及从业人员保健食品卫生知识培训资料
根据国家《食品卫生法》、《保健食品通用卫生要求》、《保健食品良好生产规范》（GMP）《食品企业通用卫生规范》等规定，为保证产品质量、对人民健康负责，员工必须遵守如下卫生制度
个人卫生制度
1、随时注意保持个人清洁卫生，做到“四勤”——勤剪指甲、勤理发剃须、勤换衣服、勤洗澡洗头。
3、不准携带个人物品进入生产区，禁止在生产区内吃东西、吸烟。
4、上岗前必须按规定穿戴好工作服、鞋、帽，（从上往下穿——帽子要包盖全部
头发——口罩要遮住口鼻、胡须——衣服要拉好或扣好，裤边要束在衣服外面——鞋要系好不准拖踏——对着镜子查看），按照规定的程序进入车间。
5、离开生产场地（包括吃饭、上卫生间）必须脱掉工作服及换鞋，重新进入仍按规定程序。
6、洁净室内随时注意保持手的清洁，手在消毒之后，不准再接触与生产无关的物品。
7、手接触脏物（包括拿脏东西、擤鼻涕、抠鼻孔、挠头发等）、上卫生间、吸烟、吃饭后都必须把双手洗干净才能进行工作。
8、必须养成饭后涑口的习惯。
9、直接接触产品的生产及内包装员工(配料、制粒、压片、套囊、泛丸、包衣、灌装、铝塑包装及泡罩包装、数片、内洗衣等)必须严格按照GMP要求进行两次更衣、洗手、手消毒等程序。洁净工作服必须按规定周期和方法进行洗涤。
10、所有员工必须取得县级以上卫生防疫部门的健康证明才可以上岗。患有传染病、皮肤病、精神病及皮肤有伤口的员工一律不准直接接触产品。
11、凡是进入车间的人员（包括员工、领导、客人）都必须按规定更换相应的工作服。
工艺卫生制度
1、物料（原料、辅料、包装材料）进入车间前应在外包清洁室脱外包（除去第一层外包装，不能除去外包装的应对外包装抹擦、吸尘或采取其他办法使清洁。
2、各车间、工序、岗位、容器、工具、地漏、更衣室、缓冲室、设备等必须保持清洁并按照清洁操作规程进行清洁。
3、每批及每个品种生产完毕后都必须按照规定进行清场（清场制度另定）。
备周围无油污、无污水、无杂物，与物料、产品直接接触的部位无物料和产品的残留
痕迹。
5、经常使用的工具、备件、模具等必须存放于指定地点并保持使用时的清洁。需要到指定地点清洗的，在指定地点清洗。
6、需要用紫外线消毒的室内空气、物体表面，应在上班前半小时开启。需要用化学方法消毒的工具、设备、容器、地漏等，由车间统一配制消毒剂，各工序专人负责
并记录。
环境卫生制度
1、生产中的废弃物及垃圾必须存放于密闭容器或袋子内，每天定时送到规定地点，不得过夜。
2、按规定对生产场地、更衣室、卫生间、操作台、椅、洗手池、器具、洗涤池、洁具洗涤池、地漏、更衣柜、鞋柜、门窗、管道、灯具、风口、走廊等处进行清洗。
3、缓冲室、传递窗等缓冲设施的两扇门不得同时打开，在不生产时传递设施的门必须关闭。
4、进入洁净区域的人数应严格限制，仅限于该区域生产人员和经公司批准的人员进入。
5、洁净区域操作时，动作要稳、轻、少、不做与操作无关的动作及不必要的交谈。
医药卫生专业基础知识6、使用后的清洁工具要及时清洗干净、需要消毒的须消毒，并置于洁具清洗间或规定的位置。
7、同一操作间不得而知同时操作两种产品，以避免混淆和交叉污染。
8、每天下班及交接班时必须打扫好卫生（包括本岗位卫生及公共场所卫生）。
保健食品卫生知识培训试卷
部门：姓名：成绩：
1.保健食品生产企业必须具备有与所生产的保健食品相适应的具有____、____、____
等相关专业知识的技术人员。其中专制技术人员的比例不低于职工总数的____%。
2.保健食品生产企业主管技术负责人必须有____以上学历，具有____年以上工作经验。
3.从事保健食品的从业人员必须经过____教育及相应的____，建立从业人员的____和
____。
4.企业负责人及生产、品质管理部门负责人应该接受____级以上卫生监督部门培训取
得合格证明。
