DOI: 10.16815/jki.11-5436/s.2020.31.006
*
王明媚（北京华农农业工程技术有限公司，北京 100020）
番
茄为一年生草本植物，丰产性好，抗病性强，营养丰富，富含大量的VC 、番茄红
素和矿物质，能够抗癌防衰，提高人体免疫力。番茄用途广泛，既可作蔬菜沙拉，又可作水果鲜食，还可加工成种类齐全的番茄制品，如番茄酱、沙司、果汁、果脯、干粒等，具有很高的经济价值。
随着当前消费不断升级，生鲜领域蓬勃发展，水果零食化、蔬菜水果化成为新的流行趋势。水果番茄因其功能丰富、种类繁多等优点逐渐成为蔬菜水果化进程的重要推动者，在生鲜市场上风头正劲。近几年，水果番茄的种植规模不断扩大，产品形式日益丰富，终端需求逐渐旺盛，包装规格、市场价格也因品牌、产季等因素而千差万别。笔者从国内水果番茄的市场现状、现存问题、市场需求与价格趋势预测、品种选择等方面进行了分析，并提出了相关建议，供同行们参考。
市场现状
番茄产品分类多样
番茄品种类型丰富，根据单果重不同，可分为大果型番茄（单果重100~200 g ）、中果型番茄（也称“鸡尾酒”番茄，单果重30~60 g ）、小果型番茄（单果重10~20 g ）；根据采收方式不同，可分为单收番茄和串收番茄；根据果形不同，又可分为圆形番茄、长椭圆形番茄等。从包装形式上，目前市场上散粒番茄主要以袋装、盒装为主，串收小番茄主要以纸船盒和塑料船盒为主。
水果番茄一般是指单果重在10~20 g
左右，主要以鲜食为主的小果型番茄。
不同品牌产品价格差异较大
目前，市场上水果番茄品牌有地域品牌如海南“千禧”，主要以种植国产品种为主；也有商业品牌如“宏福柿”“春沐源”“极星”等，主要以种植进口品种为主。水果番茄每年大量上市时间一般集中在11月~翌年3、4月，但由于进口品种主要在智能玻璃温室中种植，环境调控、设施较好，可基本实现周年供应。
无论是国产品种还是进口品种，市场上水果番茄产品规格参差不齐，定价差异也较大。笔者搜集了202
0年6月北京新零售系统盒马鲜生、京东七鲜等的水果番茄相关信息，调研了市场上单果重在10~20 g 之间的精品水果番茄。
如表1所示，目前终端市场品牌水果番茄价格从15~55元不等。其中国产品种的水果番茄终端正常售价在10~15元/kg ；进口品种的散粒水果番茄终端售价一般在30~35元/kg ，串装水果番茄的终端售价在40~50元/kg ；而
表1 水果番茄市场信息
序号番茄品牌产地单果规格/g 包装规格终端零售价/(元/kg)价格来源
1“千禧”海南10~15500 g/盒20京东七鲜
散装142
“平度88”山东青岛10~15450 g/盒223“阳光小蜜(黄)”辽宁大连10~15750 g/盒224“西蕃多”宁夏10~15450 g/盒24~285“北菜园”海南10~15250 g/盒406“芸岭生鲜”云南10~15350 g/盒50盒马鲜生7“荷兰番茄”河南焦作10~15400 g/盒378“春沐源”云南大理10~15350 g/盒42250 g/盒45~50京东七鲜9“宏福柿”北京/大庆10~15300 g/袋(串)40~45盒马鲜生400 g/盒10
“枝纯”
甘肃
10~15
198 g/袋(串)55京东七鲜
300 g/盒
45
主打有机产品的国产散粒水果番茄终端售价在40~50元/kg。番茄的种植方法
产品标准多样
目前，市场上的水果番茄认证标准有以下几种：
◆国内认证标准
有机食品，要求食品在生产加工过程中不使用化学农药、化学防腐剂、生长调节剂、化肥和添加剂等对人体和生态环境有害的成分，也不涉及基因工程生物及其产物[1]；绿食品，提倡减量化施用常规农药、化肥；无公害食品，需禁用高毒高残农药、推广使用低毒低残农药。农业农村部自2014年1月1
