健康饮食理论知识考核试题
一、选择题
A.蔗糖
B.果糖
C.纤维素√
D.酪蛋白
2. 人体缺乏（）会引起脚气病。*[单选题] *
A.Vit B√
B.Vit C
C.Vit E
D.Vit K
3. 下列属人体必需微量元素的是（）。*[单选题] *
A.P
B.Ca
C.Mg
D.Zn√
4. 人体所必需的七大营养物质中，单位重量产能最高的是（）。*[单选题] *
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪√
D.膳食纤维
5. 霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（），即便水洗、高温均无法将其彻底清除。*[单选题] *
A.三聚氰胺
B.多氯联基
C.二嗯英
D.√
6. 下列属人体必需微量元素的是（）。*[单选题] *
A.Mg
B.Ca
C.Se√
D.Cl
7. 下列食物属《中国居民膳食指南》建议每天食用的为（）。*[单选题] *
A.土豆
B.牛奶√
C.面粉
D.大米
8. 牛奶中（）极易被人体吸收，促进骨骼发育。因此，牛奶是该矿物质的理想来源。*[单选题] *
A.Ca√
B.Zn
C.Fe
D.Mg
9. 下述（）属于人体必需脂肪酸，人正常生命代谢不可缺少，但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。*[单选题] *
A.油酸、亚麻酸
B.硬脂酸、亚油酸
C.亚油酸、亚麻酸√
D.软脂酸、花生四烯酸
10. （）可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收：在大肠中还可吸收水分，软化粪便起到防治便密的作用。*[单选题] *
A.淀粉
B.膳食纤维√
C.脂肪
D.蛋白质
11. 人体缺乏( )会引起夜盲症。*[单选题] *
A. Vit C
B. Vit A√
C. Vit E
D. Vit B1
12. 大米、小麦等谷类食物中往往缺乏人体必需氨基酸中的（）。*[单选题] *
A.赖氨酸√
B.苯丙氨酸
C.蛋氨酸
D.亮氨酸
13. 维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素（）是脂溶性的，存在于许多动物性食物和部分植物性食物中。*[单选题] *
A. A、D、C、K
B. A、D、E、K√
C. A、B、C、D
D. A、C、D、E
14. 人体毛发的主要成分为（）.因此，每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美发。*[单选题] *
A.蛋日质√
B.钙质
C.碳水化合物
D.脂肪
15. 在室温下呈固态的天然油脂，常常富含（），过量摄入将导致肥胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发生。*[单选题] *
A.饱和脂肪酸√
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.反式脂肪酸
16. 下列膳食纤维，除（）外，均属不可溶性膳食纤维足量食用。可有效防治便秘。*[单选题] *
A.纤维素
B.木质素
C.果胶√
D.半纤维素
17. 人体缺乏（）会引起佝偻病。*[单选题] *
A.Vit B1
B.Vit C
C.Vit E
D.Vit D√
18. 人体代谢过程中，下列营养素中易产生释放含氮副产物的是（）。*[单选题] *
A.蛋白质√
B.碳水化合物
C.脂肪
D.膳食纤维
19. 鸡蛋中的卵清白蛋白和卵黄磷蛋白均属于（）。*[单选题] *
A.完全蛋白√
B.不完全蛋白
C.半完全蛋白
D.劣质蛋白
20. 人体缺乏（）会引起坏血病。*[单选题] *
A.Vit B1
B.Vit C√
C.Vit E
健康饮食知识D.Vit B2
21. 不完全蛋白指必需氨基酸种类不齐全，含量比例也不合理的一类蛋白质；单独食用时，其营养价值
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