“胡——辣汤”！河南人或去过河南的人，想必都十分熟悉这渗透着中原汉子豪放与粗犷的吆喝：猛吸一口气，使之存于丹田，憋足了劲，猛然吼出“胡”字，声如洪钟，两三里外都能听见；待到“胡”字拖音长至快没气了，才连续蹦出“辣汤”二字。听着这吆喝声，你也会忍不住的大呼一声：“来一碗！”
胡辣汤一上桌，香气扑鼻，辣味浓郁，让你食欲大开。咖啡的汤里滚动着绿海带、白粉条、黄花菜、红花生、肉丁，彩斑斓。
胡辣汤不仅是河南最受欢迎的传统名吃，更因其悠长的历史、独具的口感而享誉全国。胡辣汤著名产地——河南省西华县逍遥镇的胡辣汤协会会长刘建伟说：“西到西藏，北到黑龙江，南到海南岛，东到黄海之滨都有逍遥人在经营胡辣汤。”不仅如此，胡辣汤其独特历史和文化精髓如今也深入人心。豫菜9月12日，由河南省影视集团、潇湘电影制片厂、河南省豫菜文化研究会、北京李艳秋文化艺术工作室有限公司和中共西华县委、西华县人民政府联合拍摄的电影《胡辣汤》将在北京人民大会堂举行首映式，之后于全国各地陆续公映。
中州名镇逍遥镇位于华西华县西南部，始建于东汉建安年间，历史悠久。宋末在此设清水县。明清之际，此地成为连接沙河上下游的重要商埠，与漯河、周口、界首并称沙河“四大码头”。在此为官的王知县有感于当地舟楫云集，商业繁荣景象，曾写诗盛赞，其中有“天时地利遂人愿，任职四载乐逍遥”之句，逍遥由此得名并沿用至今。
逍遥胡辣汤的来源可追溯到宋徽宗年间，距今已有800多年的历史。据专家考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥。从宋代流传甚广的《太平惠民和剂局方》一书来看，在食物里加入辛温香燥药物，应该是当时的社会潮流，胡辣汤便是在这两种食物的基础上改进而成。徽宗年间，宫中有一御膳厨师以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”两方为基础，做出了一种香味俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，且能醒酒提神、开胃健脾。御厨奉与徽宗品尝，徽宗喜不自胜，问之为何汤，御厨回答“延年益寿汤”。徽宗遂留御厨于宫中，并赐名赵杞。“靖康之乱”时，金兵攻破开封，赵杞南逃途经逍遥，见此地东门紧邻沙河、舟楫驰骋，西门近依颍河、形势天成，两河逶迤东流，镇中寨堡坚固，乃地灵水秀之地，就决定隐居于此，卖汤为生。
一天，一位北方客人携带一袋胡椒粉来到赵杞的店中，一不小心碰破胡辣粉袋，便随手将
其倒在一只空碗里。赵杞无意中将胡辣粉搅入汤中，发现香味异常。这位北方客人喝过汤后，大赞味美至极，问是什么汤，赵杞自己舀出一尝：辣味纯郁，胡中带香，与以往大不相同，便随口答道：“胡辣汤。”“胡辣汤”一名由此而来。
到了明朝嘉靖年间，赵杞后人三兄弟家珍祖传熬制秘方，以卖胡辣汤为生。严嵩在进京赶考时路过逍遥，对逍遥胡辣汤独特的风味记忆在心。他得势以后，便派人到逍遥聘请赵氏三兄弟到京城严府当专职厨师。老大、老三拒绝，留在逍遥以胡辣汤维持生计。只有老二来到京城，借胡辣汤赢取富贵。严嵩为讨皇帝欢心，将老二熬制的胡辣汤献给嘉靖皇帝，皇帝品尝后龙颜大悦，遂命为“御汤”。
于是，融会了南北风味的“逍遥镇胡辣汤”凭借南来北往客的口口相传，名气越来越大，逐渐成为河南小吃中一个著名品牌。
既美味绝伦，又能促进身心健康，逍遥胡辣汤蜚声大江南北，也就不足为奇了。如今，胡辣汤在全国随处可见，在其发源地——河南逍遥镇更是深入人心，成为了他们的饮食习惯。“我们每天早上3点多就要起床烧汤，一直忙到6点多钟。由于食客太多，每天早上3点到10点都忙得像打仗。不但本地人喜欢喝胡辣汤，周边的许昌、漯河、周口等地的客人也
经常前来品尝……许多胡辣汤店与郑州、开封等地的商户随时沟通，根据商户们的要求，甚至需要把煮好的胡辣汤送往郑州等地。”一位逍遥镇胡辣汤经营者说。
胡辣汤不仅在于其味美益身，更饱含了一种广博的传统饮食文化。正如有关传统文化专家指出，胡辣汤固然存在着强烈的草根性、地域性；然而，胡辣汤表面上的“低端”，并不能抹杀它在中原大地的特殊地位。胡辣汤的伟大，正在于它在中原分布的普遍性以及对于中原百姓生活强烈的渗透性。在河南，似乎很难出一种小吃可以代替胡辣汤在人们生活中的角。
定于9月12日在人民大会堂首映的电影《胡辣汤》，便代表了这种饮食文化的推介和输出。其实，胡辣汤于2009年6月已入选河南省级非物质文化遗产名录。正如该片导演韩万峰所言，这次创新的市场化运作，将对保护河南非物质文化遗产，传承胡辣汤饮食文化起到重要作用。
胡辣汤已经成为了一个现代化的产业，在输出美食和文化的同时，也带来了可观的经济收益。西华县政府相关负责人说：“事实上，我们是把胡辣汤作为一个完整的饮食文化产业来做大做强的。”“老字号可以带动地方经济发展，一个品牌可以富一方人民。”一位美食界资
深行家如是说。数年前在遭遇差点被别人抢注“逍遥镇”商标的风波后，西华县和逍遥镇政府更加明白了“酒香也要勤吆喝”的道理，这些年来一直在全力打造和进一步扩大“逍遥镇胡辣汤”这一老字号品牌的影响力。
了解了源远流长、光辉灿烂的家乡饮食文化，更加增添了我作为一名逍遥人的自豪感和自信心，我决心以后要更加努力地学习科学文化知识，为将来建设美好的家乡贡献自己的一份力量！
【点评】 民俗文化是培养全面发展跨世纪“四有”新人的绝好教材。民俗文化是在长期的历史发展过程中形成的，里面凝聚了大量的优秀传统内容，其中的民族精神、民俗风尚、能工巧匠、发明创造等都是陶冶现代人情操的绝好题材。
小作者通过家乡名字的由来，引出了对家乡饮食文化的描写，语言叙述准确、生动、优美，人物描写栩栩如生，引经据典恰当到位，给文章增添了不少情趣和韵味。篇末点题，通过对家乡胡辣汤文化的了解，增强了民族自豪感、自信心和奋发向上、积极进取的精神。不失为一篇佳作。
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