编写：罗雅
整理：王荣
总裁：余运洋
总指挥：黄兴财
华东区
2008年5月编制
水果鉴别
一、山竹：
山竹果实大小如柿，果形扁圆，壳厚硬，呈深紫，由4片果蒂盖顶，酷似柿样。果壳甚厚，较不易损害果肉。果皮又硬又实，用筷子敲之“梆梆”有声，剥开其壳，便见七八瓣洁白晶莹的果肉，酷似剥了皮的大蒜瓣儿，相互围成一团。山竹果肉雪白嫩软，味清甜香，带微酸性凉，润滑可口，解去止渴，为热带果树中珍品，有果后之称。购买山竹时一定要选蒂绿、果软的新鲜果，否则会买到“死竹”，可用手指轻压表壳，如果表皮很硬，手指用力仍无法使表皮凹陷，表示此山竹已太老，不适宜吃了，表壳软则表示尚新鲜，可食。食用方法一般为压破掰开，剥果壳时必须小心翼翼，格外留神，注意不要将紫的果壳汁液染在肉上，因为它会影响口味，沾到衣服上也极难洗脱。吃里面白的果肉部分，其他不可以吃。
二、榴莲：
榴莲是泰国热带名果，选择窍门为：先闻一下，倘若嗅到一股臭味，则此为好果；若闻之无味，又见裂口处与果肉表面发霉长毛，则此果不好，不能吃。榴莲的品种有金忱、甲仑、和青尼等，尤以金忱品质最好，最为名贵。购买榴莲时一定要先问清品种，不要用金忱的价买了甲仑或青尼。成熟后自然裂口的榴莲，时间不能太久，当嗅闻时有一股酒精味时，一定是变了质了的，千万不要购买。未开口的榴莲，不成熟的有一股青草味，成熟的散发出榴莲固有的香气。当购买未成熟的榴莲，回家用报纸包住，点燃报纸，待燃完后再另用报纸包好，放在温暧处，一两天后能闻到香味证明已经成熟，想吃时提起来在地上轻摔，摔出裂口，从袭口处撬开即可食用。购买时必定要原个连果柄， 因为榴莲切开后很快变坏。此外，榴莲以外形多丘陵状的为上选，因为每个丘陵状里面会有一颗核，有果核必有果肉，丘陵状较多的就可保证有较多的果肉。
三、芒果：
现在市场上所售的芒果中，有些是被水果商贩用石灰催熟的。而食这种芒果不仅容易刺激口腔和消化道黏膜，还容易引起过敏等不良反应。那么，如何鉴别用石灰催熟的芒果呢？看自然成熟的芒果颜不十分均匀，而催熟的芒果则只有小头顶尖处果皮翠绿，其他部位
的果皮则发黄。闻催熟的芒果味淡或有异味，没有芒果特有的香味。摸自然成熟的芒果有适中的硬度和弹性，而催熟的芒果则整体扁软。尝催熟的芒果肉质味淡，有股说不出的怪味，很难下咽。
四、荔枝：
要分清荔枝的品种、特质，最简单的一个方法是根据荔枝上市时间作出判断。因为荔枝的成熟与产地所处的纬度位置、受光照时间有极为密切关系，其上市的时间变化规律较为明显。一般而言，5月份上市的荔枝，多是三月红、白蜡、黑叶等早熟品种，这几个品种的荔枝上市时在颜上往往是青红交杂，果壳龟裂片较尖锐，缝合线不明显。在味道方面，也稍带有酸味，因而属于中低档次品种，零售价格每公斤为10-20元。6月中旬是品尝荔枝的最好时节，因为此时荔枝的一些优良品种如糯米糍、妃子笑、桂味开始上市。这些荔枝品种的共同特征是龟裂片较平坦，缝合线明显，颜呈暗红。在味道方面，优良品种的荔枝绝不带酸味、甜度较高，且有较浓的香味。
三月红又名玉荷包：果青绿带红，皮壳厚脆，龟裂纹片大小不一，果顶龟裂尖细刺手，裂纹明显，果大肩高，上宽下尖，成扁心形，核大。
