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“苗帮主”的四时瓯宴
春宴
夜雨剪春韭，新炊间黄粱。 主称会面难，一举累十觞。
——杜甫《赠卫八处士》
正是杜诗“夜雨剪春韭”的时节，万物葱茏。一帮日本花艺友人在大罗山乐栖山居，品尝苗帮主的创新瓯菜春宴。
此次春宴，从一张张书卷式的密码菜
人间至味是清欢演员表单开始，餐桌花艺美似春上枝头。客人们
言笑晏晏，每上一道菜，味蕾雀跃，均是美的享受。
鱼丸面被重新定义。鱼丸粒粒如珠玉，撒于鲜汤，盛在朴雅的日式器皿中，味鲜貌秀。客人们先品尝
温州鱼丸独有的鲜，待味蕾被那一丝丝鱼的鲜美唤醒，再将冷面倒入汤中，汤面相和，浑然生香。
鲜嫩的本地鸡肉就着红酒大锅炖煮后，浓郁的芳香一阵阵幽幽飘荡出来，胃虫闻香而动，闻几口，已半醉！再与鲍鱼相加持，鸡肉之美、红酒之香，把鲍鱼渗透了，肉质更加鲜美，芳香四溢，可比兰
芝之香！
温州敲虾则搭配鸽子蛋和豆苗芽，做成清艳绝伦的汤品。春夜，春风拂面，这道汤品，惊艳了整场春宴！众人的舌尖仿佛在春泉里受洗了一次，味蕾上沁着大罗山春草、春泉的清汁……好似“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的喜悦。
四座鲜得，皆叹：“苗帮主，你怎生把平常的豆苗芽做出了如此初恋般的绝顶清新？”
苗帮主的笑容跟往常一般的魔性：“天上飞的，海里游的，土里长的，三鲜俱，三美集。何况，春生芽，鲜为最。取食材之初味，应时而已！”
善哉：初味，应时！苗帮主的春宴，取春天食材的新嫩，妙手烹春，主客怡然，真个是“一举累十觞”，好不酣畅！
夏宴
“芒种夏至天，走路要人牵。牵的要人拉，拉的要人推。”很多人在夏天会消瘦，从精神到食欲都不振，是为“苦夏”。
——摘自《余世存说二十四节气》
苦夏悠长，苗帮主又忙得不亦乐乎，致力于发掘一场荤素搭配的夏宴了。
夏天食物多调醋，少盐、少姜、少蒜，味清淡，以粉面、瘦肉、青菜、瓜类为主，没有百花争鸣，却也清淡可口。
此时，少不了一味本地家养丝瓜老鸭汤清补清补！掰个鸭腿，一咬，食欲大增，醇香不腻；喝碗鸭汤，一啜，玉液琼浆，沁人心脾。恨七公不晚生个八百年！否则，洪帮主与苗帮主必成酒肉知己，纵横江湖，有趣有味！
一杯酸梅汤解腻生津；一道温州特的杏仁腐，点缀几颗新鲜上市的本地杨梅，
白配紫，甜夹酸，酸爽！
杨苗（左）与她的朋友
小憩片刻，兴奋不断。苗帮主最撩动舌尖的绝品菜端上：麻辣花椒豆腐牛肉片。豆腐清纯，牛肉香韧，嚼到最酣时，舌尖一麻！——麻得好性感呦！那几缕极俏极弹的麻辣花椒的挑逗劲儿在搞事了，舌尖兴奋到跳舞。精神一振，脾胃在苦夏里醒来。
“苗帮主，作为大厨，你怎么理解食，性也？”
苗帮主两眼一笑，醉意芬芳：“好的食物，就像好的关系，重在相融，假以火候，有滋有味。食与都是化学反应，好的搭配、好的相融，奇迹便会出现。”
生动的譬喻，醍醐灌顶！难怪乎，志玲配黑泽良平，那么好看！《射雕英雄传》里，聪明绝顶的俏黄蓉，给洪七公
做了四道著名的菜，惹得七公馋涎飞流三
尺，悉数传授降龙十八掌给郭靖。其中一
道菜就是：二十四桥明月夜——雕二十四
颗圆豆腐，置于一只大火腿的二十四只孔
中。闷烧，含香氤氲，生出绝味。弃火腿，
只取豆腐，脍炙人口——食物相融也。
秋宴
暄气初消，月正圆，
蟹正肥，桂花皎洁。
——林语堂《秋天的况味》
菊黄蟹肥秋正浓，罗山笼罩在满山的
桂花香雨中。苗帮主又有新灵感，在乐栖
山居的露天院子里打了桂花，摆了一席桂
花螃蟹秋宴。
温州传统菜“豆腐蟹”，在苗帮主这
里有新的烧法：去壳取肉留膏，与豆腐同
烩，豆腐的美味萦绕于口腔，梭子蟹在秋
时翩翩的盛世美味，澎湃着海洋的气息。
身体、灵魂仿佛和味觉一同抵达了一座岛
屿，那岛可能叫：东海桃花岛。此刻，舌
尖的鲜美，如落英神掌之下的那一阵落英
