运用管理学知识分析并解决问题的能力；并且要求注重理论与实践的结合,使学生具备一定的酒店管理意识和能力。
2.2具体目标
2.2.1知识目标
    通过本课程的教学，使学生了解现代酒店经营管理理念和发展趋势；掌握酒店管理相关理论的基本概念、基础知识以及运用方法。
2.2.2能力目标
    通过本课程的学习，使学生掌握酒店管理的基本能力和综合能力，通过分析相关案例，具备解决酒店管理各项问题的能力，培养学生的团队精神及独立工作能力，达到高星级酒店核心部门营业职业能力。
2.2.3素质目标
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    通过本课程的学习，培养学生理解酒店经营与管理理念，掌握组织管理、人力资源管理、服务质量管理等内容，并具备良好的酒店业职业道德素质。
3.课程内容与学时分配
3.1教学内容选取依据
    从当前酒店业岗位的实际需要出发，以岗位工作任务为载体组织教学内容，使其具有针对性和适用性，既兼顾学生的可持续发展，又兼顾酒店业相关职业技能考试的需要，实现“双证”融合。
3.2 教学内容组织与安排
序号
模块
情境内容
教学要求
课时
1
酒店概述
1.酒店的概念
2.酒店的发展历史
3.酒店集团
本模块属于基础性知识，要求学生能够了解酒店的发展历史；理解酒店的发展趋势和酒店集团的概念；掌握酒店的基本概念、酒店的类型及酒店产品的特点。
6
2
酒店管理理论与
方法
1.酒店管理的基本理论
2.酒店管理的基本方法
本模块理论性较强，在掌握管理学基本知识的基础之上使学生了解酒店管理的基本理论；掌握酒店管理的基本含义、职能及基本方法。
6
3
酒店组织
管理
1.酒店的组织机构（扁平式、锥型）
2.酒店的管理制度（直线制、直线-职能制、事业部制）
在本模块的教学中，重点要求学生了解现代酒店的组织设计原则；理解现代酒店的管理制度；掌握现代酒店的组织机构设置。
6
4
酒店接待部门管理
1.现代酒店餐饮部
2.前厅与客房部的业务流程及管理制度
本模块是扩展性内容，使学生全面了解酒店各部门的经营与服务，本模块的重点是掌握现代酒店餐饮部、前厅部和客房部的业务流程及管理制度。
12
5
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酒店资源
管理
1.酒店物力资源管理的流程与方法
2.酒店人力资源管理的概念与内容
本模块要求学生理解酒店资源管理的概念及主要内容；重点掌握酒店物力资源管理的基本流程及方法、酒店人力资源管理的概念及内容。
6
6
酒店服务质量管理
1.酒店服务的特性
2.酒店服务质量的概念及特点
3.服务质量管理的含义与方法秦海璐
本模块要求学生了解酒店整个服务程序的管理，掌握服务规程的制定和实施；理解酒店服务质量的含义和特点；掌握酒店服务质量管理的内容。
6
7
酒店营销
管理
1.酒店营销的概念
2.营销组合的含义
3.新型营销方法
本模块要求学生了解现代酒店的新型营销组合及创新理念；理解酒店营销活动的概念；掌握酒店营销组合的概念及策略。
6
总计
48
4.实施要求