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篇一：关于洛阳水席的调查报告题目：关于洛阳水席的调查报告组长：李波成员：于志华邵文军刘李系（部）：中文系专业：汉语言文学指导教师：刘巧莉张丽娜年月日关于洛阳水席的调查报告摘要洛阳水席始于唐代，是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。
至今已有多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地。
水席起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。
洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰
篇一：关于洛阳水席的调查报告题目：关于洛阳水席的调查报告组长：李波成员：于志华邵文军刘李系（部）：中文系专业：汉语言文学指导教师：刘巧莉张丽娜年月日关于洛阳水席的调查报告摘要洛阳水席始于唐代，是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。
至今已有多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地。
水席起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。
洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰
盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特的洛阳水席，并逐渐形成酸辣味殊，清爽利口的风味。
思想汇报专题关键词：洛阳三绝洛阳水席内涵特点状况建议前言………………………………………………………………………………一、洛阳水席的形成背景及其内涵……………………………………………(一)形成背景…………………………………………………………………（二）文化、历史内涵…………………………………………………………二、洛阳水席菜式、特点的简介………………………………………………(一)菜式简介…………………………………………………………………（二）特点简介…………………………………………………………………三、洛阳水席在洛阳饮食文化中的地位……………………………………(一)洛阳水席—洛阳三绝之一…………………………………………四、洛阳水席的发展现状………………………………………………………(一)发展现状……………………………………………………………………（二）关于水席的不同意见……………………………………………………（三）水席发展中出现的问题………………
思想汇报专题关键词：洛阳三绝洛阳水席内涵特点状况建议前言………………………………………………………………………………一、洛阳水席的形成背景及其内涵……………………………………………(一)形成背景…………………………………………………………………（二）文化、历史内涵…………………………………………………………二、洛阳水席菜式、特点的简介………………………………………………(一)菜式简介…………………………………………………………………（二）特点简介…………………………………………………………………三、洛阳水席在洛阳饮食文化中的地位……………………………………(一)洛阳水席—洛阳三绝之一…………………………………………四、洛阳水席的发展现状………………………………………………………(一)发展现状……………………………………………………………………（二）关于水席的不同意见……………………………………………………（三）水席发展中出现的问题………………
…………………………………五、关于促进水席发展的对策与建议…………………………………………（一）对策与建议……………………………………………………………文献…………………………………………………………………………洛阳作为十三朝古都，范文写作全国优秀旅游城市，有着丰厚的历史文化内涵，旅游资源丰富。
豫菜 有龙门石窟、古代都城遗址、出土文物等物质文化遗产和丰富的非物质文化遗产。
洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟被誉为洛阳三绝。
龙门石窟、洛阳牡丹，由于政府的大力宣传等因素，已被大家所熟知。
而作为洛阳饮食文化重要组成部分的洛阳水席知名度远比龙门石窟、洛阳牡丹低，未充分得到重视。
所谓水席，有二层含义。
一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，像流水一般。
故名水席。
水席作为洛阳特有的地方风味菜肴，它历史悠久、风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。
豫菜 有龙门石窟、古代都城遗址、出土文物等物质文化遗产和丰富的非物质文化遗产。
洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟被誉为洛阳三绝。
龙门石窟、洛阳牡丹，由于政府的大力宣传等因素，已被大家所熟知。
而作为洛阳饮食文化重要组成部分的洛阳水席知名度远比龙门石窟、洛阳牡丹低，未充分得到重视。
所谓水席，有二层含义。
一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，像流水一般。
故名水席。
水席作为洛阳特有的地方风味菜肴，它历史悠久、风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。
是中国迄今所保留下来的历史久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。
