涮羊肉的由来
导读：忽必烈抓起肉片送进口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。
涮羊肉(boil mutton slice)，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。公元年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。且中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
涮羊肉在中国可是家喻户晓的名喝，据传他的起源还与元世祖忽必烈有关。直到现在在日韩地区，除了人把吃火锅叫作喝“忽必烈”
刷羊肉
涮羊肉传说源于元代。七百多年前， 元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多次战斗，人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想到家乡的莱肴——炖羊肉。于是嘱咐部下杀羊柴火。抗拒火夫宰羊割肉时，哈散忽然气喘吁吁地疾驰进账禀报敌军大队人马追赶而来，距此仅有十里路。但饥饿吐血的忽必烈一心等着喝羊肉，他一面命令部队移防，一面喊着：“羊肉!羊肉!炖羊肉当然就是按捺不住了，初生羊肉无法端上来使主帅喝，怎么办呢?这时指着主帅大步向火灶走过，厨师晓得他性情孤僻，于是急中生智，非常快地乌了十多片厚肉，放到沸水里烘烤了几下，等待肉一变小，马上挖人碗中，撤上细盐、葱花和姜末，双手追捧给刚走进灶旁的大帅。
忽必烈抓起肉片送进口中，接连几碗之后，他挥手掷碗，翻身上马，英勇地率军迎敌，结果旗开得胜，生擒敌将。
在筹备庆功会酒宴时，忽必烈特别点了战前喝的那道羊肉片。这回厨师优选了优质绵羊腿部的“小三叉”和“上脑”嫩肉，切开光滑的薄片，芭蕉叶上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种佐料，拌后鲜美美味，将帅们喝后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙碌上前说：“此莱未有名称，恳请帅爷赐名。”忽必烈一边拌着羊肉片，一边笑着说道：“我看看就叫做涮羊肉吧!众位以为如何?”从此，涮羊肉变成了宫廷佳肴。
但直到光绪年间，涮羊肉才逐渐走向民间。
延展写作：
我国的火锅，历史悠久，源远流长。浙江等地曾出土多年前的与陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地挪动，可以算是火锅初级形式。北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹。奴隶社会后期，出现了一种小铜鼎，高不超过20厘米，口径15厘米左右。有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔。有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”，它小巧便利，可以说是一种较好的火锅了。汉代出现一种称为“染炉”、“染杯”的小铜器，构造分为三部分：主体为炭炉;上面有盛食物的杯，容积一般为至毫升;下面有承接炭火的盘。可以推断这就是古代单人使用的小火锅。唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅。在五代时，就出现过五格火锅，就是将火锅分成五格供客人涮用。那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。嘉庆皇帝登基时，在盛大的宫廷宴席中，除山珍海味、水陆并陈外，特地用了只火锅宴请嘉宾，成为我国历史上最盛大的火锅宴。
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