开封⼗⼤特⾊⼩吃
开封⼗⼤特⾊⼩吃
2020-04-28 06:25
开封，古称⽼丘、⼤梁、陈留、东京、汴京、汴梁等，简称汴，是河南省地级市、⼋朝古都、中国六⼤古都之⼀，国务院⾸批公布的国家历史⽂化名城，地处中原腹地、河南省东部、黄河下游南岸之滨，西与省会郑州市毗邻，东与商丘市相连，南接许昌市和周⼝市，北隔黄河与新乡市相望，为河南省新兴副中⼼城市，国家区域中⼼城市，核⼼发展区城市，核⼼成员城市。开封⾃贸区也是中国（河南）⾃由贸易试验区三⼤⽚区之⼀。开封是豫菜发源地，开封⼩吃更是其城市特⾊。
⼀、鸡⾎汤
鸡⾎汤是⼀道宋朝菜肴名称，其原料具有⼀定中药药效，对⼈体有着药⽤功效。相传宋朝年间，因操劳过度⽽茶饭不思、不欲饮⾷。⼀时间，各位⼤⾂⼀筹莫展，⼀位家住开封宋门⾥的⼤⾂闻听，遂献上⼀付从云游道⼠⼿中获得的鸡⾎汤秘⽅：以鸡⾻及数⼗种中药材秘制熬汤，配以鸡⾎、鸡杂等原料，⾷后有延年益寿、健脾开胃之功效。仁宗皇帝品尝此汤后胃⼝⼤开，龙颜⼤悦，连称好味道，将其列为御膳；经过⼀段时间的⾷⽤，皇帝的⾷欲⼤增，逐步康复，⾝强体健，容光焕发，遂赐名“宋门⾥鸡⾎汤”！
⼆、⽺双肠
⽺双肠⼜叫⽺双肠汤，属于豫宴之⼀，是⽤⽺的⼤肠和⼩肠熬制⽽成，据“⽼开封”讲，过去卖⽺双肠的⼤都没有固定的摊位，⽽是担着挑⼉沿街叫卖，担⼦的前边放着⽤劈柴燃烧的⼩炉⼦，炉⼦的上⾯放着熬汤的⼩深兜锅，担⼦的后边放着事先熬好的⽼汤、肠⼦和碗筷。解放后卖⽺双肠的才有固定的摊位。
三、驴⾁汤
驴⾁汤是河南洛阳著名的⼩吃，但现在在开封的汤品类已是⽆可替代的⼀种。史料记载有⽢酸⽽平，安⼼⽓，解⼼烦，⽌，补⾎益⽓等特点。可缓解远年劳损及等症，可煮⾷，或以汁做粥⾷，故驴⾁汤对神志失调的患者较为适宜。
四、⽺⾁炕馍
⽺⾁炕馍是开封著名⼩吃之⼀，制作原料主要有葱末，盐、孜然等，⽺⾁炕馍是⽤薄薄的⽩⾯饼中间
裹着⽺⾁末和⼀些特制的调料，吃起来⾯饼筋道，焦⾹⾁末味⼗⾜，很有嚼头，是很多吃货们最爱吃的开封⼩吃之⼀。在开封⼤⼩街头每逢夜市出摊之时，就数⽺⾁炕馍排队购买的⼈最多，切勿放凉再吃。
五、鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是⽤鸡蛋、⾯粉制作的⼀道⼩吃，它是源于河南信阳的特⾊传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙⾄半熟的饼内，继续煎烙后烤制⽽成，饼⽪酥脆蛋鲜⾹。鸡蛋灌饼也算⼀种早餐，有蛋有⾯有青菜有营养⼜⽅便很受⼤家欢迎，是河北、⼭东、⼭西地区的风味⾷品之⼀。
六、炒凉粉
炒凉粉（Fried jelly）是⼀道⾸都很有名的传统特⾊⼩吃，⾊泽洁⽩，晶莹剔透，嫩滑爽⼝。炒凉粉的主料是开封当地产的红薯凉粉，那淡淡的颜⾊毫不起眼，但是它独特的柔韧适度，既禁得住多次翻炒,
⼜能⼊⼝即化，是开封炒凉粉的不⼆选择。炒凉粉的配料，则是开封⾃产的⾖豉⼉，再加些葱、蒜、辣椒⾯等等。
中国名小吃七、烩⾯
烩⾯是河南特⾊美⾷，有着悠久的历史。它是⼀种荤、素、汤、菜、饭聚⽽有之的传统风味⼩吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩⾯按配料不同可分为：⽺⾁烩⾯，⽜⾁烩⾯，三鲜烩⾯，五鲜烩⾯等等。烩⾯的精华全在于汤，下⾯时，锅内放原汁⾁汤，将⾯拉成薄条⼊锅，上桌时外带⾹菜、辣椒油、糖蒜等⼩碟。
⼋、⽶线
⽶线⽤⽶制成，长条状，截⾯为圆形，⾊洁⽩，有韧性，于开⽔中稍煮后捞出，放⼊⾁汤中，⼀般拌⼊、、、、油辣、，趁热吃。与其类似，但⼝感不同。古烹饪书《⾷次》之中，记⽶线为“粲”。⼈们习
惯叫⽶线“酸浆⽶线”、“”、“⼲⽶线”、“”。其含有丰富的碳⽔化合物、、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽⼝滑嫩，煮后汤⽔不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐⾷⽤。
九、煎饼果⼦
煎饼果⼦是的著名。把其作为早点，由⾯制作的，，还有（油条）或者薄脆的“馃篦⼉”组成，配以，葱
末，⾹菜，（可选）作为佐料。开封的煎饼果⼦虽然没有天津正宗，但在经过本地⼈改进融合后也有了开封⾃⼰的味道！
⼗、拉⾯
拉⾯是中国北⽅城乡独具地⽅风味的⼀种传统⾯⾷，民间相传因⼭东抻⾯驰名，有起源⼀说。后来演化成多种⼝味的著名美⾷如、⼭西拉⾯、河南拉⾯，等。拉⾯可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有⼀番风味。拉⾯的技术性很强，要制好拉⾯必须掌握正确要领，即和⾯要防⽌脱⽔，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防⽌蹲锅。拉⾯根据不同⼝味和喜好还可制成⼩、⽑细、⼆细、⼤宽、龙须⾯、扁条拉⾯、⽔拉⾯等不同形状和品种。