随着我国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对饮食的重视程度越来越大，开始追究高质量的饮食，强调味美俱全及其营养价值。
而洛阳水席作为洛阳饮食文化的重要代表，正符合目前大众的饮食需求，有着广阔的市场发展空间。
因而我们就洛阳水席的形成原因、特点、地位及其它的发展现状等进行调查。
充分运用网络资源、图书馆资源进行资料收集整理，并到老城进行实地问卷调查，以期获得大量的真实资料。
在此基础上对众多资料进行整理，最全面的范文写作网站并对洛阳水席目前发展的状况进行分析，并对针对洛阳水席发展现状中的一些问题提出一些对策和建议，供有关人士。
以期让人们获得对洛阳水席更深刻的认识和理解，提高洛阳水席的知名度，促进洛阳水席的发展和繁荣，为洛阳旅游业的发展贡献一份绵薄之力。
一、洛阳水席的形成背景及其内涵（一）洛阳水席形成背景洛阳水席始于唐代，是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。
随着我国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对饮食的重视程度越来越大，开始追究高质量的饮食，强调味美俱全及其营养价值。
而洛阳水席作为洛阳饮食文化的重要代表，正符合目前大众的饮食需求，有着广阔的市场发展空间。
因而我们就洛阳水席的形成原因、特点、地位及其它的发展现状等进行调查。
充分运用网络资源、图书馆资源进行资料收集整理，并到老城进行实地问卷调查，以期获得大量的真实资料。
在此基础上对众多资料进行整理，最全面的范文写作网站并对洛阳水席目前发展的状况进行分析，并对针对洛阳水席发展现状中的一些问题提出一些对策和建议，供有关人士。
以期让人们获得对洛阳水席更深刻的认识和理解，提高洛阳水席的知名度，促进洛阳水席的发展和繁荣，为洛阳旅游业的发展贡献一份绵薄之力。
一、洛阳水席的形成背景及其内涵（一）洛阳水席形成背景洛阳水席始于唐代，是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。
至今已有多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地。
水席起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。
洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特的洛阳水席，并逐渐形成酸辣味殊，百度清爽利口的风味。
关于其形成有两个传说：其一是相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。
每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。
洛阳水席的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地。
水席起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。
洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。
这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特的洛阳水席，并逐渐形成酸辣味殊，百度清爽利口的风味。
关于其形成有两个传说：其一是相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。
每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。
洛阳水席的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
其二，传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。
王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。
随后一些讲究排场，摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上，范文这就是洛阳水席的起源和雏形。
篇二：洛阳水席的讲解洛阳水席的讲解洛阳是中国八大古都，这里有世界文化遗产中国三大石窟之一的——龙门石窟：有中国第一座十方禅院，洛阳白马寺，这里有全国上万座关帝庙中地位最高的——洛阳关林：这里有禅与武的发祥地——嵩山少林寺，这里有娇艳欲滴、国天香的洛阳牡丹；这里有驰名中外的洛阳唐三彩等等说不尽数不清的好东西，很多人一直都认为河南只不过历史文化底蕴深厚，其他方面就拿不出手了，比如说吃的方面，河南菜没有特点，没有两湖、四川的辣；没有两广，海南的鲜；没有山东、江淮的讲究。
其实不然。
王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。
随后一些讲究排场，摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上，范文这就是洛阳水席的起源和雏形。
篇二：洛阳水席的讲解洛阳水席的讲解洛阳是中国八大古都，这里有世界文化遗产中国三大石窟之一的——龙门石窟：有中国第一座十方禅院，洛阳白马寺，这里有全国上万座关帝庙中地位最高的——洛阳关林：这里有禅与武的发祥地——嵩山少林寺，这里有娇艳欲滴、国天香的洛阳牡丹；这里有驰名中外的洛阳唐三彩等等说不尽数不清的好东西，很多人一直都认为河南只不过历史文化底蕴深厚，其他方面就拿不出手了，比如说吃的方面，河南菜没有特点，没有两湖、四川的辣；没有两广，海南的鲜；没有山东、江淮的讲究。
其实不然。
漫步在洛阳的街头，你会看见路边大大小小的汤馆。
洛阳人天生就喜爱喝汤，对各种汤食有着特殊的偏爱，无论城乡，人们早晨起来不愿做早点的都上各种汤馆就餐，故又有洛阳十大汤之说：杂肝汤、豆腐汤、骨头汤、粉条汤、鸡蛋汤、丸子汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤和不翻汤。
