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番茄是全球流⾏的⽔果兼蔬菜作物之⼀，⽬前，国内外栽培的番茄品种已达4000余种。
作为厨房⼯作者的我们，不仅要学会烹饪，还要它的⼝味、特性、以及适宜烹制的⽅法等等。
下⾯介绍⼀下，现在国内外较为常⽤的番茄品种。
番茄品种
番茄的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果⽪的颜⾊分，有⼤红的、粉红的、橙红的和黄⾊的。
国内外番茄的品种丰富，栽培出很多⼤⼩形状不同的番茄，营养成分也有部分的差异，⼝感也有所不同。
1
樱桃番茄
樱桃番茄学名圣⼥果，⼜称袖珍番茄、迷你番茄等，既可蔬⼜可果。也可以做成蜜饯，原产于热带，果型较⼩，⽔分较多。
有中黄、橙黄、翡翠绿等颜⾊，味清甜，⽆核，⼝感好，营养价值⾼且风味独特，⾷⽤与观赏两全其美，其维⽣素含量⽐普通番茄⾼，还含有⾕胱⽢肽和番茄红素等防癌抗癌物质。
2
罗马番茄
罗马番茄也称“李⼦形番茄”，产于加拿⼤/美国，茄味重，⾁质熟软，果⾁多汁液少，常⽤于做番茄酱和番茄膏。
3
猪排番茄
原产英国，最⼤的特⾊是黄⾊的外表，单果300--500克。
猪排番茄可⽣吃，呈现沙甜⼝感，仔细品尝，可以发现丝丝柑橘的味道包裹其中。该种番茄的成熟期为85天左右。
4
⽜排番茄
⽜排番茄是⼈⼯种植出体型⼤型的⼀类，它吃起来⼜嫩⼜多汁，看起来像是南⽠的形状，可以重达半公⽄。
多数的⽜排番茄是鲜红⾊或者粉红⾊，果实内部有很多⼩籽囊。适合⽤来做三明治或沙律或⽜排的配菜。
5
祖传番茄
祖传番茄（heirloom tomato），彩虹般的⾊彩，甜美多汁的果⾁。祖传番茄有绿⾊的。紫⾊的也不是被撞坏了。
黄⾊的祖传番茄味道⽐较淡⼀些，鲜红⾊与绿⾊番茄有点微微的刺激性。深⾊品种有较多咸味更甚于甜味。
这类番茄经过特别栽培，芳⾹美味，但外⽪脆弱，因此很容易被撞伤。成本也⽐⼀般番茄更⾼，售价也⽐较贵。
6
⽜⼼番茄
⽜⼼番茄是美国⼀位农夫培育出来的，，因形状似⽜⼼⽽得名。
它⽣长期短，个⼤⽪薄，很适合切⽚做三明治或其他需要切⽚的料理，不过味道清甜，汁多饱满，甜不带酸，尤其是果⾁内部有许多⼩籽囊，吃起来很爽⼝，让⼈⼼情愉快，很适合⽣吃、煮⾷、加⼯制成番茄酱、汁或整果罐藏。
7
⿊珍珠番茄
⿊珍珠番茄是番茄家族中的极品，果实呈现⿊紫⾊，⾹⽓独特⼝感绵密，质地绵密细嫩，味道不酸，特别适合鲜⾷。
其茄红素和维⽣素C及抗氧化剂的含量明显⾼于普通番茄，并且容易被⼈体吸收。
100公克⾥⾯有15毫克的花青素含量，经医学界研究证实经常⾷⽤⿊番茄果实有增强⼈体免疫⼒、预防癌症的保健功效。
8
桃太郎番茄
桃太郎番茄有五种之多，形状⼤⼩也颇有差异。最⼤可达半⽄重；中型则⽪薄、⾁质绵细⾹甜；⼩型的桃太郎番茄则是⿎⿎的圆⾝，尖尖的⼩屁股，造型极为讨喜，⾊泽也粉质亮丽，味道绵细⾹甜。
9
花⽪球彩⾊番茄
花⽪球彩⾊番茄因为滚动起来很像孩⼦玩的花⽪球⽽得名。单果相对于其它番茄较重。
花⽪球番茄的个头不算⼤，单果重量在50～100g左右，但富含维⽣素C、番茄红素等营养成分，⽽且甜度⾼、⽪厚，属于硬度果，果⾁爽脆耐储存，有红，黄，绿三种颜⾊，如果温度适合的情况下，⼤约储存在10天到半个⽉左右。
10
绿斑马番茄
该品种番茄原产墨西哥，这种番茄在中国并不多见，但也属于常规品种，成熟后会有黄绿⾊与深绿⾊的条纹，就像斑马纹⼀样。
对消费者⾮常有吸引⼒，剥去表⽪，番茄的果⾁是鲜绿⾊的，⼗分美观。番茄的种植方法
该品种番茄的⼝感⾮常好，具有酸味、柑橘味、鲜味和绿⾊杨桃⾹⽓的混合味道。单果重80克左右，成熟期90天左右。
11
圣玛扎诺番茄
圣玛扎诺番茄来⾃那意⼤利不勒斯附近的⼩镇圣玛扎诺，⽣长在维苏威⽕⼭脚下养分丰富的⽕⼭⼟壤中。
体形细长，成熟后颜⾊鲜红，果⾁厚⽽微酸。⼜⼗分容易剥⽪。通常⽤这种番茄⽤来制作酱汁或罐头。
12
靛蓝红美⼈番茄
该品种的番茄，原产地为澳洲。
这种番茄的外⽪颜⾊⼗分靓丽、耀眼，呈现出⼤红⾊与靛蓝⾊相间的颜⾊。
品尝靛蓝红美⼈番茄，可发现这种番茄是沙瓤，味道⼗分浓郁甜美，多汁清爽，⼝感很好。靛蓝红美⼈番茄单果200到300克，成熟期75天左右。
13
靛蓝红美⼈番茄
该品种番茄原产⽐利时，表⽪呈现出⼀种神秘的靛蓝⾊。
靛蓝玫瑰番茄由⾥⽽外成熟，最后形成晶莹的玫瑰⾊彩，⼗分美丽。该品种番茄果⽪很薄，⼝感沙甜，味道鲜美，单果重15到20克，成熟期在75天左右。
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