青蟹的做法：青蟹的常见做法介绍
青蟹的做法：青蟹的常见做法介绍 在大闸蟹还没有全面上市的时候，三门湾的青蟹已经悄悄爬上了阿拉的餐桌。三门青蟹学名为锯缘青蟹，俗称蝤蛑，最大的特点就是那肥厚的肉质给人一种其他螃蟹无法比拟的满足感。青蟹吃法多样，不管是炒还是焗，都能让人食指大动。
一、咖喱青蟹
原料：青蟹2只、洋葱50克、生菜叶2片、红甜椒1个、咖喱粉、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、盐、白胡椒粉、白糖、酒、醋。
做法：
1.将青蟹洗净，切成大块，用葱末、姜末、盐、白胡椒粉、酒、醋腌渍10分钟。
2.洋葱洗净切丝，红甜椒洗净去籽切成菱形片。
3.热油锅，将腌好的青蟹沾上少许淀粉，入油锅油炸一下，捞出沥油。
4.锅内留少许油，把洋葱丝、红甜椒片炒香，再加入盐、白糖、酒和咖喱粉，以小火炒出咖喱的香味后，倒入适量清水与青蟹一同炒干。
5.烧至汤水快收干时，用水淀粉勾薄芡即可。
一、咖喱青蟹
原料：青蟹2只、洋葱50克、生菜叶2片、红甜椒1个、咖喱粉、干淀粉、水淀粉、葱末、姜末、盐、白胡椒粉、白糖、酒、醋。
做法：
1.将青蟹洗净，切成大块，用葱末、姜末、盐、白胡椒粉、酒、醋腌渍10分钟。
2.洋葱洗净切丝，红甜椒洗净去籽切成菱形片。
3.热油锅，将腌好的青蟹沾上少许淀粉，入油锅油炸一下，捞出沥油。
4.锅内留少许油，把洋葱丝、红甜椒片炒香，再加入盐、白糖、酒和咖喱粉，以小火炒出咖喱的香味后，倒入适量清水与青蟹一同炒干。
5.烧至汤水快收干时，用水淀粉勾薄芡即可。
二、青蟹丝瓜汤
原料：青蟹1只、丝瓜1根、鸡蛋1只、姜丝、葱花
做法：
1.丝瓜去皮后滚刀切块，青蟹用小刷子清洗干净后切块，鸡蛋打成蛋花。
2.起油锅，加入姜丝爆香。
3.将青蟹竖立在锅内，轻轻晃动锅身防止粘住。
4.待蟹身一半被烧红后加入适量料酒、盐以及没过蟹身的清水。
5.水烧开后加入丝瓜，再次烧开后加入蛋液，立即拨散开。
6.加入适量葱花，烧上两分钟左右即可出锅。
三、花炒青蟹
原料：青蟹2只、葱、姜、蒜、黄绿椒适量、盐、糖、料酒
做法：
1.青蟹处理干净，切成块，用少许白酒腌制。
2.姜切片，蒜切小块，葱切段，黄绿椒切小块。
3.热油锅，六成热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
原料：青蟹1只、丝瓜1根、鸡蛋1只、姜丝、葱花
做法：
1.丝瓜去皮后滚刀切块，青蟹用小刷子清洗干净后切块，鸡蛋打成蛋花。
2.起油锅，加入姜丝爆香。
3.将青蟹竖立在锅内，轻轻晃动锅身防止粘住。
4.待蟹身一半被烧红后加入适量料酒、盐以及没过蟹身的清水。
5.水烧开后加入丝瓜，再次烧开后加入蛋液，立即拨散开。
6.加入适量葱花，烧上两分钟左右即可出锅。
三、花炒青蟹
原料：青蟹2只、葱、姜、蒜、黄绿椒适量、盐、糖、料酒
做法：
1.青蟹处理干净，切成块，用少许白酒腌制。
2.姜切片，蒜切小块，葱切段，黄绿椒切小块。
3.热油锅，六成热后放入葱姜蒜爆炒出香味。
4.放入青蟹块，翻炒，加盐、白糖、料酒，锅盖盖好焖煮7分钟。
5.放入葱段翻炒两下后，装盘即可。
四、蛋黄焗青蟹
原料：青蟹2只、咸蛋黄4个、油、盐、姜丝、葱、白酒
做法：
1.咸蛋黄用刀背压成末备用，姜切丝，葱切段，葱白和葱绿分开。
2.热油锅，放入葱白、姜丝煸炒。