注：孟津铁谢羊肉汤已有余年的历史，不翻汤有年的历史，以市区老城旧府门（今老集菜场南）为佳，旧时称旧府门不翻汤。
早晨，来一碗热气腾腾的牛肉汤、羊肉汤；傍晚，则喝上一碗清爽利口的不翻汤。
洛阳人对汤的喜爱一直也不亚于以喝汤而著称的广州，那满街的汤馆和喝汤的人，是中国北方其他城市绝无仅有的现象！洛阳地处我过的中部，河南省的西部，地处黄土高原的边缘地段，由于其四面环山，气候干燥，尤其是在冬春季节，而洛阳有没有什么特产水果，所以说洛阳人从古就养成了爱喝汤的习俗来补充水分！洛阳人爱喝汤，在洛阳生活的人也爱喝汤！在洛阳历史上，最爱喝汤的人就数女皇武则天了，据说她非常爱喝汤，而且早晚喝汤还不够，硬是把宫廷里的宴会办成了喝汤大会，后来，这种喝汤大会被唐代的礼部定为国宴。
一千多年过去了，这种筵席流传了下来，它就是洛阳三绝（洛阳牡丹、洛阳水席、洛阳龙
洛阳人天生就喜爱喝汤，对各种汤食有着特殊的偏爱，无论城乡，人们早晨起来不愿做早点的都上各种汤馆就餐，故又有洛阳十大汤之说：杂肝汤、豆腐汤、骨头汤、粉条汤、鸡蛋汤、丸子汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤和不翻汤。
注：孟津铁谢羊肉汤已有余年的历史，不翻汤有年的历史，以市区老城旧府门（今老集菜场南）为佳，旧时称旧府门不翻汤。
早晨，来一碗热气腾腾的牛肉汤、羊肉汤；傍晚，则喝上一碗清爽利口的不翻汤。
洛阳人对汤的喜爱一直也不亚于以喝汤而著称的广州，那满街的汤馆和喝汤的人，是中国北方其他城市绝无仅有的现象！洛阳地处我过的中部，河南省的西部，地处黄土高原的边缘地段，由于其四面环山，气候干燥，尤其是在冬春季节，而洛阳有没有什么特产水果，所以说洛阳人从古就养成了爱喝汤的习俗来补充水分！洛阳人爱喝汤，在洛阳生活的人也爱喝汤！在洛阳历史上，最爱喝汤的人就数女皇武则天了，据说她非常爱喝汤，而且早晚喝汤还不够，硬是把宫廷里的宴会办成了喝汤大会，后来，这种喝汤大会被唐代的礼部定为国宴。
一千多年过去了，这种筵席流传了下来，它就是洛阳三绝（洛阳牡丹、洛阳水席、洛阳龙
门石窟）中的一绝——洛阳水席，是迄今为止我国保留下来的历史最为久远的历史文化名宴之一，被誉为中国宫廷筵席的活化石！大家可能到过不少的地方，也品尝过各路南北大菜，西辣东甜。
但洛阳水席特别的风味和它丰厚的文化内涵却是独有的。
中国的饮食文化博大精深，中国的烹饪更是源远流长。
早在三千多年前的周代，《周礼》一书天官家宰专门记载烹饪史料，那时，我国就有了八珍三羹等名菜。
中国古代饮食文化受阴阳五行说影响很深，饮食必须阴（蔬菜凉性）阳（肉类热性）配伍，又把食物分成五畜、五谷、五味、五香等。
中国洛阳古代饮食文化又受儒家中和思想影响很深。
《中庸》说：之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。
中和者，天下之大本也。
如：五味调和便可成美味。
到(转载于:爱作文网)了春秋战国时期（公元前-年），洛阳已有了食品的雕刻，如画卵、雕鸡子。
但洛阳水席特别的风味和它丰厚的文化内涵却是独有的。
中国的饮食文化博大精深，中国的烹饪更是源远流长。
早在三千多年前的周代，《周礼》一书天官家宰专门记载烹饪史料，那时，我国就有了八珍三羹等名菜。
中国古代饮食文化受阴阳五行说影响很深，饮食必须阴（蔬菜凉性）阳（肉类热性）配伍，又把食物分成五畜、五谷、五味、五香等。
中国洛阳古代饮食文化又受儒家中和思想影响很深。
《中庸》说：之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。
中和者，天下之大本也。
如：五味调和便可成美味。
到(转载于:爱作文网)了春秋战国时期（公元前-年），洛阳已有了食品的雕刻，如画卵、雕鸡子。
，中国形成了孔子和吕不韦为代表的两种不同口味的具有地方特的南北菜系。
同时，人们对菜肴的、香、味开始有了一定的质量要求。
到了隋、唐、宋三朝，我国烹饪技术日益精良，创新品种更是层出不穷。
元、明、清经四次民族大融合，我国食谱的内容更加丰富多彩了。
解放后我国大江南北形成了各具地区特点的类菜系。
（鲁菜、川菜、粤菜、淮阳菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、沪菜、京菜、豫菜、陕菜、鄂菜、东北菜）。
这些菜系以地域为中心，在烹饪技术上形成独有风格、草药商带有某些不同文化、习惯、风俗、生产特点的浓厚风味。
洛阳水席到了唐代，当时仅作宫廷国宴之用，唐后此筵席离开宫廷，官府及商绅也可享用此筵。
到了宋以后洛阳风流散失，此筵传入了民间，洛阳水席方得保留至今。
这是中国迄今所保留下来的，历史最久远的名筵之一。
洛阳水席原本不叫洛阳水席，而叫武后宴席。
因生发在洛阳，后人即叫洛阳水席。
同时，人们对菜肴的、香、味开始有了一定的质量要求。
到了隋、唐、宋三朝，我国烹饪技术日益精良，创新品种更是层出不穷。
元、明、清经四次民族大融合，我国食谱的内容更加丰富多彩了。
解放后我国大江南北形成了各具地区特点的类菜系。
（鲁菜、川菜、粤菜、淮阳菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、沪菜、京菜、豫菜、陕菜、鄂菜、东北菜）。
这些菜系以地域为中心，在烹饪技术上形成独有风格、草药商带有某些不同文化、习惯、风俗、生产特点的浓厚风味。
洛阳水席到了唐代，当时仅作宫廷国宴之用，唐后此筵席离开宫廷，官府及商绅也可享用此筵。
到了宋以后洛阳风流散失，此筵传入了民间，洛阳水席方得保留至今。
这是中国迄今所保留下来的，历史最久远的名筵之一。
洛阳水席原本不叫洛阳水席，而叫武后宴席。
因生发在洛阳，后人即叫洛阳水席。
还有说是在宋以前叫武后宴席，到了宋，程朱理学在洛阳形成，理承儒宗，倡天理，灭人欲。
自此对所谓颠倒阴阳，又乱无常的武则天大加鞭挞，这武后宴席就不让再叫，此后改叫洛阳水席。
