产业研究
王木顶1，沈深圳2
（1. 浙江东方职业技术学院，浙江 温州 325000；2. 温州市鹿城区文旅传媒集团有限公司，浙江 温州 325000）
摘要：2020年初，全国爆发新冠疫情，生鲜电商以“无接触配送”为特征，在疫情下获得快速发展。当下国内疫情得到较好的控制，疫情防控进入新常态，生鲜电商的发展也出现了新的变化。本文分析了生鲜电商的利润率较低、多种经营模式并存、疫情下快速发展、配套设施逐步完善的现状；总结出生鲜电商发展的三项挑战，分别是：传统市场的挑战、对冷链物流依赖较高的挑战以及进口冷链食品的安全问题；在文章的最后提出了加强市场监管、优化供应链模式、开展线下合作，三点发展建议。
关键词：疫情；生鲜电商；现状；发展建议一、引言（一）背景
2020年初，新冠疫情的突然爆发打乱了人们正常生活的节奏，为了尽早控制疫情的蔓延，国家号召百姓在家隔离，减少外出。在疫情期间，线上下单、社区团购的生鲜消费模式悄然火爆。温州市现代集团也巧借生鲜供应“紧急救场”，为一向不温不火的生鲜电商和社团购抓住了发展机遇，这一系列举措也使
得生鲜电商的业务出现了爆发增长，如“马派生鲜”在2月10日重新升级上线后，仅仅一个月累计注册用户达到5.5万，为市区430个社区输出超过20629单，累计销售额261万元。
目前国外疫情形势依旧不容乐观，疫情大规模反弹的状况频出，输入成为我国疫情确诊的主要来源，而国内疫情防控已经进入新常态，尽管部分地区也出现了个别确诊病例，百姓的生活也逐步得到了恢复，对生鲜电商的依赖也逐渐出现了降低的趋势。与此同时，一些病毒通过冷链传播进入国内，在6月初，北京丰台区新发地海鲜市场突发疫情，出现了大量本土病例，相关部门从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒；就在11月份，天津滨海新区发生疫情，造成了疫情小范围的传播，经相关部门排查，此次疫情来源被锁定在了一批北美猪头上。这些传播案例都证明了冷链传播的存在，而冷链检测技术和消毒技术亟待研发，这些事实也使得百姓在选购生鲜产品，包括使用生鲜电商进行购物时都产生了顾虑。
二、温州市生鲜电商发展现状
温州市生鲜电商起步较早，2009年11月上线的婆婆妈妈生活网，算是温州较早的生鲜电商之一。放眼全国来看，生鲜电商经过近几年的发展，生鲜电商的经营模式也不断趋于成熟，生鲜电商市场规模、
活跃用户数以及行业渗透率也在逐年提升。生鲜电商的用户分布从一线城市向外扩展，大众正逐渐接受线上购买生鲜的观念，生鲜电商将成为满足大家日常生活购物的一种重要模式。
目前来看，生鲜电商的自身以及其受2020年新冠疫情大流行影响下的发展呈现出以下的特点：
（一）生鲜电商利润率普遍较低2019年我国生鲜电商行业市场交易总额突破3000亿元，各互联网巨头在2019年也动作频频，纷纷盯上老百姓的菜篮子，参与到生鲜电商的竞争当中，美团推出“美团买菜”，饿了么牵手叮咚买菜，盒马推出“盒马买菜”，苏宁小店推出“苏宁菜场”，谊品生鲜获得腾讯领投的20亿元B轮融资后加码下注“菜篮子”。虽然生鲜电商颇受资本青睐，但是市场竞争十分激烈，盈利较为困难。根据中国电子商务研究中心此前公布的数据显示：生鲜电商4000多家入局者中，4%盈亏平衡，88%亏损，7%是巨额亏损，最终只有1%实现了盈利。
（二）疫情下多种经营模式并存当前，温州市生鲜电商的经营模式大致可以分为四类，分别是：前置仓模式、到店+到家模式、社区微商模式和传统电商模式。四种模式各有不同的优劣势所在，其中，前置仓模式在小区密集处设立仓储店进行储存、分拣和配送，其特点为损耗率较低，配送效率高，采用该模式运营的电商有每日优鲜APP等。到店+到家模式线上依托线下门店，用户既可以线上下单也可以到门店购买，这种模式线上线下一体化，用户体验较好，配送效率高，采用该模式运营的电商包括盒马鲜生、叮咙买菜等。社区微商模式多在或者小程序中发布生鲜产品信息，通过社区中的多个负责人整理汇总信息后进行整体采购并负责配送工作的完成，这种模式依靠
