焦烧羊肉
〔主料辅料〕
熟羊肉⋯ ⋯ ⋯ 200克       
绍酒⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5克
鸡蛋⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 1. 5个       
葱段⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50克
面粉⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50克       
甜面酱⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 50克
湿淀粉⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 40克       
花椒盐⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5克
精盐⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 3克       
花生油⋯ ⋯ ⋯ 750克
味精⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 0. 5克               
（实耗 100克）酱油⋯ ⋯ ⋯ ⋯ ⋯ 5克
〔烹制方法〕
1.羊肉切成 4厘米左右的象限块，放入精盐、酱油、绍酒、味精稍腌。鸡蛋放碗内，加入湿淀粉、面粉、花生油 10克打成酥糊。将腌好的羊肉捞出搌干水分，投入糊中抓匀。
2.炒锅放中火上，添入花生油 740克，油热四五成，把挂糊的羊肉逐块
下锅，炸至金黄捞出，盛入盘中即成。上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。
〔工艺关键〕
1.熟羊肉必须酥烂，“焦烧”后才香软可口。
2.可用荷叶饼卷食。
〔风味特点〕
豫菜“焦烧羊肉”为河南传统清真名菜。利用熟料，挂糊后再炸，豫菜称为
“焦烧”。佐以葱段、面酱食用，焦香利口，风味绝佳。