此筵何以叫水席？一是这个大筵有别于现代南北各路菜系，是一道一道的往桌子上端，吃完了这盘撤下去再上另一盘如行云流水状，故叫水席；二是大凡名菜，在汤上最为讲究。
俗话说唱戏的腔，厨师的汤。
事厨的大师傅们，能不能把汤做好这是衡量他们厨艺技术的主要标准，厨上有不怕烹熘万变，就怕汤水重现之说。
意思是说炒菜有多少花样都不怕，怕就怕不重样地让上汤。
也有事厨者无不怕汤之说。
可洛阳水席就偏在汤上大做文章，每道菜之后都有一道汤，干稀有致，汤随菜走，因汤多了即显得汤汤水水，故叫水席。
实习的产生是与洛阳的地理气候有关。
洛阳四面环山，地处盆地，雨量少，空气干燥，冬天天气寒冷，水果产量少，所以民间膳
自此对所谓颠倒阴阳，又乱无常的武则天大加鞭挞，这武后宴席就不让再叫，此后改叫洛阳水席。
此筵何以叫水席？一是这个大筵有别于现代南北各路菜系，是一道一道的往桌子上端，吃完了这盘撤下去再上另一盘如行云流水状，故叫水席；二是大凡名菜，在汤上最为讲究。
俗话说唱戏的腔，厨师的汤。
事厨的大师傅们，能不能把汤做好这是衡量他们厨艺技术的主要标准，厨上有不怕烹熘万变，就怕汤水重现之说。
意思是说炒菜有多少花样都不怕，怕就怕不重样地让上汤。
也有事厨者无不怕汤之说。
可洛阳水席就偏在汤上大做文章，每道菜之后都有一道汤，干稀有致，汤随菜走，因汤多了即显得汤汤水水，故叫水席。
实习的产生是与洛阳的地理气候有关。
洛阳四面环山，地处盆地，雨量少，空气干燥，冬天天气寒冷，水果产量少，所以民间膳
食多用汤类，直到现在还保留着喝汤的习俗。
洛阳水席以序分——前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共八八四四二十四道主菜，这正应了武则天从永隆元年（公元年）总揽朝政大权，到神龙元年（公元年）病逝在洛阳上阳宫的二十四年。
相传是袁天罡早年夜观星相，算出武则天将来要当皇帝，但又天机不可泄露，就想出此法，设计出这个大筵，喻示武则天日后二十四年的酒肉光景。
每道菜汤汤水水，即是喻示指武氏天下水到渠成，干干稀稀，是喻示武氏二十四年的干系（稀）所指。
洛阳水席因历史久远，流变难免。
它原本是个整体的大筵席，源于宫廷国宴，工多人享用。
旧时，洛阳席面有三种，人们习惯以每种席面的头道菜为评定国宴的标准。
以海参档次最高，烧白菜头宴席次之，燕菜头宴档次最低。
后人统称这三种宴席为洛阳水席。
后来发展成豫菜的主体。
洛阳水席在宋以后流入了市井和民间，因百姓们知道这样的筵席，原本不是他们这些平头
洛阳水席以序分——前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共八八四四二十四道主菜，这正应了武则天从永隆元年（公元年）总揽朝政大权，到神龙元年（公元年）病逝在洛阳上阳宫的二十四年。
相传是袁天罡早年夜观星相，算出武则天将来要当皇帝，但又天机不可泄露，就想出此法，设计出这个大筵，喻示武则天日后二十四年的酒肉光景。
每道菜汤汤水水，即是喻示指武氏天下水到渠成，干干稀稀，是喻示武氏二十四年的干系（稀）所指。
洛阳水席因历史久远，流变难免。
它原本是个整体的大筵席，源于宫廷国宴，工多人享用。
旧时，洛阳席面有三种，人们习惯以每种席面的头道菜为评定国宴的标准。
以海参档次最高，烧白菜头宴席次之，燕菜头宴档次最低。
后人统称这三种宴席为洛阳水席。
后来发展成豫菜的主体。
洛阳水席在宋以后流入了市井和民间，因百姓们知道这样的筵席，原本不是他们这些平头
百姓们可以享用的，是宫廷官场，所以就叫洛阳水席为官场儿。
现在在洛阳城乡民间仍把洛阳水席叫官场儿。
洛阳城中最正宗的水席当属真不同水席楼的水席，真不同水席是个百年老店，有许多名家大师都来此品尝过洛阳水席，被誉为中国非文化物质遗产的称号。
洛阳当地有句话：不到真不同，不识洛阳城。
这句话真切的道出了水席与这座古城的历史联系。
今天你们将要品尝的就是真不同水席楼的全套的洛阳水席，也就是说是当年武则天享用的宴席规格。
现在水席的前八品已经端上来了。
大家可不要简单地认为这是八个凉菜。
凉菜在洛阳水席上是有讲究的。
这叫前八品，也叫前八礼。
这八个凉菜决不是随意拼凑就可端上桌的。
这八个拼盘象征的是武则天服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政的八大喜好，亦为八大善（膳）绩。
现在在洛阳城乡民间仍把洛阳水席叫官场儿。
洛阳城中最正宗的水席当属真不同水席楼的水席，真不同水席是个百年老店，有许多名家大师都来此品尝过洛阳水席，被誉为中国非文化物质遗产的称号。
洛阳当地有句话：不到真不同，不识洛阳城。
这句话真切的道出了水席与这座古城的历史联系。
今天你们将要品尝的就是真不同水席楼的全套的洛阳水席，也就是说是当年武则天享用的宴席规格。
现在水席的前八品已经端上来了。
大家可不要简单地认为这是八个凉菜。
凉菜在洛阳水席上是有讲究的。
这叫前八品，也叫前八礼。
这八个凉菜决不是随意拼凑就可端上桌的。
这八个拼盘象征的是武则天服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政的八大喜好，亦为八大善（膳）绩。
我先说这盘服菜。
服即衣服的服。
武则天时期，大唐经过了贞观之治，经济文化空前发达，因武则天在本人的向美，服饰文化一度达到了鼎盛，万国效仿。
这个凉盘旨在通过服饰的服，显示武周的荣耀。
这是用蛋黄作成蛋衣敷于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也示帝王黄袍加身。
这一盘是礼。
礼是礼貌的礼，即大道之礼。
中国是礼仪之邦，礼文化企内涵颇为博深，是历代封建统治者借助稳定社会的主要工具之一，武则天亦不例外。
但唐朝，特别到了武周时期，社会倡之礼更注重了人性和相对自然，宽松了许多，而不像宋以后的礼成了人们的精神桎梏。
这是取鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
服即衣服的服。
武则天时期，大唐经过了贞观之治，经济文化空前发达，因武则天在本人的向美，服饰文化一度达到了鼎盛，万国效仿。
这个凉盘旨在通过服饰的服，显示武周的荣耀。
