光禽开膛及内脏处理应怎么办?
光禽指经宰杀和煺毛、但尚未开膛处理的家禽，包括光鸡、光鸭等等。光禽开膛进一步处理其内脏，是家禽初加工的主要内容之一。根据不同的烹调需要，光禽开膛的方法也有不同。
用作碎烧〈如红烧鸭块、炒鸡丁等)的光禽，开膛可采用暖开法。即先在光禽颈胸之间部位剪(或切)开一个两三厘米的横口，由此将光禽的气管及食嗦拉出清除，而后由此向后，用剪刀经胸腹至月工门处将禽体剪开，掏取内脏进行加工。此法开膛优点在于暴露于充分、有利于观察和操作，可以彻底清理体腔、避免配器逗留，缺点是无法保留禽体的形态完整。
用于烹制烧鸡(鸭)时，为避免禽体在烧烤过程中油脂外溢，更为了保持禽体外形的完整，通常都采用肋开法开膛。即先按腹开法取出光禽的气管(食嗦，而后在禽体右侧翼下开→四五厘米长的刀口，操作者用右手食指和中指伸入家禽体腔内，将其内脏掏出。此法优点是可最大限度地保持禽体完整，但操作时观察不便，故而有时会不慎将肝、胆碰破，或者不能将嵌在背肋骨上的鸡肺取尽，此为其缺点。
清炖鸡(鸭)为在装盘时使禽体显得形态饱满、脯肉丰实和肉诱人，常将禽体脯腹向上、脊背向下地摆放在盘中。
为了不使禽体上的刀口被暴露、通常都采用营开法开瞠掏取内脏。即在光禽的脊背一侧、紧贴脊椎骨旁
开刀，从颈根部直至禽尾直线劈开、掏取内脏。如此开膛加工，不仅利于观察、方便操作，而且烹成的禽体胸腹朝上摆放在盘中，不会有刀口暴露之虞。
鸭肛门骨部位有两根臊筋，臭味很大；鸭尾部翘起的尾肉中，更含有两颗椭圆形体，臊味尤重。故在开膛加工结束时，应将此两部位一起割除扔掉，以免败坏鸭肴气味。
开膛完成、内脏掏出后，在对内脏进行加工时，应先到肝脏，用剪刀小心将被包衷于其下的苦胆剪下扔掉；再寻到禽肫(也称胗)，剪去其上下所连肠管，用剪刀插入开口处将其剪剖开，抖净其内容物后，撕净其内壁黄皮(鸭盹黄皮难撕，可用刀刮去)，用清水洗净备用。禽肠加工前，应先将其表面被覆的油脂剥下，取小碗强盛备炼油用，而后尽去肠壁外的附着物，将肠管从头至尾剪开，除去肠内容物并加少i于明矶或粗盐充分搓擦，清洗、去净粘液后，还应将肠子用开水氽烫一下除臭。
通常，家禽的肠管污秽难加工而营养价值并不高，为求方便卫生，大多不主张保留，至于家禽的肺、胰腺等脏器，也以抛弃不食为好。
鸡汤做法大全
鸡汤做法大全 鸡汤怎么做，请看鸡汤做法大全鸡汤的做法很多，我们可以先了解一下它的一个
营养价值和功效，再好好学习要怎么做才
是最好的..【营养与功效】 中医认为，鸡肉味甘，性温，胃经。有温中益气，补精填髓、益五脏、补虚损的功效、可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘陷痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕等症，对于肾精不足所致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。 【营养师健康提示】 有动脉硬化，冠心病、高血脂、感冒等病症者要谨慎食用。 【烹饪特别提示】 鸡屁股是淋巴腺体集中的地方，含有多种病毒、致辞癌物质，所以不可食用。 【烹饪方法】鸡肉适宜用炖、煨、烧、酱、焖、蒸、爆、炒、炸烤等方法烹饪。鸡汤中加入中药材的"；药膳鸡汤"，不但很补，还能起到食疗的作用。另外，对于白领、青年女性等人，还可以通过"；药膳鸡汤"；来达到抗疲劳、养颜美容的作用。鸡汤的做法第一种材料：土鸡一只（去密云时从山上买的农家养的鸡）、干香菇十个、老姜一块、盐适量，清水香菇用水冲洗干净后，再加清水泡发。鸡开膛洗净、剁成块将鸡块放入锅中，加清水、姜（姜用拍破就好）大火煮开撇去浮沫后，连香菇带泡香菇的水一起倒进锅里，再次大火烧后，转小火，加少许盐，炖约4个小时（因为是老鸡，所以炖的时间比较长）。鸡汤的做法第二种清炖鸡汤 【原材料】鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块 【调味料】盐8克、胡椒粉5克、料酒5克、味精3克、香油5克 鸡汤的做法过程 1、 将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用； 2、 锅中水煮沸后，下入鸡块氽烫后捞出，沥干水分； 3、 锅中烧火，放入香油、姜切煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可； 4、 准备：10分钟，烹饪：80分钟 【特别提示】鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。 鸡汤的做法第三种 冬菇竹笙煲鸡汤冬菇，味甘，性凉，有益气健脾、解毒润燥等功效。 竹笙，在明代李时珍的《本
草纲目》中记载，对妇人病、月经不顺、血病有效。但依日本人的研究，认为竹笙跟其它菇类一样，有抗炎症作用，因此也可抗肿疡。 主要材料: 鸡半只，冬菇若干，竹笙若干，江贝若干，姜片2-3片，可以放红枣同煲. 鸡汤的做法: 1. 鸡去掉颈皮,PP，脚趾甲，洗净 2.冬菇和竹笙用温水泡浸，轻轻抓干水，再换温水泡浸，反复2-3次，最后抓干水待用.前后耗时20分钟左右. 3. 凉水，放江贝，姜片和鸡.大火.水开后放冬菇和竹笙. 4.大火煲40分钟左右，转中火40分钟.收火，闷1小时左右，再大火煲10分钟. 5. 放适量的盐,ok! 请
忽视汤面的油花，那时闪光灯招致的的不良后果.事实上，这个汤清清淡淡的，一点也不肥腻. 喜欢的
朋友就赶快学习一下，自己动手做一做咯。。。
小心！饮食中常犯的错误
生活中，有些食物的搭配组合噎是由来颐，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。
一、上来就喝碳酸饮料
可乐、汽水等碳酸饮料就是碳酸水加上糖和素，不但营养为零，价钱也很低。
上来就喝碳酸饮料，不仅会让人打嗝、胀肚，而且也会食欲大减。
并且一罐可乐的热量能等于一碗米饭，如果再多喝些，或许你还没开始吃什么东西，这一顿的热量就噎超标了。如果真的想喝甜饮料，鲜榨果蔬汁更好。
二、空腹吃鱼和海鲜
鱼和海鲜含蛋白质丰富，可如果空腹吃，这些蛋白质会被转化成热量白白浪费。不但不能补身体，反而会加重身体的负担。
另外，空腹大吃海鲜和鱼，还会增加人体对嘌呤的吸收，可能导致痛风。
三、猛吃奶油蛋糕
奶油蛋糕看起来漂亮，其实就是穿上了素和植物奶油的花衣裳。
