低糖水果有哪些 你听说过低糖酵母和耐高糖酵母吗？如果没有，就让我来给你介绍一下吧！
在这里要告诉你的是：它们不是同一类东西。耐高糖酵母菌落为球形，边缘整齐，光滑，无素，培养基底部稍凸起，中心有1～2个红颗粒，无味，对于固体培养基中出现的乳白物质，只要将其轻轻去掉即可；低糖酵母菌落为卵圆形，中间略凸起，表面有褶皱，周围粘，光滑无素，味淡，无乳酸发酵味，培养基底部常呈红，尤其是向阳面。
1、性状不同：低糖酵母菌落为椭圆形或卵圆形，边缘整齐，光滑，无素，培养基底部稍凸起，中心有1～2个红颗粒，无味，对于固体培养基中出现的乳白物质，只要将其轻轻去掉即可；耐高糖酵母菌落为球形，边缘整齐，光滑，无素，培养基底部稍凸起，中心有1～2个红颗粒，有苦味，培养基底部则多为暗红。 2、生理特性不同：低糖酵母菌有自溶酶，能分解营养物质；耐高糖酵母菌在有氧时利用糖类，在无氧时利用葡萄糖、半乳糖、麦芽糖、糊精、甘露醇等。 3、作用不同：低糖酵母菌广泛存在与自然界中，并且有许多用途，例如面包、馒头、酱菜、酒、干酪、腐乳及医药上的制剂等都含有低糖酵母，从面粉到水果甚至到动物的肉中都含有耐高糖酵母。 4、形态不同：低糖酵母为卵圆形、中间略
凸起，表面有褶皱，周围粘，光滑无素，味淡，有乳酸发酵味，在培养基中培养基不易变质；耐高糖酵母呈球形，中间略凸起，表面有光泽，颜呈深棕或棕红，微粘，味甜，有酒香味，在培养基中培养基容易变质。 5、用途不同：低糖酵母菌广泛存在于自然界中，在面包、馒头、酱菜、酒、干酪、腐乳及医药上的制剂等都含有低糖酵母，从面粉到水果甚至到动物的肉中都含有耐高糖酵母。耐高糖酵母是在酿造过程中应用最广的酵母之一，通常被应用于啤酒酿造、葡萄酒酿造、清酒酿造等场合。它是一种发酵力很强的工业用酵母，在食品加工中主要用于面包、甜点、酱油、汤、果汁、罐头等食品的加工，可以节约大量劳动力和时间，还可以提高产品质量，提高经济效益。用于面包的耐高糖酵母通常采用耐高糖酵母菌株F104，它具有较好的发酵性，在焙烤食品行业中得到了广泛的应用，它可以改善面包的风味和口感，在肉制品加工中，耐高糖酵母菌株F104可以延长肉制品的货架期。
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