这是用蛋黄作成蛋衣敷于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也示帝王黄袍加身。
这一盘是礼。
礼是礼貌的礼，即大道之礼。
中国是礼仪之邦，礼文化企内涵颇为博深，是历代封建统治者借助稳定社会的主要工具之一，武则天亦不例外。
但唐朝，特别到了武周时期，社会倡之礼更注重了人性和相对自然，宽松了许多，而不像宋以后的礼成了人们的精神桎梏。
这是取鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
这盘是韬。
韬即韬略的意思。
是用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾中生出的土耳，菌类。
土语叫土圈儿最佳。
）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
这盘是欲。
即欲望的欲。
欲乃人欲之道。
孔老夫子言食、、性也，讲的即是人欲。
取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
这盘是艺。
艺即文艺的艺，喻示的是武则天的歌艺之好。
这道菜过去是用脆莲雀舌成菜。
指莲花画，雀鸣春，乃喻如画江山，的意思。
韬即韬略的意思。
是用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾中生出的土耳，菌类。
土语叫土圈儿最佳。
）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
这盘是欲。
即欲望的欲。
欲乃人欲之道。
孔老夫子言食、、性也，讲的即是人欲。
取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
这盘是艺。
艺即文艺的艺，喻示的是武则天的歌艺之好。
这道菜过去是用脆莲雀舌成菜。
指莲花画，雀鸣春，乃喻如画江山，的意思。
当然我们现在要保护鸟类，雀舌已被取代。
这盘是文。
文章的文。
它喻示武则天文才卓著，武则天长书画，善诗赋，功经理，颇有文采。
这是用青笋调鲤须成菜。
笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
这盘是禅，即禅学的禅。
武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。
这盘是清素不沾油荤的。
这个菜是政。
即政治的政。
是指武则天勤事朝政，且功绩卓著。
此菜是用雁脯、鹅掌作成。
雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。
喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。
这盘是文。
文章的文。
它喻示武则天文才卓著，武则天长书画，善诗赋，功经理，颇有文采。
这是用青笋调鲤须成菜。
笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
这盘是禅，即禅学的禅。
武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。
这盘是清素不沾油荤的。
这个菜是政。
即政治的政。
是指武则天勤事朝政，且功绩卓著。
此菜是用雁脯、鹅掌作成。
雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。
喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。
今天雁脯已被鸭腑所替代。
八个凉菜介绍完了，下边又端上来的这道菜叫燕菜，这道菜是热菜中先上桌的四大镇桌中的第一道菜。
燕菜原来并不叫此名，而叫义菜。
义是义气，节义的义。
武则天当年在长安感业寺削发为尼，仍遭异党加害，皇后特派人到感业寺送毒酒赐死。
她想起与皇帝父子的一场情义，而到头来竟落得如此下场，便感心灰意冷，接过毒酒毅然吞下。
她的尸体被抛于寺外荒野，夜里被露水打醒，此时才悟到天不绝她。
但冷月下四野茫茫，她腹痛难忍，正在此时，忽然月光下看见了一片萝卜地，一颗颗大萝卜肥肥嫩嫩像是在为她而生，她便不顾一切地拔出萝卜就啃着吃。
萝卜有生津解毒之功效，就是那些脆甜的萝卜救了她的性命。
日后她坐了龙位号令天下，恰好洛阳城郊菜地里生长出个特大萝卜，长约三尺，重三十六斤九两，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进贡宫廷。
女皇见物大悦，更没忘了萝卜的义举，随命人送御膳房让厨师们做成这道菜，女皇便加封
八个凉菜介绍完了，下边又端上来的这道菜叫燕菜，这道菜是热菜中先上桌的四大镇桌中的第一道菜。
燕菜原来并不叫此名，而叫义菜。
义是义气，节义的义。
武则天当年在长安感业寺削发为尼，仍遭异党加害，皇后特派人到感业寺送毒酒赐死。
她想起与皇帝父子的一场情义，而到头来竟落得如此下场，便感心灰意冷，接过毒酒毅然吞下。
她的尸体被抛于寺外荒野，夜里被露水打醒，此时才悟到天不绝她。
但冷月下四野茫茫，她腹痛难忍，正在此时，忽然月光下看见了一片萝卜地，一颗颗大萝卜肥肥嫩嫩像是在为她而生，她便不顾一切地拔出萝卜就啃着吃。
萝卜有生津解毒之功效，就是那些脆甜的萝卜救了她的性命。
日后她坐了龙位号令天下，恰好洛阳城郊菜地里生长出个特大萝卜，长约三尺，重三十六斤九两，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进贡宫廷。
女皇见物大悦，更没忘了萝卜的义举，随命人送御膳房让厨师们做成这道菜，女皇便加封
萝卜为义菜。
为了自省其身，尊萝卜为上，要求御膳坊即是做国宴大菜，也必须有萝卜在先。
每见萝卜好提醒她不忘过去。
所以在水席中萝卜心是热菜中的第一道菜，至今沿袭不乱。
萝卜本是粗菜，一般是难上大筵贵席的，惟洛阳水席因有此讲而破例。
经过厨子们一代代千年不绝的想方设法，萝卜菜在洛阳水席上到了今天已不再像萝卜菜了。
