近日，《舌尖上的中国》自开播以来，备受社会各界的高度关注，全国各地的美食都上了，但就是没有见到河南的美食，河南的美食去哪儿了，烩面、胡辣汤、筒子鸡、黄河鲤鱼在哪里?既然没有，就让我们在文章上见证一下舌尖上的河南。接下来就见识一下河南的美食文化。
黄河是中华民族的摇篮，众所周知，河南地处黄河中下游，是摇篮的中心。但是并没有太多人知道，河南，也是中华民族饮食文化的重要发祥地之一。四千多年前，夏启在禹县为诸侯设宴，史称“钧台之亭”，这就使是我国最早的宴会。
河南的美食发展
《礼记·王制》记载：“凡养老，有虞氏以燕礼，夏后氏以飨礼......”，“殷人以食礼......”，这是我国古老的宴会制度。史书中的有虞氏就是河南虞城县。比较著名的殷纣王在安阳一带“以酒为池，悬肉为林......为长夜之饮”。这是历史上最早最大的宫廷嬉戏宴会。商都开国相伊尹，出生于河南伊川县一带，擅烹调，被后代尊称为烹调始祖。此后，烹饪技术就是从这里开始在中华大地上绵延发展。唐朝武则天临朝称制，改国号周，定都洛阳，附近山区民间汤菜进入宫廷，经过高手加工升华，成为定型定制的“洛阳水席”，是豫菜中一朵奇葩。
北宋开国，豫菜逐渐形成了、香、味、形、器五性惧佳的完整体系，宫廷菜是豫菜的精华，料源广泛又选料严格，技奇绝精湛，口味清纯，餐具精美，并讲究食疗。不少海内外知名人士对豫菜十分向往。如鲁迅先生，曾在北京居住近十五年，在上海居住十个年头。从《鲁迅日记》上看他在北京去过的餐室，饭馆有五十余家，其中去豫菜馆的次数占较大比重。鲁迅爱吃豫菜中的”酸辣肚丝汤”、“炸核桃腰”、“糖醋软熘鲤鱼焙面”和“三鲜铁锅烤蛋”。
另一位先生梁实秋，已离开大陆四十余年，曾任台湾编译馆馆长，文学馆馆长，一生有大量译著。一九八五年，年已耄耋的梁先生又写出《雅舍谈吃》一书，书中有大量篇幅谈到豫菜，他特别欣赏豫菜中黄河鲤鱼菜，他说“能于餐馆业独树一帜”；说“糖醋鲤鱼”“依稀透明鲜美无比”;“两做鱼”“有独到之处”；说“瓦块鱼”是“鲤鱼菜中一绝，看那形就会令人馋涎欲滴”，对“铁锅蛋”“记忆犹新”等。
豫菜解放后，周恩来总理经过各方研究亲自决定采用河南菜为国宴菜，河南师傅为主厨。原因就是河南地处中原，博采晋、鲁、淮、湘、楚、川、秦等各家之长，主要菜系中的菜河南都有，且味道适中，不辣不甜，各地方人吃起来都能接受。因此直到现在，国宴仍旧是以河南菜为基准烹调的。
由此可见，河南美食文化也十分壮观，豫菜闻名中外，现在竟然慢慢衰落了，趁河南饮食文化还没有彻底的消失，让我发扬我们的豫菜，让舌尖上
的河南走向全国，走向世界。
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