职业技能鉴定试题库 调酒师（三级）理论知识试卷 注意事项： 1.考试时间：100分钟。 2.按要求在试卷的标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3.仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分） 一、选择题（本题共85题，每小题1分，共85分） 1.对待职业和岗位，（ ）并不是爱岗敬业所要求的。 A.树立职业理想 B.干一行爱一行专一行 C.遵守企业的规章制度 D.一职定终身，不改行 2.葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况？( ) A.糖分含量高 B.酒精含量高 C.单宁含量高 D.矿物质含量高 3.( ）不属于饮料。 A.矿泉水 B.白兰地 C.水 D.咖啡 4.大部分葡萄酒在人体代谢物中呈现什么属性？（ ） A.酸性 B.偏酸性 C.中性 D.碱性 5.葡萄收割前如果雨水过多会导致下列哪种情况？（ ） A.果香突出 B.花香突出 C.酒味偏淡 D.酒味偏重 6.构成葡萄酒干浸出物的是（ ） A.素 B.蛋白质 C.糖 D.硫酸钾 7.下列哪种酸( )是葡萄浆果固有的酸。 A.酒石酸 B.乳酸 C.醋酸 D.琥珀酸 8.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终
转化为（ ）。
A.甲醇
B.甲酫
C.
乙醛 D.乙醇
考
生 答 题 不 准 超 过 此 线
9.（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A.蒸馏
B.发酵
C.糖化
D.陈化
10.白兰地的颜来源是（）。
A.自然生
B.非人工增
C.来自酿酒原料本身
D.人工增
11.黄酒的酒度一般为（）。
A.15度-20度左右
B.30度左右
C.3度-13度左右
D.10度以下
12.制作清酒的主要原料是（）。
A.精白大米
B.大麦
C.小麦
D.甘蔗
13.蒸馏酒是（）。
A.蒸馏酒是经过发酵得到的酒液
B.蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯得到的酒液
C.蒸馏酒是以酿造酒为基酒加人各种香料而成
D.蒸馏酒是混合而成的酒
14.红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（）。
A.发酵时间的长短
立冬吃什么传统食物立B.红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C.是否采用在酒液中浸皮发酵
D.使用的葡萄的颜不同
15.Snow Ball的装饰物是（）。
A.橄榄
B.樱桃
C.珍珠元葱
D.柠檬
16.彩虹鸡尾酒的调制方法是（）。
A.兑和法
B.调和法
C.摇和法
D.搅和法
17.制作味美思的主要原料是（）。
A.甘蔗汁
B.糖浆
C.果汁
D.葡萄酒加入苦艾等25至40种植物
18.（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。
A.味美思
B.茴香酒
C.伏特加
D.白酒
19.碳酸类饮料包括（）等。
A.丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精
B.可乐、雪碧、七喜、苏打水
怎么开淘宝店C.咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒
20.加味加香材料包括（）、咖啡的咖啡甘露等。
A.蓝的蓝橙酒、绿的薄荷酒
B.丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精
C.肉桂、汤力水、七喜
D.红石榴糖浆、汤力水、安哥斯特拉苦精
21.调制鸡尾酒的调制原则包括（）。
A.列酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相配合调配成鸡尾酒
C.烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒
D.口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒
22.Bloody Mary的装饰物是（）。
A.芹菜杆
B.红樱桃
C.柠檬片
D.青柠角
23.Dry Martini的载杯是（）。
A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯
24.Black Russian的调制方法是（）。
A.摇和法
B.调和法
C.冲和法
D.压缩法
