初级中式点心配方
材料一，是我们老师教的，材料二是里别人的方，两个都可行。
馒头、花卷、豆沙包
材料一：（一）酵母皮配方：低筋面粉:500克    酵母: 5-10克  泡打粉:6克 幼糖:100克    清水:200 - 230克
材料二：（一）酵母皮配方：低筋面粉:500克    酵母: 5-10克  发粉:6克 幼糖:100克    清水:200 - 230克
（二）制作步骤
1．面粉和泡打粉一起过筛，开窝；加入糖、酵母和清水用手把白糖擦至完全溶解，和面；把面粉揉成团，即酵母皮。揉至纯滑压致光滑.
2．面团静置15分钟再揉至纯滑即成酵母皮。在26-30度的温度下更快发酵。
（三）品种变化：馒头、花卷、生肉包、豆沙包、麻蓉包、奶黄包、糯米卷、像形点心等。
 
馒头
一、馒头用料：酵母皮1000克。
二、馒头制作步骤
 1．将酵母皮面团压簿至0．8cm左右，卷成条子，搓成所需要的圆筒形，用刀从左到右横面直切，切出的胚体，放在已扫过油的蒸笼里，待发酵。发酵成功后才可以放进去蒸。
2．掌握面团的发酵：一般成功的样子就是用手指点压一下会松一点，比原来发大了一点。
3．先烧好开水，再放进加温蒸8分钟至熟。
 
 
花卷
一、用料：酵母皮1000克、生油（牛油）50克、盐5克、葱花100克。
二、花卷制作步骤
1． 将酵母皮面团压簿至0．8cm左右，在面皮上扫上油，洒上精盐和葱花， 面饼对折，卷成条子，搓成所需要的圆筒形，用刀从左到右横面直切，每个面团稍压扁，打竖界两下，分成了三条，然后像编麻花边子一样，编好，编好后看哪边葱多，葱多的那边给人看的，反在上面，口朝下，放在已扫好油的蒸笼里。等发酵成功后再放进去蒸。
3．先烧好开水，再放进加温蒸8分钟至熟。
 
  豆沙包       
一、豆沙包用料：酵母皮1000克、豆沙馅500克。
二、豆沙包制作步骤
1．将酵母皮面团搓成条条，分剂子，每个30克。
2．造型：剂子擀薄至0．8cm左右，填充馅心15克，捏成圆形，收口朝下，把光滑面朝上，放入已扫油的眼板里待其起发。
3．用蒸的加温方法蒸8分钟至熟。
 
 
核桃酥
一、核桃酥皮配方
猪油：250克  白糖：250克    鸡蛋：1个 菜油80克
  低筋面粉：400-500克      泡打粉：5克    食粉：3克 臭粉：4克      清水：适量
二、核桃酥制作步骤
1．筋面粉、发粉过筛开窝，放入臭粉、食粉、白糖、鸡蛋、猪油牛油和清水用手将原料擦
匀（白糖擦至七成溶），埋粉，用折叠手法把原料叠匀成核桃酥皮。
2．把核桃酥皮出体5钱，搓圆，用手压扁放入烤盘，扫两层蛋液，用面火为210度，底火为180度的烤炉里烘至金黄，即可。
 
 
马拉（糕）盏
一、马拉盏配方
净鸡蛋：500克  低筋面粉：500克  幼糖：550克     吉士粉：50克 奶粉50克   
泡打粉： 克 溶解黄牛油：100克
二、制作步骤
1．把白糖、放入不锈钢盘里，低筋面粉、吉士粉过筛后倒入盘中，加入鸡蛋（鸡蛋分4次
加入），把白糖擦至溶解，再加入牛油擦匀即成马拉糕浆。
2．把糕浆静置30分钟后加入泡打粉倒入已浸过油的锡纸盏里，用猛火蒸15分钟至熟即可。
面包
 材料一：鸡蛋40只，分成两部份做
20度左右温水250克 鸡蛋1只，幼糖100克 高筋面粉500克 酵母: 5-10克 奶粉20克 吉土粉3克   盐10克 
、黄油50克
1．将A部分放入蛋糕桶里拌匀；B部分粉类过筛，放入盐和砂糖和匀，再放入蛋黄用手把原料擦匀并把牛奶慢慢倒入，边入边擦最后加入沙拉油拌匀成为面糊。
2．用打蛋机把蛋白打成蛋泡，挑起成峰状。
3．把1/3的蛋白泡与面糊拌匀，然后再把2/3的蛋白泡放入拌匀即成蛋糕浆。
4．把蛋糕浆倒入已扫油垫纸的烤盘里，用上火180度、下火150度炉温烤至金黄成熟，取出稍凉后倒入散热网上凉冻即可。
 
 
戚风蛋糕
一、戚风蛋糕配方
 材料一：鸡蛋40只，分成两部份做
A部分：  蛋黄40个 水700克 菜油500克 幼糖100克 低筋面粉900克 泡打粉20克
B部分： 蛋白40个  幼糖700克    塔塔粉30克   吉士粉15克    盐10克 
材料二：鸡蛋20只  水果150克
蛋白20只  幼砂糖200克    塔塔粉5克  幼砂糖200克    低筋面粉400克     吉士粉15克    拉
油200克   发粉5克 盐10克  蛋黄20只 
二、戚风蛋糕制作步骤
麻花制作配方1．将A部分放入蛋糕桶里拌匀；B部分粉类过筛，放入盐和砂糖和匀，再放入蛋黄用手把原料擦匀并把牛奶慢慢倒入，边入边擦最后加入沙拉油拌匀成为面糊。
2．用打蛋机把蛋白打成蛋泡，挑起成峰状。
3．把1/3的蛋白泡与面糊拌匀，然后再把2/3的蛋白泡放入拌匀即成蛋糕浆。
4．把蛋糕浆倒入已扫油垫纸的烤盘里，用上火180度、下火150度炉温烤至金黄成熟，取出稍凉后倒入散热网上凉冻即可。
 
番薯饼或南瓜饼                                                                             
材料一：熟番薯：1000克  幼糖：200克 糯米粉：150克 澄面粉：250克   猪油5克
材料二：番薯：500克  糯米粉：150克 澄面粉：25克  粟粉：25克    白糖：100克猪油或黄牛油：100克 红豆馅：300克
                   
二、番薯饼制作步骤
1．将番薯去皮切片，放在蒸板里用猛火蒸熟，怕烫就用擀面棍压成茸。然后加入幼糖拌匀至糖稍为溶化、再加入糯米粉、澄面、（粟粉）拌匀，搓成面团。最后加入猪油（或黄牛油），擦匀再搓一阵．就制好了番薯粉皮。
2．番薯粉皮搓条，楸剂，每个30克，（包入红豆馅15克），搓成圆形粉团，然后粉团放在印模里印成圆形，排放在已扫过油的碟子上（撒入芝麻），并拌匀即番薯饼胚。
 3．放在已扫过油的蒸笼上，蒸至8分钟，蒸熟后也要以再煎至两面金黄。（如果不蒸，也可以烧油约160度，放入番薯饼胚炸熟）。