46种厨房常见调料用法大全
   食盐、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、鸡精、蚝油等46种调料的科学用法,玩转这些瓶瓶罐罐,烹饪一点不难!
1、食盐
  炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。
  此外盐还有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。食盐的20种妙用
2、酱油
  老抽起上提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮卤味时。
  生抽生抽用来调味,适宜凉拌菜,颜不重,显得清爽。
  老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白瓷盘里晃动颜,生抽是红褐的,浓度稀;而老抽是棕褐并且有光泽,浓度稠。
3、醋
  1)解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥;
  2)祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气;
  3)减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少;
  4)添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味;
  5)引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜;
  6)催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂;
  7)防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜不变黑;
  8)防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质;
煲汤调料  此外,醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。醋的75种妙用
  辨别:购买时要看配料表,选择酿造醋,切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
  发酵成熟的陈醋口味更回味悠远,勾兑醋味道更尖锐,酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类
  料酒腌制肉类的加料酒可以去腥,炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
  白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用,制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
  另外烹饪时有时会使用到红酒啤酒等。
5、酱类
  甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外,还可以当调味料用,如:京酱肉丝酱爆鸡丁等。在做炸酱面时,和黄酱一起使用,味道更好。
  豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是加常口味的川菜常用的调料,比如回锅肉麻婆豆腐水煮鱼麻辣火锅等。