在厨师界，笔者入行三年，最大体会就是用网络和厨师交流越来越广泛。3年前，大家交流还是“给我写信”，而如今基本都是邮件、QQ，其方便之处自不必说。厨师们也越来越多地创建自己的网页、博客、QQ空间，展示自己。但是如何更多地认识外地朋友呢？如何更快捷地和外地厨师朋友交流呢？于是各类厨师QQ应运而生，也逐渐吸引了越来越多的厨师加入其中。比如：“行政总厨高级”、“深圳厨师网”、“后厨（美味生产线）”、“老方厨师俱乐部”等等。
在QQ里，厨师们都交流些什么呢？有什么收获吗？
每晚在里确定讨论主题
方权 （QQ昵称：冬邪，龄：3年 创建：老方厨师俱乐部 所在地：湖北）
1999年我从武汉一家大型连锁酒店辞职，去一家酒店负责后厨管理，当时那家酒店的老
总要求我拟一份详细的后厨管理计划书，我脑子里杂乱无章，因为以前对管理接触不多。为了起草计划书，朋友推荐我上网资料，就这样我走进了网络，此后我一有问题就到上面去查询。为了让更多的专业厨师进入网络一起交流学习，我先后在百度、雅虎、搜狐等的论坛创建了厨师板块，也有幸成了版主，有了这个平台，我认识了饮酒翻译“快乐想想”、“川粤都来”、“报考公务员流程笑在耕耘”、“逍遥剑客”等一批优秀厨师，每天我们都会在一起讨论学习，后来交流的人越来越庞大，于是决定建一个厨师。刚开始大家还不大熟悉厨师，不知道如何在里交流，我和“想想”进入网络比较早一些，我们一步步教大家如何操作，最后进的专业厨师越来越多。现在我们几个管理员决定每晚9：30在里定一个主题供大家讨论学习。比如，“卤水用紫草和红曲米调更稳定”（后附讨论内容）、刘谦王力宏“基础篇——归去来兮辞原文及翻译各种常见调味料的用法”等，有时候主题就是几道流行旺菜，有时是专业的烹饪知识，有时会交流一些轻松点的话题。
除了用文字聊天，我们还开通了语音聊天，天南海北的厨师就跟坐在一起一样探讨问题。
在里学到菜品技术
金云存（网络昵称：笑在耕耘 龄：2年 所在地：乌鲁木齐）
我是通过“老虎”（赵多虎）认识里的厨友们的。全国音乐学院的排名
我和老虎曾经在一起工作过，每天工作之余都会听到老虎讲厨师里的一些有趣事情。听他讲得绘声绘，我也被吸引了，也加入其中。因为大家来自全国不同地方，管理员每天安排各地厨友讲解地方菜式，从中我受益匪浅，现在下班后上网进流已经成为习惯。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样的鱼摆在鱼盘中美观，而且生熟火候好把握。
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼变形。
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。
秘诀四：取大块老姜，取最长段，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处)切与姜丝等长的丝(为了美观，诱发食欲)，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(凉水上锅，口感不好)。很多清蒸菜的秘诀都是水开后原料再入锅蒸。
秘诀六：旺火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
秘诀七：关火后别打开锅盖，利用余温虚蒸5-8分钟后出锅。
杨建华点评：如果是在南方，蒸鱼时一定不要加肉馅，南方客人不认可。另外，蒸鱼讲究旺火速成，这样蒸好的鱼肉脆嫩，所以，我不主张虚蒸。
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