25.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供（），以利润为目的，做有计划经
营的一种经济实体。
A.中式菜肴及饮品
B.西式菜肴
C.中式菜肴
D.服务及饮品
26.酒吧吧台的标准高度应为（）。
A.80厘米
B.95厘米
C.135厘米
D.110厘米-120厘米
27.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（）的主要职责。
A.酒吧主管
B.服务员
C.甜点师
D.调酒师
28.（）不是酒吧的清洁用具。
A.拖布
B.脏杯清洁台
C.推尘器
D.吸尘器
29.（）是酒吧的调酒用具之一。
A.装饰物
B.冰块
C.调酒杯
D.贮冰柜
30.葡萄酒类载杯一般为（）。
A.平底高杯或直筒杯
B.圆口直筒杯或方口八角杯
C.高脚杯
D.方口矮脚杯
A.冰和盐
B.盐和柠檬
C.冰和柠檬
D.柠檬和冰糖
32.“食品与杂物、药物、天然水隔离”是（）实行的“四隔离”。
A.食品
B.药物
C.天然水
D.杂物
33.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用
压榨器榨取果汁。
A.胡萝卜、橘子、西红柿、葡萄
B.柠檬、橘子、芦柑
C.哈密瓜、胡萝卜、西红柿
D.胡萝卜、橙、西红柿
34.当鸡尾酒中含有固体物质时，必须采用（）。
A.冲和法
B.搅和法
C.摇和法
D.调和法
35.双手摇壶的操作要领是（）。
A.两臂略抬起，手腕呈“Z”型摇壶
B.壶头朝外，手腕呈“S”型摇壶
C.两臂略抬起，手腕呈三角型摇壶
D.壶头朝内，手腕呈“Z”型摇壶
美瞳怎么戴36.服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（）。
A.口布
B.桌卡
夏梓桐C.空瓶或空杯
D.杯垫
37.服务员应站在客人的( )为客人服务酒水。
A.正前方或左前方
B.右侧
C.正前方或左后方
D.左后方
38.酒吧的清洁设备包括:（）、洗杯机、三格洗涤槽。
A.洗碗机
B.洗手池
C.烘干机
D.消毒柜
39.最常用的量杯组合的型号是（）。
A.19毫升和39毫升
B.20毫升和66毫升
C.28毫升和45毫升
D.10毫升和20毫升
40.常见的调酒壶容量有（）和530毫升。
A.200毫升、220毫升
B.150毫升、280毫升
C.190毫升、298毫升
D.250毫升、350毫升
41.冰槽是用于盛装（）的容器。
A.冷水
B.冰咖啡
C.冰镇饮料
D.冰块
42.洗杯机的温度应控制在（）。
A.零上4-6摄氏度左右
数字代表的爱情含义B.零上10-15摄氏度
C.零下4摄氏度
D.零摄氏度
43.常见的调酒壶有普通型和（）。
A.索来尔型
B.波士顿型
C.卡里布型
D.罗斯型
长安汽车大全44.玛圭龙舌兰的根茎是制做（）的主要原料。
A.白兰地
B.特吉拉
C.威士忌
D.郎姆酒
45.餐后鸡尾酒通常（）。
A.酒精含量较高，口味较辛辣
B.泽艳丽，口味辛辣
C.含糖分较少，口味干烈
D.口味较甜，在餐后佐助甜品
46. 忌油腻喜清淡是（）国家的饮食特点。
A.亚洲
B.欧美
C.非洲
D.南美
47.日本人忌（）图案，认为是妖花。
A.菊花
B.荷花
C.梅花
D.玫瑰花
48.鸡尾酒起源于( )。
A.英国
B.法国
C.美国
D.德国
49.陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但( )是惟一不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。 A．白兰地 B．金酒 C．伏特加 D．朗姆酒
50.啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为( )。
A.1～4℃
B.8～10℃
C.12～14℃
D.16℃
51.下列鸡尾酒中( )是以朗姆酒作为基酒的。
A.Cuba libre
B.Manhattan
C.Snow
D.Pussy Foot
52.当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（）
A．红葡萄酒 B．白葡萄酒 C．烈酒 D．黄酒
53.日本清酒的主要原料是( )。
A．糯米 B．精白大米 C．香米 D．糯小米
54.在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是（）。
A.普通水杯
B.卡伦杯
C.古典杯 D．鸡尾酒杯
55.国际调酒师协会成立于（）。
A.1951年
B.1950年
C.1952年
D.1958年
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