冬天一碗汤，胜过活神仙！但喝汤到底要不要吃渣？原来这才是正确答案！
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按照传统说法，从入冬到春节之间，都是适合「滋补」的时候。究竟怎么补呢？很多人的选择是，煲汤。
肉里有什么？汤里有什么？
肉，等于不溶性部分。
肉是肌肉纤维构成的，但大部分肌纤维成分很难溶出来。肉块的蛋白质有 15%～20%。
汤，等于可溶性部分。
汤的意思就是含有大量的水。肉经过炖煮后，只有一些可溶性物质从肉里面出来，比如肌浆蛋白、氨基酸、肽类等。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有 1%～2%，显然比肉里要少得多。
至于矿物质，汤中只有可溶性的钾元素，而原本在骨头中的钙、铁元素，是不溶于汤的，煲的汤里不可能有多少钙和铁。
油脂，也是不溶性部分。
另外由于「水油不相溶」，还有一点儿（有时可不只一点）脂肪，会漂在汤的表面，被连带汤喝下去。
汤好还是肉好，要看用在什么人身上、什么情况下。
身体健康消化正常：喝汽不吃肉是浪费
无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量都远不及肉块本身。
不用担心肉中的蛋白质不能被人体消化。
健康人有牙齿，有胃酸，有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各种酶类，它们能够很好地发挥消化作用。别说是比较柔软的鸡肉、鱼肉了，就连硬邦邦的牛肉干也不在话下。
对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃成块的鱼和肉，得到的蛋白质就太少了，也起不到补钙、补铁的作用。
与其说是「补」，还不如说是「浪费」。
身体虚弱消化不良：宜喝汤、不吃肉
在营养不良的状态下，以及手术、病后虚弱的情况下，补充汤中营养成分，对患者有帮助。
这时候往往肠道细胞能源供应不足，会出现食欲不振、消化不良的状态，严重时甚至会发生肠梗阻。虽然完整肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾处理功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质。
这就好比说，一个不足 6 个月的小婴儿，只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白质（人类乳汁蛋白质含量仅为 1.1%～1.2%，约为牛奶的三分之一），如果给宝宝直接吃蛋白质含量超过 20% 的酱牛肉，不仅不能补充营养，反而会把宝宝吃出病来。
从这个角度说，鸡汤、肉汤让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些。古人认为「喝汤滋补」，也不能说完全错误。
喝汤要注意这6点
鸡汤的美味，确实会让人情绪愉快，人们乐于享用鲜汤也无可厚非。只是需要多注意这几点：
1. 高尿酸血症或痛风：尽量不喝汤或少喝汤；
2. 不放过多的盐：越淡越好，咸汤喝多了血压也升上去；
3. 注意撇去上面浮油：否则养生效果没看出来，肥肉倒是贴了不少；
4. 喝任何汤都不能补钙：要补钙，应直接喝牛奶酸奶，吃豆制品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以；
5. 喝任何汤都不能补铁：要补铁，应直接吃红肉、动物血或动物内脏；
6. 煮过汤的肉块鱼块不浪费：再做成另一个菜就好了。
比如鸡胸肉，虽然鲜味大打折扣了，完全可以把它撕成细丝，然后加点笋丝、黄瓜丝之类，用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁之类拌一下，营养一点不浪费，味道也非常不错呢！
喝汤的十大误区
怎么煲鸡汤好喝一、煲汤越久越好
经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。
有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。
有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。
二、人人都能喝浓汤
猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
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