邻里信任，在疫情中迅速得到了发展，采用该模式的电商有马派生鲜、永鲜，也包括各种业主自建的
等。传统电商模式发展较早，用户在线上下单后通过快递配送到家，配送时间较长，生鲜品质易受影响且损耗率较高，由于起步时间早，该模式也有一定忠实用户，采用该模式的电商有本来生活、淘宝店铺等。
在上面四大类运营模式中，前两类是目前生鲜电商平台较为主流的经营模式，目前温州市也出现了介于两种模式之间的经营模式，蔬拉拉便是其中之一。蔬拉拉只设置1-2个前置仓，菜品在前置仓打包好之后，送货上门或与社区合作设立自提点，自提点设有专门的货架，冰包搭配智能锁放置在货架上，既节省成本，又方便客户，是互联网与生鲜配送之间新的结合方式。
（三）因疫情影响，生鲜电商崛起迅速生鲜电商最初针对的人是没时间或不方便外出去市场买菜的上班族或老人，而突如其来的疫情使得许多原本不属于生鲜电商目标人的百姓都成为了生鲜电商的用户，因此生鲜电商在疫情下迎来了业务的大爆发。在疫情期间，永鲜作为温州本土成长起来的生鲜社区团购品牌，疫情期间永鲜社区团逆风翻盘，实现了平台流量和订单量双双逆势上扬，成功跻身温州区域社区团商品牌前列；马派生鲜、好多派等线上电商品牌也在疫情中快速发展，注册用户、订单数量都出现了大规模的上涨，形势一片大好。
疫情期间，大量市民宅家隔离，上课、办公都转为线上开展，通过线上电商、社区团购等方式来满足家中日常所需成了很多人的习惯。随着复工、复产、复学的进度，团购中可能再不会有“一呼百应”的拼单盛况，线上电商的也不会再有每日断货的情况，但这些购物方式都已经走进人们的生活，相
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应的电商企业也由此而开启了新的发展阶段。
（四）配套设施建设正在稳步推进消费者购买生鲜产品时，新鲜程度必然是首要考虑的因素，因此在选购线上生鲜电商产品的过程中，能否收到最新鲜的产品自然而然的成为了消费者的首要顾虑。对此温州市很多的生鲜配送公司采用先进的保鲜技术增加其保质期，比如在运输海鲜产品的过程中采用加氧运输的方式。同样，冷链运输也是生鲜配送的重要环节之一，由于生鲜配送的市场需求广阔，现有的冷链运输的能力依旧比较紧张，京东，顺丰对于温州市的冷链市场也在逐渐的投入，很多中小型生鲜配送企业也在寻求自己的冷链运输方式，最大程度的减少成本，增加冷链运输，保证产品新鲜健康，比如“蔬拉拉”平台研发了自己的生鲜物流箱，这种物流箱可以保证循环使用，而且每个物流箱都是“一人一箱一码”，安全环保干净，保障产品新鲜的同时完美解决了货品被错拿的情况。
三、当前生鲜电商面临的挑战（一）传统生鲜市场的挑战
温州地处浙江沿海，地理位置的优势使得其生鲜市场得到了很好的发展，不论是依海而建的市场，还是市中的海鲜批发市场，都是温州本地人选购生鲜产品的优先选择。经过多年的发展，大部分海鲜市场都建立起了稳定的冷链物流系统，在最大程度上保证了产品的新鲜的同时也很好的控制了成本。消费者在生鲜市场购物的过程中，通过自己的判断选择自己眼中最新鲜优质的生鲜产品，这种线下的挑
选相比于线上的选购更能够获得消费者的信任，从而赢得一大批忠实客户。目前国内疫情大部分得到了很好的控制，百姓的生活也逐渐恢复到了正常状态，越来越多的人依旧会选择线下的选购来满足日常需求，这就给疫情下获得大批客户的生鲜电商提出了挑战，如何在疫情得到控制的当下，留住这些更愿意选择线下的客户。
（二）本地产品有限，对冷链物流依赖性强
由于先天条件限制，温州呈现出人多地少的特点，本土的特优质农产品产量有限，不具备通过电商大规模的销售的条件。总体上看，温州当前所产农产品主要包括水果类，如马站四季柚、楠溪杨梅等；茶类，如雁茗茶、苍南翠龙茶、八珍凉茶等；药材养生类，如陡门金银花、梅花鹿茸等；水产品类，如大黄鱼、带鱼、蛏子等；肉制品类，如温州水牛、菊花鸡等。通过整理温州所产农产品种类可以发现，温州大多数农产品属于生鲜产品，不论是本地产品的小范围分配，还是外地新鲜产品的输送，都对冷链物流有着较高的要求，这也成为了进入温州生鲜市场的一个进入壁垒。