黑叶：果实呈卵圆形或歪心形，中等大，壳薄，暗红，龟裂片平钝，大小均匀，排列规则，裂纹和缝合线明显，果肩平核大。桂味：果球形，中等大，果壳薄脆，浅红，龟裂片突起呈不规则圆锥形，片锋尖锐刺手，从蒂膊两旁绕果顶一周，有较深的环线沟，裂纹和缝合线明显，有桂花香味，果核有大有小。
米枝又称糯米滋：果形上大下小，扁心形，个头大、鲜红，龟裂片大而隆起，片峰平滑无刺，果肩一边显著隆起，蒂部略凹，果顶浑圆，肉厚核小。
槐枝：果实球形或近圆形，中等大，果实厚韧，龟裂片大而半阔，排列不规则，片峰平滑，裂纹浅阔，果暗红，核大多于核小。
鉴别荔枝的要点：
（1）优质荔枝为泽新鲜，果大肉厚，味香多汁，皮薄核小。
（2）皮黄褐略带青者为成熟适度，如大部分呈青，则成熟度不够。
（3）用手指捏荔枝，倘若果壳坚硬，是生果；柔软而有弹性，则已成熟；如软而无弹性，
则成熟过度并即将变质；若有酒味或果肉变，则已变质不能食用；如果皮变、变干，说明贮藏时间已久，品质下降。
五、火龙果：
火龙果为越南驰名特产，应选果皮呈红，有光泽，红皮上长一些黄突起的；里面白的果肉布满芝麻粒大小的籽，此果必定清甜、多汁、爽口。
六、红毛丹：
首先看泽。天然的水果透出淡青，并且泽不可能完全一致。过于鲜红或泽十分统一，就有可能进行过人为加工。其次闻气味。如果闻上去有刺激性气味，很可能用化学药剂浸泡过。另外，还可以用纸或手擦拭红毛丹，天然的水果是不会掉的，而“假货”就会原形毕露。
七、莲雾：
1. 果深红： 一般好吃的莲雾糖度约10-12 Brix。
2.成熟果特性： 四片果萼片呈深红，各果萼片顶端均向基部卷缩，果脐面张开且各果萼片与果顶面等高并不突起（果实以果脐部为底倒放时可平稳不倒伏）者，该果实果肉组织具有致密、质地甜脆特性。
3.成熟果近果脐处之果皮较粗糙：整个果实泛光泽者表示毛细孔小，果肉质地细及脆度佳。
4.果面洁净，无斑点（虫咬斑、病斑及药害斑等）及粉状物，确保为套袋果。
5.果粒应沉重表结实无虚胖现象，即无过多海绵体组织、果腔及种籽存在，确保果肉肥厚、多汁特性。
6.六龟地区所生产果实果形普遍较林边及佳冬等地大，果重界于120～榴莲怎么催熟150公克间。
7.选购莲雾除注意品种之泽外，从外形亦可鉴别成熟度；莲雾果洼（果脐）展开愈大即表示愈成熟，若是果洼未展开呈密合状态，即表示未成熟。
8.另注意有碰伤、摔伤或搬运时挤压伤的果实，不能贮藏过久，否则容易腐烂。
莲雾果实因具单层果皮较易脱水，不同于番石榴、印度枣、芒果、杨桃等热带水果耐贮放，因此贮放时应避免日晒、高温环境，果实于室温环境下即因水份蒸散脱水，果实表面易发生皱纹影响食用品质，选购后应将果实置于阴凉处或置入塑胶袋后绑紧或保鲜盒后，置于冰箱底层低温冷藏可减少水分散失（冷藏温度约12〜15℃最佳），可延长果实贮放时间，尤其是食用“冷藏”后之果品更是人间美味（果实贮放前尚无需清洗，避免潜在于表皮裂纹或伤口因而加速果实腐烂，可待食用前清洗即可，此法可延长莲雾贮放时间）；莲雾果皮较一般果实薄为不耐碰撞之水果之一，常易受遭外力破坏果皮之完整性加速腐烂，缩短贮放时间，确保果皮之完整性并避免碰伤，为喜爱莲雾之消费者应建立之观念。