许多北方面食的“一招鲜”，不仅在于费时费力的手工揉面和大铁锅蒸制，还源自传统的“老面发酵法”，“青岛大馒头”亦然。这些老面发酵的馒头，将麦子浓郁的粮食香气，淋漓尽致地挥发出来。当热馒头出锅的瞬间，袅袅的氤氲飘摇着大自然久违的清新感人，遥远的农耕时代突然而至，几百年、幾千年的时间仿佛从来没有经过。这种青岛特产的大馒头，选用老面和地瓜做成“引子”来充当酵母。如同四川人家“父传子、子传孙”的一坛泡菜，“青岛大馒头”的老“引子”亦由此代代相传而来。
“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同”。曾有漂泊在外的青岛老乡试图将“青岛大馒头”引到当地，但多次尝试未果。其奥秘除了当地人只可意会不可言传的老式做法，还有被青岛人顶礼膜拜的山泉水。崂山的山泉水早已随青岛啤酒、崂山矿泉
水、白花蛇草水而名声在外，其与青岛本地麦子精诚合作而来的大馒头，当然获得响亮的“呱唧”掌声。
青岛什么好吃物质极大丰富的当下，面食的食用功能略显式微。张扬着厚重民俗意味的青岛花样面塑，仪式感远远超越其本身的存在。这些艳丽而繁复的花样面塑，只在逢年过节及特别的喜庆之日才隆重登场，但这丝毫不影响花花绿绿形同艺术品的馒头，既好吃又中看。心灵手巧的青岛大妈，带着虔诚的喜悦之心，将无以形状的面粉，赋予了灵动的造型，令素常的馒头有了不寻常的美学感动。这种高逼格的花样馒头，可谓是本土面食的点睛之作，当然也是青岛原味的土著“马卡龙”。
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