食品原料学考查-食质18302
1.小麦的主要主要可食用部分是(  ) [单选题] *
A.糊粉层
B.皮层
C.胚乳(正确答案)
D.胚
2.越接近小麦胚乳的中心，蛋白质（） *
大闸蟹的正确做法
A.含量越低(正确答案)
B.含量越高
C.质量越高(正确答案)
D.质量越低
3.小麦籽粒中含量最高的营养素是（） [单选题] *
A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.碳水化合物(正确答案)
4.小麦籽粒中的维生素和矿物质主要集中在(  ) [单选题] *
A.胚乳中心
B.胚乳外层
C.糊粉层(正确答案)
D.胚乳内层
5.下列选项中，不属于面筋蛋白的是（） [单选题] *
A.麦谷蛋白
B.麦胶蛋白
C.麦醇溶蛋白
D.麦球蛋白(正确答案)
6.角质小麦断面呈（），硬度较粉质小麦更硬。 [单选题] *
A.深黑
B.玻璃状(正确答案)
C.不透明状
D.胶体状
7.下列选项中，直链淀粉含量更高的是（） [单选题] *
A.粳米
B.糯米
C.糙米
D.籼米(正确答案)
8.下列选项中，在碾米过程被完全保存下来的是（） [单选题] *
A.糊粉层
B.皮层
C.胚乳(正确答案)
D.胚
9.直链淀粉遇碘呈（） [单选题] *
A.紫红
B.红褐
C.蓝(正确答案)
D.绿
10.大米中蛋白质含量最高的部位是（） [单选题] *
A.糊粉层
B.种皮
C.胚乳
D.胚(正确答案)
11.大米中维生素含量最高的部位是（） [单选题] *
A.稻壳
B.种皮
C.胚乳
D.胚(正确答案)
12.黑麦不含面筋蛋白，无法制作面包（） [单选题] *
A.✔️
B.❌(正确答案)
13.玉米胚所占的比例较大，决定玉米的种类和用途（） [单选题] *
A.✔️
B.❌(正确答案)
14.玉米主要由醇溶蛋白构成，醇溶蛋白基本不含蛋氨酸，因此玉米的蛋白质价值并不高（） [单选题] *
A.✔️
B.❌(正确答案)
15.玉米中的碳水化合物全部由淀粉组成（） [单选题] *
A.✔️
B.❌(正确答案)
16.玉米中含有丰富的维生素B3(烟酸)，因此以玉米为主食的人，不易患癞皮病（） [单选题] *