5.从业人员必须进行____，取得健康证明后方可上岗，以上每年需进行____次。
6.生产车间内不准有个人生活用品，如衣物、____、____、____、化妆品等。
7.保健食品工厂应按照GB14881的要求，做好____、____有毒有害处理、饲养动物、
及____污物处理。
8.保健食品生产所需要的原料购入、使用等应制定____、____、____、使用等制度，
并由____负责。
9.一般原料的储存场所或仓库应地面____，便于____，有____、____设施。
10.成品应有收发货检查制度，出场应执行“________”的原则，出入库记录，应能体
现________________，出货记录，内容至少包括____、____、____、____、____等，以便出现问题及时回收。
11.保健食品的洁净厂房内表面应________，耐受________和________。洁净级别不同
的相邻厂房之间的静压差应大于____帕，与室外大气的静压差应大于____帕。
12.生产固体保健食品的洁净区，粉尘较大的厂房应该保持相对________，并设有
________设施。
13.固体保健食品如片剂、胶囊剂等固体制剂按________级要求，液体制剂最终产品可
灭菌的按________级要求，最终产品不可灭菌的按________级要求。
14.洁净厂房应有温度____和____，一般无特殊要求时温度控制在________℃，湿度控
制在________。
15.洁净厂房所用的消毒剂应建立________制度以保证灭菌效果，地漏要有________，
放有________。
16.投料前生产场所及设备设施应按工艺规程要求进行________或________，并有明显
的状态标识。生产适应能有效地防止交叉污染，容器的标识应
________、________，标识内容应能明确反映________及________的状态。
17.标签、说明书应____________管理，每批产品的标签应按生产指令
________、________，报废的标签应规定程序________。因此标签应建立有
________、________、________记录。
1医药学，生物学，食品科学，5
2大专，2
3卫生法规，技术培训，培训记录，考核档案
4省
5健康检查，1
6药品，食品，烟酒
7除虫，灭害，污水
8验收，贮存，检验，专人
9平整，通风换气，防鼠，防虫
10先产先销，先进先出，批号，出货时间，地点，对象，数量11平整光滑，清洗，消毒，5，10
12负压，除尘
1330，30，10
14测定仪，记录，18-26，45-65
15轮换，水封，消毒剂
16清场，清洁，明显，牢固，容器，内容物
17专人专库，定量发放，领用，销毁，发放，领用，销毁
保健食品从业工作人员考试题
姓名：部门：成绩：
一、填空（每空一分，共40分）
1.洁净室（区）内数量应严格控制。对进入洁净室的临时外来人员应进行和。
2.生产用模具的采购、、、维护、和报废应制定相应的管理制度，设专人专柜保管。
3.库房物料的养护应做到五防，即防蝇、、、
、。
4.销售记录应保存至药品期后年。
5.进入洁净区的空气必须，并根据生产工艺要求划分空气。
6.车间应按及所要求的进行合理布局。
7.厂房应有防止和进入的设施。
8.洁净区内的空气的数和数应定期检测，结果应
存档。
9.空气洁净级别不同的相邻房间之间的静压差应大于Pa，洁净区与室外大气的静压差应大于Pa，并应有的装置。
10.仓储区的度和度应监测，以确定其是否符合储存要求。
11.生产设备应有明显的标志，并定期维修、。
12.无菌工作服必须包盖全部、及部，并能阻留人体
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