第1章 单元测试
1、中国幅员辽阔，海岸线绵长，大陆的东南面毗邻（）。
答案：南海、渤海、黄海、东海
2、海鲜在我国古代没有广泛流行的主要原因有哪些？ （）
答案：古代运输业不发达、海鲜储存时间短
3、在众多的海洋生物中，其中可供食用的 , 新鲜的 , （） 称为海鲜。
答案：海洋生物
4、蛤蜊、牡蛎、扇贝、海虹、毛蚶等生物属于（）
答案：软体动物
5、在我国市售食用海鲜鱼类中，养殖鱼逐步占消费市场的主要地位是一个未来的发展的趋势。
答案：对
6、市场上的对虾主要是人工养殖的品种有中国对虾、日本对虾和（）
答案：南美白对虾、北美白对虾
7、下列哪种鱼需要在-60℃温度下保藏以保证其品质（）
答案：金鱼
8、下列选项中含有丰富 DHA 和 EPA 的是（）
答案：金鱼
9、（）是指远离本国渔港或渔业基地，在别国沿岸海域或深海从事捕捞活动的水产生产事业。
答案：远洋渔业
10、海洋捕捞业按作业方式分为拖网渔业、围网渔业、钓渔业。
答案：对
11、生蚝属于牡蛎的一种，是可以生食的牡蛎。
答案：对
12、牡蛎又叫（）。
答案：蛎黄、海蛎子、蚝
13、新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。
答案：硬、不易
14、鉴别鱼类是否被 燃油 污染主要有以下方法：看鱼眼、看鱼鳃、看鱼尾及（）。
答案：闻气味
15、梭子蟹有三个品种：公梭子蟹肚脐呈不规则三角形、母梭子蟹肚脐是呈比较圆形的、二母梭子蟹（小母梭子蟹），其中（）价格便宜也最肥美。
答案：二母梭子蟹
16、母梭子蟹的挑选 : 要选蟹壳颜深青的，圆形的肚脐一定要挑发黄的，越深越好，拔开脐如果能看见隐约的（）为最好。
答案：红
17、皮皮虾中含有的（），对人体的心脏活动有调节作用，能够很好的保护心血管系统，对预防心血管疾病有一定的作用。
答案：镁元素
18、要想区分皮皮虾公母，最简单的方法就是看虾脖子，母虾脖子上会有一个醒目的（）字，而公虾身上就只有几道横纹。
答案：“王”梭子蟹蒸多久最佳时间
19、放在厚厚冰床上的新鲜鱼，若闻上去有（）味，证明已腐败。
答案：腥酸
20、买速冻鱼时如果包装是透明的，袋里面有（），这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。
答案：霜或者冰的结晶
21、影响干制品的最大因素是（）
答案：含水量
22、通过干制后，海鲜的所含水分较低，一般在（），比较适用于长期保存
答案：40%以下
23、下列哪种海参加工工艺有着悠久的历史（）
答案：盐干海参
24、海参属于（）门类动物？
答案：棘皮动物
25、海八珍不包含下列哪种产品？
答案：海肠
26、三文鱼、大马哈鱼、鲑鱼是同一种鱼吗？（）
答案：对
27、产于我国的大马哈鱼是 （）
答案：太平洋鲑鱼
28、海胆和海星的可食部位是成熟的生殖腺吗？
答案：是
29、海参、海胆、海星三者营养价值最高的是（）
答案：海参
30、下列哪种不属于棘皮动物？（）
答案：海鞘
31、吃海胆和海星时，我们食用的部分属于它们的（）
答案：生殖腺
32、从海中捕捞的海胆，不正确的食用方法是（）
答案：放置一段时间后再食用
33、下列说法中正确的是：()
答案：相对分子质量小的物质，其熔点、沸点也会高于相对分子质量大的物质
34、经过前期的考察目前中国对南极磷虾的捕捞技术已相当成熟。
答案：错
35、“ 纳米虾 ” 体长约（）
答案：3-6毫米
36、以下不属于纳米虾的别称的是（）
答案：虾皮
37、虾壳可以食用吗？（）
答案：可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用
38、章鱼有多少条足？（）
答案：8
39、金鱼的肌肉中由于含有大量的（）导致其鱼肉颜比一般的大洋鱼更红
答案：肌红蛋白
40、为什么火锅料理中多用鱼糜制品？不包括下列哪个原因？（）
答案：成本低，方便掺假
41、多宝鱼的学名是（）。
答案：大菱鲆
42、大西洋鲑是挪威三文鱼的主要品种吗？ （）
答案：对
43、虱目鱼与哪个民族英雄相关？（）
答案：郑成功
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