缤纷：美得颤抖！
苗帮主的男神是苏东坡。犹记黄州东
坡雪堂红烧肉，少水慢火肥香不瘦。苗帮
主以为，无以为样才学，不能空流一嘴涎
水。
取一块红烧肉不骚不腥，一飙肥肉化
杨苗（右二）与她的朋友
且整，瘦肉入口不塞牙。加几颗板栗，秋果之暖香，暖胃健脾；撒几朵桂花，点缀以秋香，齿颊留芳！——真是一块好肉！颇得东坡遗风也！红酒佐之，抚案击节。
“苗帮主，神奇！还是神奇！看你每每掌勺于灶前，神情专注，笑容如饴。你究竟身怀哪等绝技，每道菜都让我等垂涎三尺？”
苗帮主笑得阳光一样温煦：“做菜与情绪相通。情绪是最好的酵母。为喜欢的朋友，做喜欢的菜，自然而然心生欢喜。你的爱在起化学作用。刀工、火候、灵感都会受爱的支配。”
嗯，这个梁实秋林语堂们最懂！——“要想吊住男人的心，先吊住他们的胃。”太太们都在以爱为佐料做一辈子的菜啊。
冬宴
红泥小火炉，绿蚁新醅酒。
晚来天欲雪，能饮一杯无？
——白居易《问刘十九》
繁华落尽，归于素净，万物冬藏。此时，苗帮主更是归于本心，在墨痕宅中准备一场冬之素宴。
墨痕宅中，日式装修，侘寂之美。满座雅客，皆是花人、茶人，对美有返璞归真的极致追求。
一道芋汤煮莲藕，宛如银碗盛白雪，在冬的素静里袅袅生香，饮之脾胃熨帖。一箪竹筒板栗饭，用清晨刚从泽雅裁来的竹片兜着蒸的，清芬扑鼻，一瓣心香。
山药玲珑，补虚健脾；冬笋鲜嫩，则为时令风物。
白灵菇、花菇和五香料在锅中温润邂逅，薄薄一片卷入双丝，鲜美得一派天真。点上自制烧椒酱，鲜嫩爽滑，蒜香久久回味。座中雅客，欣然赞叹：“是我吃过的最有灵魂的素宴！”苗帮主则答：“庄子说，朴素而天下莫能与之争美。回归本味，是一种减法的思考。我致力于此，如此罢了。”
苗帮主爱看宋人林洪撰写的《山家清
供》。《山家清供》被称作中国古代美食
四大奇书之一。其奇正在于因“素”而“慧”。
食材自带泥土芬芳，应时采撷，本味烹饪，
顺乎天时地利人和，初味即美味。
《山家清供》记：东坡一夕与子由饮，
酣甚，捶萝卜烂煮，不用他料，只研白米
为糁。食之，忽放箸抚几曰：“若非天竺
酥酡，人间决无此味！”
萝卜、白米，滴几滴“酥酡”酪品佐
味，如此简单，如此本味，便成冬日围炉
之美味，正是：人间至味是清欢！苗帮主
深得此味。
“苗帮主”谈瓯菜创新
与苗帮主聚，次次酣畅有味。她一人
承包了魔性美味、魔性笑容、魔性笑话，
良辰、美景、美食与爱，皆不曾辜负。有
一部电影叫《吃吃菜，跳跳舞》，深谙人
生欢乐也。
来，一边品尝苗帮主美食，一边听苗
帮主谈谈她的瓯菜创新。
Q：做瓯菜多少年了？
A：学厨至今30年。
Q：谈谈瓯菜的特点？
A：瓯菜的基因是非常好的，清、淡、
鲜，注重食材本味，民间时令养生菜肴也
很多。
从地理位置来看，温州独特的地理位
置形成食材的优越性。 海上百岛花园--
洞头，是海鲜食材聚集的重要区域。蒲岐
鲨鱼村，自宋朝至今八百多年，一直是鲨
鱼加工重地。苍南炎亭盛产江蟹，灵昆盛
产蝤蠓。瓯人是得天独厚的“鲜民”。
从饮食习俗来看，一年到头，佳节和
美，食物鲜美。
正月：新年酒；年糕，年年高。二月
初二：龙抬头，芥菜饭，驱疥疮。清明节：
清明饼。端午节：粽子，薄饼。七月七：
麻巧。中秋节：月饼、炒粉干、板栗炖鸡、
鸭。冬至：汤圆。小年夜：拜灶神；食毛
芋、马蹄。
Q：你创新瓯菜的想法出于什么契
机？
A：在学校从事烹饪教学工作，每年
会有学生技能比赛。指导学生比赛的同时，
自己也时常在思考新的技能和菜式，不断
尝试，不断推翻。从2004年指导学生将
鳝鱼做成迎春篝火获省一等奖，2007年指
导学生将鱼做成牡丹花获得全国金奖……
每年都有比赛，不断去做符合专家审美标
准的菜式。但徒有形式的创新，往往是在
做好看但没有灵魂的菜，让我感觉走到了
尽头。创新如果是拙劣地破坏食物之本质，
使其本味丧失殆尽，是无任何意义的。
去做有灵魂的瓯菜！内心一直有这样
的声音。