广东化工2021年第7期ꞏ172ꞏwww.gdchem第48卷总第441期
罗兹-哥特里法午后奶茶、
统一奶茶、康师傅奶茶中脂肪含量的测定
黄晓
(广东科贸职业学院信息中心(实训中心)，广东广州510800)
[摘要]为了确定午后奶茶原味、巧克力味，统一奶茶麦香味、统一阿萨姆奶茶和康师傅奶茶经典、芝士味包装上脂肪含量的准确性，采用罗兹-哥特里法测定了奶茶中脂肪含量。结果表明采用罗兹-哥特里法测得6种样品奶茶的实际脂肪含量和厂家标记含量有差值。
[关键词]奶茶；脂肪；罗兹-哥特里法
品牌奶茶
[中图分类号]TQ[文献标识码]A[文章编号]1007-1865(2021)07-0172-02
Bubble Tea Beverage`s Fat Content was Mensurate by Rhodes-Gothic Method
Huang Xiao
(Information Technology Center Guangdong Polytechnic of Science and Trade,Guangzhou510800,China) Abstract:In order to ascertain the accuracy of fat content on the packaging of three brands of bubble tea beverage.The fat content in bubble tea beverage was mensurate by Rhodes-Gothic method.The results showed that the fat content of the6bubble tea samples are not the same as the marker.
Keywords:bubble tea；fat；Rhodes-Gothic method
奶茶是调味茶饮料之一，近年来受到消费者特别是青少年消费者的喜爱，市场占有率高[1]。奶茶饮料包装上有明确的营养成分表，本次研究的目的为检测包装盒上的营养成分表是否与产品真实相符。奶茶饮料中主要营养成分包括：脂肪、碳水化合物和蛋白质。其中，脂肪能给人们提供能量，是人们日常生活中必须摄入的营养物质。[2]但如果摄入过量的脂肪会使人长胖，对人体的健康产生不良影响。所以脂肪是食品包装营养成分表中必须标明的营养成分之一。午后奶茶、统一奶茶、康师傅奶茶是常见超市贩售奶茶饮料品牌，本次研究采用罗兹-哥特里法测定午后奶茶原味、巧克力味；统一阿萨姆奶茶、麦香味；康师傅奶茶经典、芝士味中脂肪的含量，并和厂家标记的含量作比较。目前常用且被纳入GB5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》的有索氏提取法、酸水解法、碱水解法、盖勃法4种方法[3-4]。碱水解法(罗兹-哥特里法)主要用于乳及乳制品中脂类的测定，所以本次研究采用罗兹-哥特里法进行测定。
1实验部分
1.1实验材料
市售午后奶茶、统一奶茶、康师傅奶茶，共6种不同口味。
1.2仪器、设备与试剂
JJ224BC电子天平(常熟市双杰测试仪器厂)；HH-2电热恒温水浴锅(金坛市宏华仪器厂)；电热鼓风干燥箱(上海一恒科技有限公司)；浓氨水；95%乙醇；乙醚；30~60℃石油醚。
1.3测定过程
第一步：用电子天平准确称取10g奶茶饮料至具塞量筒中，称量时注意尽量不要让样品液体挂于具塞量筒的壁上，否则会使实验结果偏少。
第二步：加入2mL氨水，加塞充分混匀。置60℃水浴锅中水浴加热15min，并不时摇动，使其充分反应。取出后，冷却至室温，静置30s。
第三步：加入10mL乙醇，充分摇匀，在冷水中冷却。加入25mL乙醚，振摇1min，中间注意轻轻松动塞子放气。
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第四步：加入25mL30~60℃石油醚，振摇0.5min，中间注意轻轻松动放气。静置30min，待上层液澄清后，利用具塞量筒的刻度读取醚层的总体积。
第五步：用25mL单标移液管吸取25mL醚层至已恒重的称量瓶中，记录剩余液体的体积，并在通风柜内挥干乙醚和石油醚。确保把液体挥干后，将称量瓶放置在100~105℃干燥2h，取出后放入干燥器中冷却并用同一分析天平称重。前后两次质量差不超过2mg。
1.4操作注意事项
考虑到具塞量筒的结构，在加入乙醚和石油醚后，振摇具塞量筒应使用前臂的力量，才能使溶液充分混匀。如果用手腕发力，容易使具塞量筒倾倒以及力度比较小。加入乙醚石油醚后若放气不及时，具塞量筒的塞子会被里面的气体冲开，或者量筒口附近玻璃破裂，造成实验数据产生偏差。
2结果数据处理与分析讨论
2.1计算公式
6个样品中测的结果按公式(1)计算。
公式(1)公式(1)中，m0-称量瓶和脂肪的总质量，单位g；m1-称量瓶的质量，单位g；V0-读取乙醚层总
体积，单位mL；m2-样品的质量，单位g；V1-放出乙醚层总体积，单位mL，X-脂肪含量，单位%。样品做3次平衡，得出结果数据为表1所示，同时和样品包装上的营养成分表数值进行分析比较。
2.2计算公式分析说明
本次测定与其他的罗兹-哥特里法测定相比增加了两个值，一个是读取乙醚层总体积V，二是放出乙醚层体。增加了这两个数值是因为在静止后需要吸出醚层的步骤，醚层和样品的分界线不够明显，很容易在吸出醚层的时候顺带把下层液体一并吸出，造成较大的实验误差。所以利用具塞量筒上的刻度准确读取醚层的总体积，再用单标移液管吸出大约一半的醚层。然后通过计算处理，换算出整个醚层的脂肪含量，得出更接近实际的结果。
[收稿日期]2021-01-26
[作者简介]黄晓(1991-)，女，广州人，本科学士生，主要研究方向为食品安全与质量检测。
2021年第7期广东化工
第48卷总第441期www.gdchemꞏ173ꞏ
表1测得三个品牌各个口味奶茶脂肪含量表
Tab.1Three brands of bubble tea beverage`s fat content
样品古力娜扎取关张翰
项目
样品的质
量m2/g
称量瓶的
质量m1/g
称量瓶和脂
肪的总质
量m0/g
读取乙醚层总
体积V0/mL
放出乙醚
层体积V1
样品中脂
肪的含量
测定值
X/g/100g
包装上营养标签的韩彩英微博
脂肪含量g/100g
实验测定值与包装
上营养标签的差值
午后奶茶原味10.032062.469162.499652
25.000.63240.60.0324田亮郭晶晶
我的好朋友作文600字初一午后奶茶巧克力味10.031367.781667.8094500.55430.6-0.0457统一阿萨姆奶茶10.032359.207359.276252  1.4285  1.7-0.2715统一奶茶麦香味10.031064.511164.5563520.9373  1.1-0.1627康师傅奶茶经典10.032666.610966.694150  1.6586  1.7-0.0414
图1样品奶茶脂肪含量对比图
Fig.1Comparison chart of the6bubble tea samples`fat content
分析表1数据后能够知道：在全部样品都为500mL的情况
下，6种味道的奶茶脂肪含量与厂家标记的含量存在一定的差距。
其中只有午后奶茶原味比厂家标记的含量高。相差最大的是统一
奶茶麦香味，相差0.2715g，相差最少的是午后奶茶原味，相差
0.0324g。在品牌相同的两个样品种比较，能发现原味、经典口味
奶茶的脂肪含量与厂家标记的含量差距较少，添加了特殊味道的
奶茶脂肪含量与厂家标记的含量差距较大。出现以上原因可能是
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(本文文献格式：蔡海明，郑晓青，谢金城．ICP-MS法测定不锈钢食品容器中23种元素迁移量[J]．广东化工，2021，48(7)：164-165)