2019年淮扬特美食文化真题精选
豫菜[单项选择题]
1、俗语“民以食为天”来自哪本书？（）
A.《三国志》
B.《黄帝内经》
C.《汉书》
D.《神农本草经》
参考答案：C
[单项选择题]
2、中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？（）
A.
B.香
C.味
D.鲜
参考答案：C
[单项选择题]
3、孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将（）视作烹调的第一要义。
A.营养均衡
B.美食味道
C.加工手段
D.食材新鲜
参考答案：B
[单项选择题]
4、早在两千多年前，著名思想家、教育家（）在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。
A.孟子
B.孔子
C.庄子
D.老子
参考答案：B
[判断题]
参考答案：错
[判断题]
6、朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。
参考答案：对
[判断题]
7、中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。
参考答案：错
[判断题]
8、古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
参考答案：对
[判断题]
9、注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
参考答案：对
[单项选择题]
10、“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则。
A.谭家菜
B.孔府菜
C.随园菜
D.红楼菜
参考答案：B
[单项选择题]
11、构成中国菜的主要部分是（）
A.素菜
B.地方风味菜
C.宫廷菜
D.少数民族菜
参考答案：B
[单项选择题]
12、我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是（）
A.《黄帝内经》
B.《千金要方》
C.《饮膳正要》
D.《本草纲目》
参考答案：A
[单项选择题]
13、（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A.皖菜
B.沪菜
C.京菜
D.豫菜
参考答案：A
[单项选择题]
14、（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
A.浙菜
B.湘菜
C.川菜
D.粤菜
参考答案：B
[判断题]
15、中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称
参考答案：对
[判断题]
16、宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论。
参考答案：错
[判断题]
17、鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时。
参考答案：对
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