日起废止包括NY 5005-2001《无公害食品：茄果类蔬菜》在内的132项无公害食品农业行业标准。
目前国内食品认证的严格程度按照递减依次为有机食品、绿食品、无公害食品。也就是有机标准最难达到，标准最高；无公害标准对食品的安全性提出了基本要求，普通食品都应达到这一要求；绿食品标准则介于二者之间。
◆国际认证标准：Global Gap（全球良好农业规范）认证
Global Gap认证是食品出口欧盟需要达到的标准，容许有限制的使用化学合成物质，即中国的农产品，只有通过Global Gap认证，才有机会出口欧洲，是一种出口认证，与中国的有机认证、绿认证、无公害认证等是不同的市场准入认证资格，但并不代表Global Gap认证标准更高。
现存问题
产品认证标准多样 消费者认知不足
由于目前认证标准多，市场准入标准不统一，水果番茄产品质量鱼龙混杂，在对认证标识的认知水平方面，整体而言，消费者对农产品质量安全认证标识的了解程度较低。超过一半的消费者对各种认证标识均表示根本不了解或不太了解，而表示非常了解的消费者数量仅为4.58%[2]。因此，随着产业的发展，有必要对消费者进行相关产品标准的科普教育。
品牌繁多 但大部分都处于初建阶段
由于国内大部分水果番茄品牌都是在最近5年形成，且部分品牌溢价能力不足、部分品牌溢价能力虚高，导致不同品牌产品市场价格差异较大，没有形成良性的品牌溢价空间。大部分品牌在消费者心中还未形成稳定的品牌形象，市场有待进一步整合和规范。
市场需求与价格趋势预测
优质水果番茄市场缺口大
随着生活由温饱型向小康型转化，人们的消费观念发生了根本性的转变。中国社会科学院学部委员李培林在2020年的《社会蓝皮书》中表示，中国的中等收入人已经达到了4亿人。这类人在消费果蔬时，不但讲究价格、质量，而且追求口感、营养和健康，优质的品牌蔬菜是他们的首选。
在未来几年，随着中等收入人数量的持续上升，优质精品蔬菜会释放巨大的利润空间。而水果番茄是优质蔬菜中的杰出代表，未来在一二线城市，甚至是三四线城市的下沉市场发展潜力巨大。
精品水果番茄终端售价有望回落
笔者搜集了全球水果番茄主要种植国2020年6~7月份的终端售价，其中包含了北美番茄种植代表美国
、“欧洲菜篮子”西班牙、欧洲温室种植的代表荷兰、亚洲种植精品蔬菜的代表日本以及目前水果番茄产业正在飞速发展的中国，旨在更直观地将中国水果番茄终端价格与全球各国同等品质的水果番茄进行对比，从而为中国水果番茄产业的发展提供参考。
为了能够使数据更具有代表性，中国的月人均收入选取2019年城镇居民可支配收入。由表2可知，目前中国精品水果番茄的终端售价与城镇居民人均收入的百分比远远高于发达国家，如日本的0.46%~0.62%以及“欧洲菜篮子”西班牙的0.48%。
即使国内水果番茄终端价格在15元/kg，
也会占到中国城镇居民平均月收入的0.4%，与日本、西班牙将近持平，是美国、荷兰等其他国家的将近2倍。
这就意味着，随着水果番茄的种植面积在全国的不断扩大，产量逐年增加，终端售价在未来几年有望逐步回落，最终稳定在一个与发达国家相似的收入占比水平上。
品种选择
目前国内大果型、中果型番茄市场还有待进一步开发、产品受众体较少、用途较单一、口感较水果番茄略差，从生产种植和运营角度，水果番茄更适宜成为番茄种植的首选品类。在选择水果番茄品种
时，要进行综合考虑，既要兼顾生产和消费需求，又要结合项目地和运营团队的实际情况选择合适的品种进行先试种再栽培，可从以下两个角度进行选择。
从生产者的角度
从生产上来讲，在选择品种时，应主要考虑品种的产量和抗病性，尤其是对常见病虫害的抗性，如白粉病、灰霉病等。另外种植难度系数也应纳入考虑范围内，虽然有些番茄品种产量较高、口感好，但种植难度系数较大，对于初入行业种植者来说，也存在非常大的挑战。从消费者的角度