（三）疫情下进口生鲜的安全问题当下国内新冠疫情的主要来源都为输入，这其中既包括感染者的输入，也包括被新冠病毒污染的物品的输入。最近三次的小规模的疫情爆发都与污染物品的输入有关，其中北京疫情与冷冻三文鱼有关、天津疫情与冷冻猪头有关、上海疫情与一个受污染的航空集装器有关。不难发现冷冻产品受污染而导致的疫情占了两起，冷链物流在保证生鲜产品新鲜的同时也使
新冠病毒保持了活性，正是因为在冷冻环境下，它们可以生存很长时间，所以生鲜产品的病毒检测是进口生鲜安全的重要保证。但是，目前新冠病毒在冷冻环境下可以存活的具体时间，以及冷链环节中新冠病毒的检测方法，消毒方式都亟待了解与开发，这些都需要科研人员尽快研究，并提出行之有效的处理预案。
四、生鲜电商未来发展建议（一）加强市场监管，规范电商运营突如其来的疫情使生鲜电商迎来了巨大的发展机遇，也吸引了许多企业加入到生鲜线上电商的行业，这也不可避免的造成部分生鲜电商盲目扩张的情况出现。随着时间的推移，疫情得到了有效的控制，复工复产逐步推开，线下的集散市场、超市以及购物中心也都恢复了正常营业，原本集中于线上电商的客流会逐渐分散到线下各处，线上生鲜电商也由此会出现供过于求的情况，而由此带来的库存积压、产品质量下降、配送不及时的情况都会使得消费者的利益受到侵害。为了保障消费者利益，也同时为了生鲜电商市场的健康发展，有效的市场监管是十分必要的。
同时，对于存在高风险的进口冷链食品要做好“物防”工作，对经营进口冷链食品的电商主体进行全覆盖式专项排摸核查，并建立完整的档案，梳理监管对象，为后续强化监管夯实基础。通过开展培训、宣传、一对一指导等方式，指导“重点产品”经营单位手机激活“浙冷链”，督促指导“供应链首站”经营者做好赋码和信息录入、供应链下游经营者做好“进出扫码”工作，利用数字化手段实现对
社区团购平台
“重点产品”的全链条追溯管理，实现冷链食品逆向可溯源、顺向可追踪，实现供应链透明化，形成有效的闭环式管理，有效
降低病毒传播的风险。
（二）优化供应链模式，保障配送效率生鲜产品不易保存，过长的运输时间对产品的口感和品质都有产生影响，且在运输途中也很容易造成损耗，部分特定的生鲜产品在配送途中不能过于颠簸，有些需要的包装材料要求也比较严格。这些种种因素都在制约着生鲜电商的发展。目前许多中小生鲜电商企业难以实现冷链物流环节的自给自足，因此为了提高生鲜产品在仓储、运输、配送等环节的效率，降低物流过程中对产品品质的影响，减少配送过程造成的损耗，急需供应链模式的整体创新来保障生鲜电商的进一步发展。
目前，为了合理的控制成本，大多数中小生鲜电商利用第三方物流企业的仓储和配送服务，为了进一步提高仓储和配送效率，必须深入与各相关方的合作，合理利用各合作仓、共享仓，为最后一公里的配送提供保障；充分利用大数据技术，合理规划配送时间与路线，缩短配送总体时间，在提高消费者满意度的同时提升配送效率，提高生鲜电商的竞争力。
（三）开展线下合作，充分利用现有优势
温州市海鲜批发市场是温州生鲜市场的一大特，发展具有一定的规模，形成了一套完善的供应链体系，赢得了许多温州市民的信赖。新兴崛起的线上电商应该积极与这些线下商家开展合作，利用其发展优势，不仅仅能够在仓储、物流等供应链环节降低成本、提高效率，还能够顺应温州市民对生鲜产品的标准与消费习惯，快速赢取客户的信赖。通过开展线下合作，拓宽线下商家销路的同时，让消费者迈出线上消费的第一步，或是对疫情下已有用户起到巩固效果，最终形成一种多赢的局面，为自己的发展赢取足够的空间。
参考文献：
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