大家可以品尝，如果我不说是萝卜，你们能知道是萝卜吗？大家要问这是怎么做成的，我可以简单的告诉大家。
先选上好萝卜‘制成长丝，细如龙须，然后用去油的高汤浸泡入味，虑干了水再包以燕窝，再与配好的料汤文火轻焖出味。
做的好的能吃出满口的利爽香滑，且香而不腻，滑而不淡，脆中有韧，清爽如素，馥厚似荤。
特别是现在人们厌腻了大鱼大肉的荤腥之气，品尝一下这道义菜就会更感可口。
义菜的名字随着武后水席的名字一直从唐到五代，到了宋理学盛，武则天被贬，连救过武
为了自省其身，尊萝卜为上，要求御膳坊即是做国宴大菜，也必须有萝卜在先。
每见萝卜好提醒她不忘过去。
所以在水席中萝卜心是热菜中的第一道菜，至今沿袭不乱。
萝卜本是粗菜，一般是难上大筵贵席的，惟洛阳水席因有此讲而破例。
经过厨子们一代代千年不绝的想方设法，萝卜菜在洛阳水席上到了今天已不再像萝卜菜了。
大家可以品尝，如果我不说是萝卜，你们能知道是萝卜吗？大家要问这是怎么做成的，我可以简单的告诉大家。
先选上好萝卜‘制成长丝，细如龙须，然后用去油的高汤浸泡入味，虑干了水再包以燕窝，再与配好的料汤文火轻焖出味。
做的好的能吃出满口的利爽香滑，且香而不腻，滑而不淡，脆中有韧，清爽如素，馥厚似荤。
特别是现在人们厌腻了大鱼大肉的荤腥之气，品尝一下这道义菜就会更感可口。
义菜的名字随着武后水席的名字一直从唐到五代，到了宋理学盛，武则天被贬，连救过武
则天的萝卜，也被株连，义也就不成义了。
可不让叫义菜又不能从此就不让人吃萝卜啊，只好把菜名换了，因菜形似燕窝，燕和义又是谐音，自宋后就把这道菜由义菜改叫成了燕菜。
直到今日所有敢称洛阳水席的，若分优劣，燕菜一上便可定论。
此道菜做的好坏就能看得出这个洛阳水席是否正宗。
所以吃洛阳水席，这第一道燕菜无不至关重要。
到了年月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。
名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。
周总理看了非常高兴，说：洛阳牡丹甲天下，菜中也能开出牡丹花。
从此，燕菜便改称牡丹燕菜了。
接下来依次上端是葱扒虎头鲤（后来也有改作鸡的）；云罩腐乳肉；海米生百彩。
这与燕菜并称四大镇桌。
葱扒虎头鲤是取鲤鱼的鲤与姓李的李的谐音。
鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼（据说只有孟津的鲤鱼才长长须）为上品，装盘作张口昂首上扑状。
可不让叫义菜又不能从此就不让人吃萝卜啊，只好把菜名换了，因菜形似燕窝，燕和义又是谐音，自宋后就把这道菜由义菜改叫成了燕菜。
直到今日所有敢称洛阳水席的，若分优劣，燕菜一上便可定论。
此道菜做的好坏就能看得出这个洛阳水席是否正宗。
所以吃洛阳水席，这第一道燕菜无不至关重要。
到了年月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。
名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。
周总理看了非常高兴，说：洛阳牡丹甲天下，菜中也能开出牡丹花。
从此，燕菜便改称牡丹燕菜了。
接下来依次上端是葱扒虎头鲤（后来也有改作鸡的）；云罩腐乳肉；海米生百彩。
这与燕菜并称四大镇桌。
葱扒虎头鲤是取鲤鱼的鲤与姓李的李的谐音。
鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼（据说只有孟津的鲤鱼才长长须）为上品，装盘作张口昂首上扑状。
据说这道菜当初上桌必鱼嘴对着武则天，武则天便毫不手软地举筷子把鱼头按下，威风凛凛的虎头鲤便一下子没有了威风。
这道菜实际喻指永隆元年（年）李唐贵族集团，联合太子李贤带头潜谋宫廷，意欲一举从武氏手中夺回李家朝权，谁知事情败露，反倒被武则天一举击溃了唐贵族的反攻势力，把领头的太子流放到了巴州，为她日后面南称孤铺平了道路。
此菜传到了后人，鱼头所向必是上座的尊长、长者、亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
永隆元年武则天狠下了心要作皇帝，到后来扫清一切障碍，把睿宗皇帝逼退别殿，有她正式裁定天下整整过了四年，便有了这四件镇桌的大菜先上。
洛阳水席的讲究，除做法讲究，掌故颇多外，吃法也有讲究。
燕菜实为素菜，在荤腥的肉菜之前先上，人们吃了实为利口以便对付下边的荤菜。
这道菜上了大家尽可动手吃，然后各尽评说。
而第二道菜实际上是尊敬长者、贵者；到了第三道菜云罩腐乳肉就要坐在下座的人先动筷子。
武则天所生四子皆令她不满，惟独对太平公主颇为赏心。
这道菜实际喻指永隆元年（年）李唐贵族集团，联合太子李贤带头潜谋宫廷，意欲一举从武氏手中夺回李家朝权，谁知事情败露，反倒被武则天一举击溃了唐贵族的反攻势力，把领头的太子流放到了巴州，为她日后面南称孤铺平了道路。
此菜传到了后人，鱼头所向必是上座的尊长、长者、亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
永隆元年武则天狠下了心要作皇帝，到后来扫清一切障碍，把睿宗皇帝逼退别殿，有她正式裁定天下整整过了四年，便有了这四件镇桌的大菜先上。
洛阳水席的讲究，除做法讲究，掌故颇多外，吃法也有讲究。
燕菜实为素菜，在荤腥的肉菜之前先上，人们吃了实为利口以便对付下边的荤菜。
这道菜上了大家尽可动手吃，然后各尽评说。
而第二道菜实际上是尊敬长者、贵者；到了第三道菜云罩腐乳肉就要坐在下座的人先动筷子。
武则天所生四子皆令她不满，惟独对太平公主颇为赏心。
后来太平公主嫁薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
相传这就是腐乳肉的由来。
后来武则天称帝后，也把腐乳肉赐予她栽培起来的近臣，让他们也像忠于老娘一样忠于了她武氏。
这都是一千多年前的事了，到今天已没有那么多讲究，大家尽管开心的吃就是了。
第四道菜叫海米生百彩。
武则天意欲裁定天下，旧臣作阻，新进喝彩。
