司马怀府鸡
〔主料辅料〕
净鸡肉⋯ ⋯ ⋯ 500克       
精盐⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5克
怀山药⋯ ⋯ ⋯ 250克       
酱油⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 25克
葱⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 25克       
味精⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5克
姜⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 25克       
绍酒⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 10克
白糖⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1克       
清汤⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 250克
豫菜
湿淀粉⋯ ⋯ ⋯ 25克       
熟猪油⋯ ⋯ ⋯ 1000克
鸡蛋⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1个       
八角⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 2个
〔烹制方法〕
1.将鸡肉洗净，剁成 2厘米见方的块，放入精盐 3克，酱油15克浸渍一下，再放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀。山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块。
2.炒锅放旺火上，添人熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄，捞在大汤碗内。再将山药块下油锅炸至金黄，捞出放在鸡块上。精盐 2克、酱油 10克、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中，汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。
〔工艺关键〕
1.鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍，再轻轻地剞浅十字花刀，然后切成 2 厘米见方的块，这样容易入味，且断其筋，食之酥软适口。
2.炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩。
〔风味特点〕
“司马怀府鸡”是豫菜中历史悠久的传统名菜。“司马”指三国时魏国名将司马懿，“怀府”指怀庆府，乃司马懿之故乡，历代特产“四大怀药”，（怀山药、怀牛膝、怀菜花、怀地黄）。据传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药上品，两者合而为肴，久食益身心，壮筋骨。“司马怀府鸡”因此而扬名，沿袭至今。此菜鸡肉咸香鲜嫩，山药软糯可口。