从消费者的需求上来讲，在选择栽培品种时主要可从以下几个方面进行考虑：糖酸比、果皮厚度、果汁充盈程度、果形以及颜。
◆口感
亚洲消费者对生鲜产品的喜好以偏甜为主，育种者也投其所好，鲜食品种的糖度越来越高，
水果番茄的糖度目前最高可以达到12
左右。然而，如果番茄只有甜，没有
酸，口感较单一，吃起来会觉得寡淡
无味，这就要求生产者在追求高糖度
的同时，也要有适当的酸度，这样吃
起来会更有层次感，回味无穷。但酸
度也不能过高，一般以高糖低酸的品
种为宜。
果皮薄厚直接决定番茄的第一口感。果皮越薄，越容易爆浆，但容易裂果且不耐运输；果皮厚会影响口感，但耐储存且不容易裂果。所以在选择品种时，尽量选择果皮薄厚适中的品种，既保证了口感，又可以兼顾储存和运输。
水果番茄作为鲜食产品，对口感起决定性作用的除了糖酸比外，就是果汁的充盈程度。好的品种在经过精心种植培育后，果实饱满，一口咬下去，汁水四溅。
◆外观
水果番茄果形有圆形、长椭圆形、草莓形，在选择品种时尽量选择果形周正、畸形果率低的品种；颜目前有正红、粉红、暗红、橘红、金黄等不同颜，选择时以颜饱满，有光泽为宜。
发展建议
培育更符合市场需求的品种
高校、科研院所的科研育种部门与育种公司、种植公司应加强交流合作，把握市场育种需求和流行趋势，占领现代农业中育种高地。
规范市场准入标准
国家相关部门应制定统一的番茄市场准入标准，对番茄流通量较大的批发市场、商超提出统一要求，并加强番茄食品安全管理，建立健全番茄食品安全体系，规范番茄市场食品标准乱象。
完善市场价格体系
由于目前番茄，尤其是水果番茄市场价格区间跨度大，市场应对水果番茄价格进行合理引导，完善市场水果番茄价格体系，不断扩大
表2 各国水果番茄售价信息
国家
单果
规格/g
终端售价/
（元/kg）
价格来源
2019年人均
收入/(元/月)
水果番茄售价占
居民人均收入/%
中国10~2035~55大型商超门店3530（城镇居民
可支配收入）
1.00~1.60
日本10~20100~133大型商超门店215310.46~0.62
荷兰10~2036大型商超线上商城
27112
0.13 10~2054~89大型商超线上商城0.20~0.32
西班牙10~2064大型商超线上商城130980.48美国10~2064~71大型商超线上商城382400.17~0.18
水果番茄的市场容量，让老百姓吃得起，真正做到惠民利农，这样才能保证水果番茄产业的持续稳定发展。
普及农产品标准的科普教育
进入市场的水果番茄应在商品包装上对产品标准进行宣传说明，同时国家应加大对食品标准尤其是农产品标准的普及力度，学校应多组织中小学生走进种植企业接受科普教育，从而提高国民对农产品食品标准的认识。
总结
综合来看，近几年随着水果番茄的快速发展，会加速蔬菜水果化进程，也会加速其他蔬菜不同功能的开发，从而进一步带动蔬菜的消费升级。与此同时，随着终端竞争的日益激烈，对于产品品质的要求必将不断提升，市场（尤其是中高端市场）的准入标准也会逐步提高，终端价格也会更加合理。对于种植者而言，只有不断进行产品升级，准产品定位并能满足更多消费者的需求，才能最终赢得市场，使水果番茄的产品品牌能够长远发展。
参考文献
[1]苗苗.有机食品市场发展现状及研究[J].现代商
业,2020(5):8-9.
[2]王志刚，杨胤轩，刘和，等.消费者对农产品认证标识的认知
水平、参照行为及受益程度分析——基于全国20个省市自治区的问卷调查.[J]农业经济与管理, 2013(6):38-44.
*项目支持：温室智能化精细生产技术与装备研发（2017YFD0401500）。
作者简介：王明媚（1989-），女，河北唐山人，硕士，主要从事设施农业相关工作。
[引用信息]王明媚.浅谈国内水果番茄市场现状[J].农业工程技术,2020,40(31):34-37.
发布评论