论成本一块不到一元钱，论营养，它不但高油高糖，植物奶油中的反式脂肪酸带给人体的伤害比猪油更厉害。
如果想吃蛋糕又不怕胖，奶酪蛋糕的营养较高，价格更贵，可以吃一小块解馋。
四、茶叶煮鸡蛋
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
五、炒鸡蛋放味精
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
六、红白萝卜混吃
白萝卜中的维生素c含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c。
一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角。
还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
七、萝卜水果同吃
近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。
该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
八、海味与水果同食
海味中的
鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与
鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。
含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。
九、牛奶与橘子同食
怎么煲鸡汤好喝刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
十、酒与胡萝卜同食
最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。
专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
十一、白酒与汽水同饮
因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
十二、吃肉时喝茶
有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。
殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
喝酒乱吃菜容易得癌症 推荐合适的下酒菜
无论是聚会还是宴席，难免会喝酒。很多人喝酒都喜欢吃一些菜来伴酒。喝酒如果乱吃菜，很容易患上癌症！
喝酒最不该点的有四样菜：
腊肠咸肉
一口咸肉一口白酒，酒的滋味虽然绵长，确暗藏健康的隐患。中国农业大学食品学院副教授专家说，熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。
烤肉烤串
一把烤串搭配几瓶啤酒才过瘾，但这样也对身体有害。食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。
凉粉凉皮
酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜。但天津营养学会名誉理事长付金如说，凉粉凉皮加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间，增加酒精对人体健康的危害。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。
生鱼刺身
生鱼刺身、醉虾等
生冷海鲜也是喝酒的大忌。因为鱼贝中含硫胺素酶，会使维生素B1分解破坏。硫胺素酶加热到60摄氏度才能失去作用，因此，长期吃生鱼生贝易造成维生素B1缺乏。喝酒时，酒精
会妨碍小肠对维生素B1的吸收。所以若在生吃海鲜的同时大量饮酒，维生素B1缺乏的问题就会更加严重。
最好的下酒菜
哪些菜能在喝酒时减少酒精对身体的伤害呢。
专家们做出如下推荐：
肘子、猪蹄、肉皮冻等含胶原蛋白多的食物。专家说，胶原蛋白含量高的食物会在胃肠中形成保护膜，大大减缓酒精的吸收速度，还能保护肝脏。同时，这类食物也含有一定油脂，酒精难溶于油脂，因此人体对酒精的吸收速度会减缓许多。
海带、木耳、大白菜等膳食纤维高的菜。膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。
粗粮薯类。这类食物中含有丰富的碳水化合物，碳水化合物和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。因此，炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。
富含蛋白质的菜肴，如肉蛋及大豆制品等。这些食物含大量蛋氨酸和胆碱，对肝脏有保护作用。因此，吃这些食品等于服了保肝药。喝的酒越多、度数越高，越要吃蛋白质丰富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。
除了食材的选择，下酒菜的调味也有讲究。做菜时放些糖，对肝脏有保护作用。加点醋，能增进食欲、帮助消化，使食物中的营养成分更易吸收。下酒菜应选一两款糖醋菜，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋藕片等。
美白解酒抗疾病 你不知道的橙子4大妙用
也许你很不喜欢橙子的酸味儿，也许你觉得它只是个普通的水果，但是你知道吗？这种气味浓重的水果可以对抗疾病，缓解肌肤干燥，还是宿醉的良方。怎么样？神奇吗？下面就一起来看看吧！
1、宿醉良方
想要缓解前一夜的醉酒，你可以这样做。
早晨起床的第一件事情：用两茶匙鲜酸橙汁，加入1/4茶匙白糖。倒入250毫升水，然后慢慢喝下。
酸橙可以恢复肝功能，糖可以帮助稳定饮酒后骤降的血糖水平，缓和你昏昏沉沉的状态。
2、肌肤增白剂
用酸橙制成的擦洗液可以去除身体上的干燥皮肤碎屑。
怎么做呢？把三大勺香橙精油，一大勺龙舌兰花蜜，半个酸橙的鲜榨果汁，和两大勺海盐在一个大碗中混合在一起。把这一混合物在全身按照打圈的方式进行按摩，然后
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