当时曾有老臣换素服（白衣）上朝，为李唐悲，有人奏请武则天要求治罪。
武则天不但没有制那个老臣的罪，而是说：服有百彩之象为丽。
爱卿何罪之有。
臣闻听，皆击掌喝彩。
百彩乃白菜的谐音，实是海米炖白菜，叫百彩为图一个吉利悦心。
白菜又是素菜，实是为前边的两道荤菜利口之用。
四大镇桌上过，接着端上来的是八大件。
相传这就是腐乳肉的由来。
后来武则天称帝后，也把腐乳肉赐予她栽培起来的近臣，让他们也像忠于老娘一样忠于了她武氏。
这都是一千多年前的事了，到今天已没有那么多讲究，大家尽管开心的吃就是了。
第四道菜叫海米生百彩。
武则天意欲裁定天下，旧臣作阻，新进喝彩。
当时曾有老臣换素服（白衣）上朝，为李唐悲，有人奏请武则天要求治罪。
武则天不但没有制那个老臣的罪，而是说：服有百彩之象为丽。
爱卿何罪之有。
臣闻听，皆击掌喝彩。
百彩乃白菜的谐音，实是海米炖白菜，叫百彩为图一个吉利悦心。
白菜又是素菜，实是为前边的两道荤菜利口之用。
四大镇桌上过，接着端上来的是八大件。
八大件又分前五后三。
前五为样、五柳鱼鱼仁鸡丁、爆鹤脯，这道菜都自有说法。
公元年武则天正式执政，先快刀斩乱麻干了三件大事。
第一件是飞废了中宗，然后立李旦为皇帝到后殿闲呆着去；第二件是当时令天下人颇多猜测、人心不稳的高宗李治之死，武后毅然把李治的灵驾西移，葬于远离洛阳的奉天，好让人们尽快永远忘掉他这个死鬼；第三件是速战速决平定了扬州之乱。
这就是八大件中的样；这又端上来的是五柳鱼。
五是指武则天改洛阳为神都，改旗帜，改服饰，改官职，改官名五改；这又上的是鱼仁，实为鱼仁丸，圆而光滑通体皆白，喻和尚薛怀义的光头；鸡丁是喻垂拱二年，武则天铸铜匦于朝廷，凡有上朝告密者虽农丁樵人皆得召见。
鸡丁即取丁俗鸡犬一视同仁之意；又端上来的是爆鹤脯，爆鹤脯乃是拜河图的谐音。
垂拱四年武则天在洛阳拜洛受图，图上有上天告喻让她。
有了此凭证，朝中百官，天下黎民百姓无人敢不拥戴。
这五道菜暂告段落，这应是武则天从公元年执掌朝政，到公元年改唐为周的五年。
现在让服务员把大家的餐具收起，重新给大家换新餐具。
前五为样、五柳鱼鱼仁鸡丁、爆鹤脯，这道菜都自有说法。
公元年武则天正式执政，先快刀斩乱麻干了三件大事。
第一件是飞废了中宗，然后立李旦为皇帝到后殿闲呆着去；第二件是当时令天下人颇多猜测、人心不稳的高宗李治之死，武后毅然把李治的灵驾西移，葬于远离洛阳的奉天，好让人们尽快永远忘掉他这个死鬼；第三件是速战速决平定了扬州之乱。
这就是八大件中的样；这又端上来的是五柳鱼。
五是指武则天改洛阳为神都，改旗帜，改服饰，改官职，改官名五改；这又上的是鱼仁，实为鱼仁丸，圆而光滑通体皆白，喻和尚薛怀义的光头；鸡丁是喻垂拱二年，武则天铸铜匦于朝廷，凡有上朝告密者虽农丁樵人皆得召见。
鸡丁即取丁俗鸡犬一视同仁之意；又端上来的是爆鹤脯，爆鹤脯乃是拜河图的谐音。
垂拱四年武则天在洛阳拜洛受图，图上有上天告喻让她。
有了此凭证，朝中百官，天下黎民百姓无人敢不拥戴。
这五道菜暂告段落，这应是武则天从公元年执掌朝政，到公元年改唐为周的五年。
现在让服务员把大家的餐具收起，重新给大家换新餐具。
接下来要上三道甜食了，一般有蜜汁八宝饭。
甜拔丝、糖醋里脊。
这叫换糖（唐），糖即唐朝唐的谐音。
这三道甜食加上前边的五道，这是八大件。
接下来又端上来的就是四扫尾了。
四扫尾依次是鱼翅插花、金猴探海、开鱿争春、碧波伞丸。
这四道菜是分别喻指武则天当了皇帝后，自己给自己的四次加封，第一次是大周皇帝；第二次是金轮圣神皇帝；第三次是越古金轮圣神皇帝；第四次是慈氏越古金轮圣神皇帝。
到了第四次她也就完了。
本来洛阳水席吃到此时，干干稀稀二十四道主菜都已上完，该是尽兴的时候了，然而此时又似完未完。
当年武则天吃了多年的水席大菜，并不知道这水席喻示的是她自己，直到她临死之前病卧上阳宫，感到百味不适其口，仍念着要吃水席大菜。
等到第二十四道大菜上完之后，她问最后一道菜是何菜,有人禀告她是丸子。
因丸子的丸与完了的完是谐音，丸子的子与之乎者也的之也是谐音，武则天本就在病中，
甜拔丝、糖醋里脊。
这叫换糖（唐），糖即唐朝唐的谐音。
这三道甜食加上前边的五道，这是八大件。
接下来又端上来的就是四扫尾了。
四扫尾依次是鱼翅插花、金猴探海、开鱿争春、碧波伞丸。
这四道菜是分别喻指武则天当了皇帝后，自己给自己的四次加封，第一次是大周皇帝；第二次是金轮圣神皇帝；第三次是越古金轮圣神皇帝；第四次是慈氏越古金轮圣神皇帝。
到了第四次她也就完了。
本来洛阳水席吃到此时，干干稀稀二十四道主菜都已上完，该是尽兴的时候了，然而此时又似完未完。
当年武则天吃了多年的水席大菜，并不知道这水席喻示的是她自己，直到她临死之前病卧上阳宫，感到百味不适其口，仍念着要吃水席大菜。
等到第二十四道大菜上完之后，她问最后一道菜是何菜,有人禀告她是丸子。
因丸子的丸与完了的完是谐音，丸子的子与之乎者也的之也是谐音，武则天本就在病中，
把丸子听成了完之。
她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。
便大叫道，水席我也。
。
。
。
。
一命呜呼。
有了这个原因，以后的水席人们吃到最后一道菜碧波伞丸时，心中都未免或多或少有些扫兴。
吃饭本来是一件大家都很高兴的事，又何必为一道菜再去联想到一个女人的死，这实是有伤人们的胃口。
据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤。
一为清一清食者满口荤腥油腻；二来这蛋衣专取蛋黄搅匀了撒滴锅中，黄灿灿浮于碗上，一说这又黄袍加身之吉祥；二说是黄金有加之利兆。
她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。
便大叫道，水席我也。
。
。
。
。
一命呜呼。
有了这个原因，以后的水席人们吃到最后一道菜碧波伞丸时，心中都未免或多或少有些扫兴。
吃饭本来是一件大家都很高兴的事，又何必为一道菜再去联想到一个女人的死，这实是有伤人们的胃口。
据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤。
