・教育发展纵横・ 大学生“自助厨房DIY”创新模式探讨
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摘 要：本文介绍了“自助厨房DIY”项目兴起背景，重点对比现有的餐饮模式中存在的突出问题，做出了具有针 对性的创新和改进，并且借助国家出台的新政策扶持，以及企业提供的便利顺势而为，形成了一种全新的 餐饮模式，并论证了该模式的可行性。
关键词：自助厨房 DIY 创新模式
文章编号：ISSN2095-6711/Z01-2016-05-0249
一、餐饮市场的消费新宠
据市场调研数据，近年来，餐饮行业总体利润增长率呈逐年下滑趋势。据辽宁日报2015年3月4日发表的文章《大连餐饮业正经历30年来首次负增长》，该文章分析认为现在的餐饮业经营整体下滑，一是受政府近年来的限制“三公”消费的影响；二是各项成本上涨，餐饮经营模式没有差异也是其中因素。而作为餐饮市场异军突起的新生力量，DIY独立厨房模式备受青睐，一举成为餐饮市场的消费新宠。在餐饮品牌同质化时代，反观DIY厨房市场，逆市增长，发展前景一片大好。DIY厨房其实质上是将普通餐厅的厨房独立出来，将其交给消费者做主，将餐饮简单化之后，无论在服务理念、运作模式还是经营方法上，
这样的模式都将更有竞争力。如今，“80后”“90后”甚至是“00后”的人将逐渐成为消费的主力，从口味到服务，他们追求的是个性化、差异化、特化，而DIY厨房将成为满足这类消费者需求的绝妙模式。
二、现有自助厨房DIY模式的不足
市场现有自助厨房模式已经初具雏形，即已经将厨房独立出来迎接消费者，并在服务和环境上有了一定程度的重视。区位选择的不同决定经营模式上的差异。按区位选择划分，大致有学区厨房、旅游景区厨房、小区住宅厨房等几大类，其中，学区厨房因为备受学生体青睐，占据着市场半壁江山。尽管学区厨房风生水起，但依旧存在不少亟待完善之处。
现有的自助厨房DIY一般提供朋友聚会、生日派对、宿舍联谊、情侣浪漫等服务，基本上涵盖了自助厨房DIY的服务内容，也提供了一些基本的娱乐功能，如唱歌、下棋、看影视。这些自助厨房在很多情况下，顾客较为单一，表现为熟人消费，其次，与之相配套的服务不全，表现为要么就在店里选材，要么自己到市场选材，店家的即时消费服务以及代购服务不够。
第一，盈利来源单一。且不说传统餐饮行业的盈利来源，就现有的所谓厨房自助DIY的盈利来源也是极为单一的，仅仅依靠销售量，这样的发展软肋无法实现现有客人的效益最大化。从初期成长来看，盈利确实与销售量呈正相关，但到了一定市场饱和，甚至是竞争加剧的时候，这种盈利模式是无法创造更多的利润空间的。
第二，公关形象浅薄。首先，公关形象必须是相对稳定的形象。尤其是做主题自助DIY的餐饮，必须要有自己的风格，而非时刻都在随波逐流。其次，公关形象是整体性的。也就是说，公关形象不是细枝末节、零碎的拼凑，也不是餐厅的某种具体形象如产品形象、服务形象等，而是包括产品、服务各方面在内的整体或综合形象。究竟怎样才能推广自己的品牌，获得市场的认可是尤为关键的一步，传统的发传单、口口相传显然不能满足市场营销的需求。我们究竟是用品牌来引导市场消费，还是应市场需求来生产，这是极为重要的。
第三，服务理念落后。通过调查分析，我们认为餐饮行业的发展趋势之一是重视个性化、特化、差异化的服务，餐饮业在品质同质化的时代，服务营销是创造竞争优势的最有效手段。而细看现有的DIY自助厨房，在服务理念上的创新上 进展缓慢。因此，我们研究并提出了WAJ服务理念，并借鉴了海底捞的服务理念，充实服务模式。
三、大学生“自助厨房DIY”创新趋势分析
从以上论述可看出，尽管现有的厨房DIY项目已经如雨后春笋般崭露头角，但是仍然有很多不足之处亟待改进。在新的市场机遇条件下，只有看准消费痛点，解决掉阻碍其发展的限制因素，才能更好地提高服务质量，树立好的口碑，并实现利益的最大化。
1.丰富主题内容，增加消费选择项目
现有的模式厨房DIY虽然形式新颖，对年轻人尤其是学生体有着巨大的吸引力，但是普遍存在着盈利点单一的问题，因此大多数客流量的潜在消费能力都尚未被充分挖掘，而这部分被浪费的消费价值，不仅是主营业务的收入的一部分，更重要的意义所在是它能起到丰富消费者体验，增加消费者粘性的作用。因此，从丰富内容角度出发，增加消费选择项目势在必行。
首先，增加房间的装修特性——特主题房。特主题房间，是受到市场现有的公寓式酒店启发而来，公寓式酒店与普通快捷连锁酒店最大区别之处，在于其房间内部风格迥异，又各具特的装潢效果。从市场反响角度看，大家也更愿意选择具有不同特，在能满足自己独特审美需求的酒店消费。
因此，将这样的理念运用在厨房DIY项目中是具有一定可行性的。首先，厨房DIY项目所提供的环境并非仅是厨房这样一个单独空间，还有额外的集娱乐、工作、就餐环境于一体的开放空间。此外，DIY厨房本身所秉持的就是“我的厨房我做主”的理念，在这里，一切皆以满足消费者个性化需求为服务前提。这样的特设置，势必会带给消费者更好的消费体验，从而达到增加回头率的效果。
其次，增加食物内容的丰富性——特小吃点。设置单独的小吃点出于两方面的考量：首先，前来消费的体以学生为主，这就意味着他们并不娴熟的做饭技巧，在聚餐中极有可能出现花费很长时间后，所烹调的食物难以下咽的情况，这时他们就需要替代品或者补充品满足需要，而小吃点就是他们的最佳选择；此外，学生体普遍存在着猎奇心理，尽管自己会做菜，但还是有尝鲜的欲望，我们的
小吃点存在意义就是将他们的这种欲望转变为消费。因此，小吃点所能制作的品种、口味，就变成是否具有这种转化能力的关键因素。为此，可以加入全国各地的名小吃，丰富的食物内容，不仅缓解了消费者选择单一的尴尬，又起到了创立新的盈利点的目的。因此，这样的设置不可或缺。
最后，增加娱乐设施的多样性——娱乐项目。现有的餐厅在消费者侯餐时、用餐中以及餐后娱乐上毫无新意可言，甚至
DOI:10.16534/jki13-9000/g.2016.1063
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