2022年上海市食品安全市民网络知识竞赛 判断题
1.在大闸蟹养殖过程中发现有使用的现象，要加强防范。
错误
2.食品添加剂中的抗氧化剂能阻止或延缓食物中的油脂氧化分解、变质，是一种可提高食品稳定性和延长贮存期的物质。
正确
3.胡萝卜发芽长根还可继续食用。
错误
4.酒和添加糖是膳食组成的基本食物，烹调使用和单独食用时也都应予以考虑。
错误
5.我们可以根据自己的喜好和冰箱存储的空间，将不同的食物在冰箱内随意摆放。
错误
6.市民可登录国家市场监管总局网站，输入所购买保健食品的批准文号等信息进行查询，甄别真假保健食品。
正确
7.食品生产经营者可以通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者。
错误
8.食用自热食品前，如发现自热包有露粉现象，也可继续使用。
错误
9.上海市鼓励水产品生产经营者及社会团体制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准或者团体标准。
正确
10.食品添加剂中的漂白剂能够破坏、抑制食品的发因素，使其褪或使食品免于褐变。
正确
11.豌豆苗做凉拌菜时可以不用焯水。
错误
12.在食用油短缺的疫情封控期间，可以少摄入食用油，以达到节约的目的。
错误
13.食用苦瓜可以降血糖。
错误
14.一般成年人推荐每日摄入300毫升牛奶，对于孕妇、乳母、发育期的青少年、日常钙摄入不足的人、需要增肌的人，以及日常较少摄入鱼肉导致动物性蛋白质不足的人，每日摄入牛奶量可以增加至500毫升。
正确
15.根据我国现行的食品和药品标准相关规定，牛磺酸可以用作食品营养强化剂添加在各种调制乳粉中，也可用作药品。
正确
16.新鲜生菜放入冰箱储存一段时间后，切口或叶面褶皱处会变红，不影响食用。
错误
17.《上海市水产品质量安全监督管理办法》所称的“水产品”是指可供人食用的水生动物、植物、微生物及其初级产品。
正确
18.只要我们学会凭肉眼看出有病的或有禁用兽药残留猪肉的方法，就能自己识别放心肉，这是最简单的方法。
错误
19.大闸蟹的正确做法上海推行使用公筷公勺就是指分餐制。
错误
20.流动摊点贩卖的标有“现榨”“土榨”的芝麻油更香，更天然。
错误
21.我国有草鸡蛋的国家标准，所以要按照有关标准去辨别洋鸡蛋和草鸡蛋，不要盲目购买。
错误
22.吃火锅时没有必要使用公筷，因为火锅一直在沸腾状态。
错误
23.疫情期间，许多人选择在家发豆芽，其实黄豆的营养价值比黄豆芽更高，没必要发成豆芽食用。
错误
24.过了“最佳口味期”的食品也应该丢弃。
错误
25.烹饪后的易腐食品，在常温的存放时间不应超过2小时；常温存放时间超过2小时的、未发生感官性状变化的，食用前应再加热至中心温度超过60℃。
正确
26.学龄儿童应每天吃早餐，而且要吃得好，应包括谷薯类、蔬菜、水果、奶、动物性食物、豆、坚果等食物中的三类及以上。
正确
27.《中国居民膳食指南（2022版）》中将旧版的“吃蔬果、奶类和大豆”改成了“多吃蔬果、全谷、奶类、大豆”。
正确
28.一种饮料上标注“0添加蔗糖”，代表商家在加工过程中没有添加蔗糖，但可能添加了除蔗糖以外的葡萄糖、果糖、麦芽糖等其他糖。
正确
29.烧煮贝类时，应加热至外壳打开，然后再煮3~5分钟，经烹煮后外壳仍未打开的应丢弃。
正确
30.密封包装的食用油标签上都会标注保质期，普遍标注18个月，这说明油瓶打开后18个月不会出现质量问题。
错误
31.任何单位和个人可以对水产品质量安全违法行为进行举报。有关部门收到举报材料后，应当及时处理，并对举报人信息保密。
正确
32.保健食品是以疾病为目的的食品。
错误
33.河虾体内会有白寄生虫，剪开虾头后部可以挑出两条白线状物就是虾的寄生虫，一定要挑除。
错误
34.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。
正确
35.根据我国相关规定，乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类可免标注保质期。
正确
36.黄鳝长得又粗又大是因为采用了科学的饲养方法，解决了影响黄鳝生长的水温和饵料等问题，与无关。
正确
37.买来的菱角放置时间久了会发芽，此时不影响食用。
错误
38.保温杯泡茶有助于养生。
错误
39.《中国居民膳食指南(2022版)》中每日饮用酒精量与2016年旧版相比，没有变化。
正确
40.在食用油短缺的疫情封控期间，可以少摄入食用油，以达到节约的目的。
错误
41.剩饭剩菜应该在室温下放凉后再放入冰箱。
错误
42.《上海市水产品质量安全监督管理办法》规定，水产品生产经营者对其生产、经营的水产品质量安全负责，同时接受社会监督，承担社会责任。
正确
43.《上海市水产品质量安全监督管理办法》通过建立健全水质调查监测制度、严格投入品管理和明确生产中的禁止行为来提升本地水产品质量安全。
正确
44.织纹螺中可能含有河豚毒素，任何食品生产经营单位不得采购加工和销售织纹螺。
正确
45.新鲜鱿鱼烧熟后变绿是因为养殖环境中存在的孔雀石绿在鱼体中残留。
正确
46.上海推行使用公筷公勺就是指分餐制。
错误
47.《上海市水产品质量安全监督管理办法》指出，水产品生产经营者应当根据品种目录及时、如实上传追溯信息。鼓励水产品生产经营者对于目录以外的品种上传相关信息。
正确
48.新冠疫情期间，可以在家中准备一个具有压力雾化效果的喷瓶，对果蔬表面进行喷淋。
正确
49.已经死亡了一段时间的鳝鱼、甲鱼、螃蟹，只要煮熟了还是能吃的。
错误
50.为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂被称为复配食品添加剂。
正确
51.在超市选购预包装食品时，应仔细查看食品标签上的配料表，如果标签上有诸如甜味剂、防腐剂等食品添加剂的，说明该食品是不安全的食品。
错误
52.腊肉、火腿等肉类腌制品适合在冰箱中储存。
错误
53.绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶茶叶可选用铝箔等隔绝性能较好的材料进行包装，常温保存。
错误
54.市民可登录国家市场监管总局网站，输入所购买保健食品的批准文号等信息进行查询，甄别真假保健食品。
正确
55.鲜榨果汁与新鲜水果营养价值相当，还可帮助有效减少糖得摄入量，可以代替新鲜水果。
错误
56.新冠疫情居家隔离期间，小红家里的芝麻油出现哈喇味，小红及时将其丢弃。
正确
57.购买食用植物调和油，应在外包装上统一标注为“食用油”，标签上还要注明各种食用植物油的比例。
错误
58.食品生产经营者可以通过使用营养强化剂夸大食品中某一营养成分的含量或作用误导和欺骗消费者。
错误