一为清一清食者满口荤腥油腻；二来这蛋衣专取蛋黄搅匀了撒滴锅中，黄灿灿浮于碗上，一说这又黄袍加身之吉祥；二说是黄金有加之利兆。
其实它的意思就是说，喝了这碗黄金汤，大家都能升官发财！是宋宰相吕蒙正赶考前要子做的一道鸡蛋汤，说他飞黄腾达，早日荣归。
后被很多人送别时效仿。
今天的洛阳水席经过历代名厨的改革创新，形成了自己独特的特：一是荤素兼顾，素菜荤做，选料广泛，冷热搭配；二是有汤有水，味道多样，酸、甜、咸、辣、鲜，口味适中，南北皆宜；三是菜肴档次有高中低，可粗可细，丰俭由人；四是上菜顺序严格，搭配合理，层次鲜明，已成规矩；五是隆重典雅，吃法因时革新。
民间以前用筷、勺自取。
官场由侍者分菜。
现民间已有每道菜中放公用勺，各自去用。
吃碟有小换大（寸）。
菜名、用料也因季节生产情况等适当调节，还出现了伊斯兰教水席，加入许多吉祥祝福语词。
招待游客可选其中几道有代表的菜肴，中餐西做等革新菜，不必上够二十四道。
这称为改良水席。
后被很多人送别时效仿。
今天的洛阳水席经过历代名厨的改革创新，形成了自己独特的特：一是荤素兼顾，素菜荤做，选料广泛，冷热搭配；二是有汤有水，味道多样，酸、甜、咸、辣、鲜，口味适中，南北皆宜；三是菜肴档次有高中低，可粗可细，丰俭由人；四是上菜顺序严格，搭配合理，层次鲜明，已成规矩；五是隆重典雅，吃法因时革新。
民间以前用筷、勺自取。
官场由侍者分菜。
现民间已有每道菜中放公用勺，各自去用。
吃碟有小换大（寸）。
菜名、用料也因季节生产情况等适当调节，还出现了伊斯兰教水席，加入许多吉祥祝福语词。
招待游客可选其中几道有代表的菜肴，中餐西做等革新菜，不必上够二十四道。
这称为改良水席。
中间加三道精点，也有加上一小碗洛阳风味浆面条。
菜谱也有多种搭配。
篇三：洛阳水席洛阳水席所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地。
全席共设道菜，包括个冷盘、个大件、个中件、个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究，先上个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。
水席特点洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。
可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。
菜谱也有多种搭配。
篇三：洛阳水席洛阳水席所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地。
全席共设道菜，包括个冷盘、个大件、个中件、个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。
上菜顺序极为考究，先上个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷。
不过，现在民间的水席做法仍然有很多种，比如有的最后一道菜是八宝。
水席特点洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。
可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。
二是有汤有水，味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。
三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选料认真、火候恰当。
洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
洛阳水席，历史悠久，古今驰名。
千年以来，久传不败。
红白大事，宴请宾客，率先用之。
洛阳水席，民间，是洛阳一带特有的传统名吃。
酸辣味殊，清爽利口。
唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。
遂形成特有的风味。
因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。
水席八品洛阳水席，久闻其名，不知其味，此次洛阳之行，记者走进洛阳真不同，品尝到了名扬天下的洛阳宫廷水席，在一道道汤水之间，饱含着洛阳千年传承下来的饮食文化，
三是上菜顺序有严格的规定，搭配合理，选料认真、火候恰当。
洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，可据情而定，故深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。
洛阳水席，历史悠久，古今驰名。
千年以来，久传不败。
红白大事，宴请宾客，率先用之。
洛阳水席，民间，是洛阳一带特有的传统名吃。
酸辣味殊，清爽利口。
唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。
遂形成特有的风味。
因仿制官府宴席的制作方法，故又称官场席。
水席八品洛阳水席，久闻其名，不知其味，此次洛阳之行，记者走进洛阳真不同，品尝到了名扬天下的洛阳宫廷水席，在一道道汤水之间，饱含着洛阳千年传承下来的饮食文化，
不由让人深深叹服。
水席是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。
是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。
水席是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。
是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。
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