3.倒入青蟹煸炒后，加入白酒翻炒。
4.倒入蛋黄碎和适量生抽以及葱绿部分煸炒至蟹外皮酥脆，加入少许盐调味即可。
五、青蟹生地汤
原料：青蟹2只、姜、生地、油、盐、白酒
做法：
1.青蟹，洗净切块，姜块拍扁，生地切片。
2.热油锅，大火将姜块爆香，加入蟹块炒至变成红。加入一小勺白酒炒匀。
3.加入适量的水，没过蟹最佳，加入生地，盖上盖子烧开。
5.放入葱段翻炒两下后，装盘即可。
四、蛋黄焗青蟹
原料：青蟹2只、咸蛋黄4个、油、盐、姜丝、葱、白酒
做法：
1.咸蛋黄用刀背压成末备用，姜切丝，葱切段，葱白和葱绿分开。
2.热油锅，放入葱白、姜丝煸炒。
3.倒入青蟹煸炒后，加入白酒翻炒。
4.倒入蛋黄碎和适量生抽以及葱绿部分煸炒至蟹外皮酥脆，加入少许盐调味即可。
五、青蟹生地汤
原料：青蟹2只、姜、生地、油、盐、白酒
做法：
1.青蟹，洗净切块，姜块拍扁，生地切片。
2.热油锅，大火将姜块爆香，加入蟹块炒至变成红。加入一小勺白酒炒匀。
3.加入适量的水，没过蟹最佳，加入生地，盖上盖子烧开。
4.原料转至砂锅，大火煮开后改中火，煲25分钟后再加入适量的盐再煲2分钟即可。
六、青蟹年糕
原料：青蟹1只、年糕250克、姜、蒜、葱、料酒、盐
做法：
1.青蟹洗净切小块，年糕切块备用。
2.热油锅，入姜蒜煸香后倒入蟹块翻炒。
3.加入料酒翻炒后，加适量的水炒至蟹壳变时倒入年糕。 大闸蟹的正确做法
4.加少许水翻炒后加调味料、葱花，翻炒均匀，装盆即可。健康饮食小常识
七、酱青蟹
原料：青蟹2只、酱油200克、辣椒2个、葱、蒜、糖
做法：
1.把青蟹洗净切块，辣椒去籽切成圈、葱切小段，蒜切片。
2.把蟹块放到玻璃容器里，加入辣椒、葱、蒜，倒入完全没过蟹块的酱油，撒适量糖，三天左右，等到酱油基本都渗透进蟹肉里即可食用。
八、青蟹溜蛋
六、青蟹年糕
原料：青蟹1只、年糕250克、姜、蒜、葱、料酒、盐
做法：
1.青蟹洗净切小块，年糕切块备用。
2.热油锅，入姜蒜煸香后倒入蟹块翻炒。
3.加入料酒翻炒后，加适量的水炒至蟹壳变时倒入年糕。 大闸蟹的正确做法
4.加少许水翻炒后加调味料、葱花，翻炒均匀，装盆即可。健康饮食小常识
七、酱青蟹
原料：青蟹2只、酱油200克、辣椒2个、葱、蒜、糖
做法：
1.把青蟹洗净切块，辣椒去籽切成圈、葱切小段，蒜切片。
2.把蟹块放到玻璃容器里，加入辣椒、葱、蒜，倒入完全没过蟹块的酱油，撒适量糖，三天左右，等到酱油基本都渗透进蟹肉里即可食用。
八、青蟹溜蛋
原料：青蟹1只、鸡蛋3个、葱、姜、蒜末、干淀粉30克、水淀粉10克、盐、味精、鸡汤400克
做法：
1.将青蟹斩成小块，沾上干淀粉，鸡蛋打成蛋液备用。
2.热油锅，蟹块炸一下后沥去油。
3.锅内留余油，放入葱、姜、蒜末炒香，将蟹身回锅，加鸡汤、盐、味精烧至熟，
4.下水淀粉推匀，把蟹推在锅的一边，将鸡蛋液淋入锅中汤汁内。
5.将蟹身块一起推匀翻和，出锅装盘即可。
做法：
1.将青蟹斩成小块，沾上干淀粉，鸡蛋打成蛋液备用。
2.热油锅，蟹块炸一下后沥去油。
3.锅内留余油，放入葱、姜、蒜末炒香，将蟹身回锅，加鸡汤、盐、味精烧至熟，
4.下水淀粉推匀，把蟹推在锅的一边，将鸡蛋液淋入锅中汤汁内。
5.将蟹身块一起推匀翻和，出锅装盘即可。
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