0 引言
驼驼奶被称为“沙漠白金”，具有改善高血糖和乳糖不耐症人症状等多项功能。21世纪以来，随着消费者健康意识的日益提高，以及食品消费支出能力的提升，刺激了全球骆驼奶需求的快速增长。近年来，随着我国乳制品消费快速普及，乳制品消费进入多元化和市场细分化的新阶段，骆驼奶及其制品成为异军突起的新宠。本文拟从全球产业链视角，分析驼驼奶的生产、加工、流通和消费状况，并提出在中国发展骆驼乳制品的政策建议。
1 骆驼奶的营养与功效
历史上骆驼奶通常只能满足帝王、上层贵族的需求，元末明初的文学家兼史学家陶宗仪在《南村辍耕录》中记录了元朝宫廷的所谓“八珍”，其中包括“驼乳糜”，即精制的骆驼奶酪[1]。中国人很早就已经认识到骆驼奶的功效。元朝主管皇帝饮食健康的太医忽思慧在《饮膳正要》中指出，骆驼奶“性温，味甘；补中益气，壮筋骨，令人不饥”[2]。
骆驼对荒漠环境具有较强的适应能力，其营养成分独特，易于消化吸收，是优质的动物性食用饮品。骆驼乳不仅含有丰富的蛋白质、乳脂以及维生素 A、B、C、E 和钙、钾、钠、镁、磷等矿物质营养成分，还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶和过氧化物酶等保护性蛋白，能够增强人的免疫系统。王建光等[3]通过实验发现，骆驼奶与牛奶相比蛋白质含量高出近50%，乳脂含量高出138%（表1）。王瑞等[4]发现骆驼奶含有的胰岛素及胰岛素肽类物质，对防治糖尿病有应用前景。谢军仁等[5]的研究也发现，1 L骆驼奶的胰岛素含量是52 IU，远远超过牛奶中的胰岛素含量。王曙阳[6]研究表明，骆驼奶有利于减轻糖尿病并发症症状。聂小苗[7]研究证明，骆驼奶含有丰富的维生素B和C以及钙元素，可以帮助糖尿病患者减少对胰岛素的需求。王雪莹等[8]的研究也表明，双峰驼奶对2型糖尿病大鼠肝脏细胞凋亡起到保护作用。周珺等[9]通过研究骆驼奶对2型糖尿病大鼠体重，血糖、血脂、胰岛素，PPARγ和TNF-α基因表达的影响，发现骆驼奶可缓解2型糖尿病大鼠体重下降，改善高血糖、糖耐量异常、血脂紊乱等症状。也有关于骆驼奶有助于提升化疗阶段癌症病人营养水平的报道，但该结论仍需更多的实证性研究证实。
表1 不同畜种原料奶的成份数据比较
2 全球及中国骆驼奶的供给
2.1 全球骆驼发展概况
近年来骆驼存栏数量呈现逐年走高趋势。根据联合国粮食及农业组织（FAO）的统计数据，2014年全球骆驼（包括单峰和双峰骆驼）存栏量为3223.5 万头，2015年3310.4 万头，2016年3393.9 万头，2017年3482.8 万头，2018年3552.5 万头，2019年3639.9 万头，近5 年存栏数量的年均增长率为2.46%（图1）。
图1 2014—2019 年全球骆驼存栏数量及增长率
资料来源：联合国粮食及农业组织（FAO）
全球骆驼饲养的地域分布很广。骆驼分单峰驼和双峰驼两种。单峰驼主要分布在北非、东非、印度亚大陆及阿拉伯半岛的沙漠或干旱地区；双峰驼主要分布在亚洲及周边较为凉爽地区，如蒙古国、中国、哈萨克斯坦、吉尔吉斯坦，印度北部及俄罗斯等，北美和南美洲也饲养骆驼。
单峰驼的产奶量要高于双峰驼。一般而言，单峰母骆驼年产奶量为900～1500 kg，双峰母骆驼年产奶量600～1000 kg。骆驼年产奶量高低与农场饲养水平、饲料品质，特别是骆驼育种技术有关，中东国家在单峰奶骆驼育种技术研发上起步很早，阿联酋ClCin农场的高产骆驼产奶量可达到2500 kg以上。
2.2 中国骆驼发展概况
中国有丰富的骆驼遗传基因资源，以双峰骆驼品种为主。2021 年1月13日农业农村部新公布《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》，其中登录的骆驼地方品种有阿拉善双峰驼、苏尼特双峰驼、青海骆驼、新疆塔里木双峰驼、新疆准格尔双峰驼5 个品种。同时纳入名录的还有骆驼科的引进品种羊驼[10]。
中国骆驼奶业的发展历经波折。早期由于骆驼奶没有得到重视，1980—2009年的30 年间，我国骆驼存栏总数从61.4 万头急剧下降至 22.6 万头，63.2%的骆驼奶市场被牛奶、羊奶等其他奶类所替代。随着我国乳制品消费进入多元化和市场细分化的新阶段，骆驼奶被越来越多的消费者认可。2014年我国骆驼存栏数回升至26.01 万头，2015年30.05 万头，2016年30.47 万头，2018年32.84 万头，2019年40.53 万头，近5 年的年均增长率为7.67%。
2014年骆驼奶总产量1.41 万吨，2015年1.38 万吨，2016年1.40 万吨，2017年1.46 万吨，2018年1.52 万吨，2019年1.69 万吨，近5 年的年均增长率为3.69%（图2）。
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