2018年《全国导游基础知识》考前模拟训练
第九章 中国饮食文化
一、判断题（正确的选A，错误的选B）
2、铜器的发明是人类真正进入烹饪时代。（ ）
3、明清时期我国形成“四大菜系”鲁、苏、粤、川。（ ）
4、北方代表菜“鲁菜”是我国北方历史悠久、影响最大的菜系。（ ）
5、鲁菜的主要特点是讲究调味醇正、口味偏于咸鲜。（ ）
6、川菜以味型多样、变化巧妙而著称。（ ）
7、川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味。（ ）
8、鲁菜具有鲜、嫩、香、脆的特为八大菜系之首。（ ）
9、粤菜以选料广博奇杂、菜肴新颖奇异而闻名全国。（ ）
10、历代宫廷肴馔的风味都具有共同的特点是华贵珍奇、配菜讲究典式规格。（ ）
11、清代宫廷菜特点是选料严格、制作精细、形美观。（ ）
12、官府菜讲究用料广博益寿、制作奇巧精致、味道中庸平和、菜名典雅得趣。（ ）
13、谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、风尾鱼翅、草菇蒸鸡、扒大乌参。（ ）
14、随园菜的代表名菜有素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、白玉虾圆、雪梨鸡片。（ ）
15、寺院菜特点为就地取材，烹饪简单，品种不繁，质量求精。（ ）
16、天津三绝食品是桂发祥花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。（ ）
17、蟹黄汤包被誉为“天下一品”。（ ）
18、牛羊肉泡馍是陕西名食的“总代表”。（ ）
19、刀削面被称“天下一绝”为山西最有代表性的面条。（ ）
20、天津狗不理包被誉为“天下第一包”。（ ）
21、西安饺子、臊子面、牛羊肉泡馍被誉为“西安饮食三绝”。（ ）
22、兰州拉面的特点概括为“一清二白三红四绿五黄”。（ ）
23、抓饭是新疆最有名的民族风味小吃。（ ）
24、过桥米线为云南特有风味小吃。（ ）
25、“桂林马肉米粉”洁白细嫩、软滑爽口，有“吃米粉不到头”之说。（ ）
26、湖南火宫殿臭豆腐具有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”的特点。（ ）
27、唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著。（ ）
28、世界三大饮料是茶叶、咖啡、可乐。（ ）
29、茶叶按加工方式分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶。（ ）
30、湖南长沙“火宫殿”的油炸臭豆腐闻着臭吃着奇香是中国小吃一绝。（ ）
31、不发酵的绿茶是最古老的茶叶品种。（ ）
32、绿茶包括西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶。（ ）
33、黄山毛峰有“绿，香郁，昧醇，形美”四绝之说。（ ）
34、碧螺春茶的特点是条索纤细、卷曲成螺、绒毛遍布、花香果味。（ ）
35、全发酵的红茶以安徽祁红、云南滇红尤为出众。（ ）
36、“东方快餐”之称的嘉兴五芳斋粽子号称“江南粽子大王”。（ ）
37、武夷岩茶包括大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。（ ）
38、“君山银针”茸毛密盖、芽身金黄被称为“金镶玉”。（ ）
39、“后发酵茶”普洱茶的最大特点是“越陈越香”。（ ）
40、白毫银针有健胃提神之效和祛湿退热之功。（ ）
41、发酵度为10%-20%的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉。（ ）
42、白酒称“烧酒”是中国特有的发酵酒。（ ）
43、白酒按香型可分为酱香型、浓香型、米香型、清香型、淡香型。（ ）
44、安溪铁观音茶叶泽褐绿、重实如铁、香气特异，俗称“观音韵”。（ ）中国名小吃
45、五粮液酒具有“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味悠长”的独特风格。（ ）
46、桂林三花酒是米香型酒的典型代表。（ ）
47、贵州茅台酒被誉为“国酒”和“外交酒”属于酱香型酒。（ ）
48、山西杏花村汾酒以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特著称。（ ）
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