大闸蟹为什么是苦的吃了苦螃蟹苦怎么解毒
大闸蟹味道鲜美非常,许多人都爱吃,但是有的人买回来的大闸蟹吃起来却发苦,那么大闸蟹为什么会是苦的那?
一、大闸蟹为什么是苦的
1.大闸蟹太嫩
许多人在九月份或者十月初的买的大闸蟹,吃起来发苦。
这可能是因为买到的大闸蟹太嫩了,还没到能吃的时间。因此吃的时候发现蟹黄颜淡、结不成块,吃起来苦,蟹肉也不厚实。
2.净养时间不够
大闸蟹是养在水中的,可能会有脏东西在螃蟹表面以及身体中,因此买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天左右,净养的时间不够也可能导致螃蟹发苦。只有净养的时间够了,大闸蟹肚子里的脏东西都排出来了,才不会那么苦了。
3.大闸蟹不新鲜
如果大闸蟹已经死了或者不新鲜了,吃起来味道也不会好吃,甚至会发苦。
4.养大闸蟹的水质太差
有的大闸蟹养殖地的水质比较差,那样养出来的大闸蟹受到了比较重的污染,蟹黄蟹肉吃起来也不如大湖里面养出来的好吃,甚至还会发苦。
5.使用了过量药物
因为大闸蟹的生存能力受水质影响比较大,养殖期间需要使用药物,但是如果药物使用过量了,大闸蟹吃起来就会发苦。
二、吃了苦螃蟹苦怎么解毒
1.及时催吐
如果吃到发苦的大闸蟹,建议直接丢弃,毕竟吃大闸蟹是为了一个“鲜”。但是如果已经吃下
去了,由于可能吃下去的是不新鲜的大闸蟹,可能会引起组胺中毒,建议在吃大闸蟹后的半小时内及时催吐。
催吐最好在专业人士或者医生的指导下进行,具体做法:用勺柄或者压舌板触碰到咽喉的后壁,也可以直接用手,引起呕吐的反应,将胃内的螃蟹肉等食物呕吐出来。
2.吃VC片
一般VC的服用量,建议按照药品说明书中的最大限度来吃,期间要多喝水。
3.情况严重就医
在催吐、吃了VC之后,可以先在一个周围有亲人朋友的地方待着,观察是否出现不适症状。
一般吃螃蟹之后的0.5-4小时内没有任何不适症状,则可以放心了。但是如果在之后出现了
脸红、起疹子、头晕、头痛、心跳加快、呼吸急促、哮喘等症状,那么考虑是出现了组胺中毒症状,需要及时送到医院,不可耽误。
三、如何正确选购大闸蟹
1、挑选更重的
同样大小的大闸蟹,要挑选更重的那只,一般蟹黄会更多,蟹肉也更加饱满。
2、挑选肚脐饱满的
挑选大闸蟹还可以看一看大闸蟹肚脐是否饱满,蟹脐根部要鼓胀,蟹脐内脐管往上2/3高范围内要有黄或膏,蟹脐尖端白肚子一侧要透出黄,这样的大闸蟹蟹黄才会多。
3、挑选屁股厚的
挑选大闸蟹还要看大闸蟹的屁股,越厚的越好,所谓厚指的是大闸蟹盖的边缘和脐之间被撑开的距离越大,说明大闸蟹黄越满。
4、挑选蟹脐尖端透黄的
挑选大闸蟹还要看蟹脐的尖端(三角形的顶角),透出一点红黄的更好,可以作为蟹黄多的一个参考项。
5、挑选蟹腿硬的
挑选大闸蟹,还要用手捏一下大闸蟹的腿,如果感觉很软就说明这只大闸蟹是很空的、估计没什么肉,蟹黄也不可能很多。而如果蟹腿很坚硬说明这是一只“健壮”的大闸蟹,蟹黄多的可能性更大。
6、挑选青背白肚的
一般在挑大闸蟹时还要看看颜,青背白肚、金爪黄毛的大闸蟹一般品质上乘,蟹黄也丰富。
四、大闸蟹搭配什么吃驱寒
1.姜:祛寒、暖胃
大闸蟹性寒凉,在吃大闸蟹时一般搭配姜醋汁,并且在蒸大闸蟹的时候也可以放几片姜,
既能杀菌驱寒,还能暖胃帮助消化。
2.醋:杀菌、促消化
大闸蟹含高蛋白、高胆固醇,食后难以消化,而搭配食醋一起吃,不仅能够调味增鲜,还能够杀菌、促消化。
3.芥末:杀菌、驱寒
一些喜欢吃辣的人,在吃大闸蟹的时候,还可以在蘸汁中加入芥末或者小米椒,能够增加刺激的辣味,还能够驱寒、活血、暖胃。
4.紫苏:解毒、去腥
在蒸大闸蟹的时候,可以在下面垫一张紫苏叶,既能够减轻寒性,又能够解蟹毒。而且紫苏的特殊香味还能够减轻腥味。
5.黄酒:驱寒、去腥
大闸蟹的正确做法黄酒中含有氨基酸和脂类物质,有很好的调味作用,吃螃蟹的的时候喝点黄酒,不但可以抵消螃蟹的寒性,还能消除蟹肉中的腥味。
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