1、VINI DA TAVOLA，即佐餐葡萄酒, 意大利语里简称为:VDT。在INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA（典型产地的葡萄酒酒法）酒法被采用前，适于所有的非DOC葡萄酒，泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。
2、INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA酒，即典型产地葡萄酒, 意大利语里简称为IGT。欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒，它与法国的VINS DE PAYS(地方名酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在商标上注明。典型产地葡萄酒这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品，特别是在意大利一些著名的葡萄酒杂志（如：《Civilta del bere》等）上经常有这一等级的葡萄酒与意大利花样繁多的地方特烹饪搭配的例子。
DOC葡葡酒的生产得到确认后，葡萄种植者必须按DOC酒法进行生产，向当地农业部门申报葡萄每公倾产量和总产量，如果这一数量超过了DOC酒法规定的最大允许量，此葡萄不能生产DOC酒，只能做为一般葡萄酒和蒸馏酒。
DOC的商标，国家有统一规定，在颈标上印有某种DOC酒的标记，并写有号码。在DOC酒中，白葡萄酒占41.74%，红葡萄酒占58.26%。控制命名产地生产的葡萄酒（DOC等级）相当于法国的法定产区酒AOC等级，指使用指定的葡萄品种，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的葡萄酒。截至2003年底，全国共有303种葡萄酒通过审批而获此称号。
4、D.O.C.G酒(DENOMINAZIóNE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA)即"保证控制命名产地生产的葡萄酒"的葡萄酒。这是对DOC酒的补充，以保证优质的DOC葡萄酒的可靠性。它要求在指定区域内的生产者自愿地使其生产的葡萄酒受到更严格的管理标准。已批准为DOCG的葡萄酒，在瓶子上将带有政府的质量印记.保证控制命名产地生产的葡萄酒(DOCG等级)是意大利葡萄酒的最高级别，无论在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格管制，甚至有的还对葡萄树的树龄做出规定，而且要由专人试饮。目前，共有29种获此殊荣。
意大利葡萄酒主要有以上四种。另外，对DOC酒的区域分布、加糖的政策、商标等都有相应的法律。因此，可以说意大利的葡萄酒是在法律的保证下生产出来的。
意大利葡萄酒法规和分级制度:
意大利从古罗马时期就有葡萄酒法规。早在1716年初，托斯卡纳大公爵就提出把葡萄产区分成Chianti， Pomino，Carmignano和Valdarno di Sopra。显然，意大利已经生产了几百年优质的葡萄酒，而且各种各样的葡萄酒和葡萄品种层出不穷。
二次世界大战之后，随着欧洲的繁荣以及随之而来的使欧洲成为经济和政治联合体的积极观点的提出，法国和意大利，作为世界上主要葡萄酒生产国，都一致认为通过一个泛欧洲的措施执行葡萄酒法规是有必要的。也许是预见到了今日欧盟的到来，两国计划向欧洲所有的葡萄酒生产国提供一致的法规——当然，如果意大利希望成为现代葡萄酒工业的一部分，采纳现代葡萄酒法规就是有必要的。这一点在二次世界大战之后尤为现实，为了经济复苏，意大利曾经有一段时间的声誉是廉价、劣质散装或者壶装葡萄酒的重要生产国。生产商们，尤其是南部和中部地区的生产商利用漫长的生长期和阳光的优势生产酒精度高但没有深度的葡萄酒。尽管意大利也生产好酒，但是他们却被那些用到国际市场的廉价单调
葡萄酒掩盖了。
1963年，意大利国会通过原产地命名法案（Denominazione Di Origine）并在1966年实施，随后根据法国原产地命名（Appellation Controlée laws）进行了修改。这部法案设立了原产地命名控制（DOC）（Denomination di Origine Controllata）的框架，保证了特定葡萄酒的来源。此法旨在保证意大利重新获得稳定、高质量葡萄酒生产商的地位。最初它没有起到提高葡萄酒整体质量的作用，在某些方面，它甚至鼓励生产商以稳定和利益的名义放弃最好的种植区域——山上产量低的葡萄园——而在低海拔的更温暖的葡萄园生产。葡萄酒工业的生产商们越来越有政治权力，DOC法规开创性的改革很难完成。然而，国外市场对意大利之前的葡萄酒诟病太深，这最终影响了DOC机构和农业部，改革开始推行。
尽管充满矛盾的DOC法一直被不断更新，但是基于质量的改变措施事实上并不存在。当乔万尼•哥利亚（Giovanni Goria）在1992年被选为意大利总理，他承诺迅速修改DOC法规并且奇迹般地在上任三个月的时间内推行了新的葡萄酒原产地命名处罚条例——这就是著名的“哥利亚法案”，它使意大利葡萄酒的质量发生巨变。
在哥利亚修改DOC法规之前，DOCG等级——原产地命名控制保障（denominazione di ori
gine controllata e garantita）从1980年开始成为意大利葡萄酒立法的重要组成部分。
DOCG条例是原始1963法规的一部分，但是因为生产商的政治力量，它在17年的时间内都没有获得执行。第一个DOCG产区是托斯卡纳的Brunello di Montalcino，随后是皮埃蒙特的巴罗洛（Barolo）和巴巴列斯科（Barbaresco）。DOCG建立了一个“保障”传统，这是一个对DOC产区中很少几款被认为质量和名望最高的葡萄酒的更高等级命名。
意大利葡萄酒法规旨在通过划分地理区域提高和改善意大利葡萄酒的名声。20个意大利省共分布有大约350个DOC和DOCG产区。每一个省都是一个独立的政治单元，这和美国的州类似，这些地区的DOC/DOCG产区生产总共多达850种葡萄酒——白、桃红、红、起泡、加强，从极干到非常甜。这些地区的大小不一：如阿布鲁茲（Abruzzi）地区只包含两个相邻的DOC产区，占地大约8300公顷；而皮埃蒙特共有45个DOC产区、9个DOCG产区，占地不到35000公顷。
即便意大利的DOC/DOCG葡萄酒经常包含了该国最好的葡萄酒，但是这也只代表了意大利14%左右的葡萄酒产量（大概占世界产量的3%~4%）。意大利的葡萄酒依然过剩，DOC/DOCG的实施只是降低产量的一种方法。
当然，同欧盟其他成员国一样，意大利的葡萄酒法律必须符合欧盟的葡萄酒法。意大利DOC或者DOCG质量的葡萄酒也要有VQPRD（起泡葡萄酒是VSQPRD）的标志，这是欧盟类似原产地的命名规定。同时，意大利必须认识到其它国家的进口法。比如，任何运输到美国的意大利葡萄酒必须在商标上印有“意大利商品”的字样。最好的意大利葡萄酒生产商标榜自己的酒不像法国同行那样进行了夏普塔尔化（Chaptalization, 酿造过程中加糖以提高酒精度）；根据意大利和欧盟法律规定，夏普塔尔化在意大利是违法的。
原产地命名法规的对象是所有意大利葡萄酒，包含成千上万的没有达到DOC/DOCG标准的葡萄酒。以下是意大利葡萄酒的法律分级：
Vino da Tavola （VdT），翻译为“日常餐酒”
以Vino da Tavola命名的葡萄酒包括没有被灌装的葡萄酒，许多的酒被用来和廉价的散装葡萄酒混合，部分此类的葡萄酒也被蒸馏成工业酒精。在哥利亚法案实施之前，一些意大利最好的葡萄酒也以Vino da Tavola等级灌装，因为该国许多的手工葡萄酒生产者希望酿造世界级的葡萄酒，而这类葡萄酒不符合1963年通过的原始DOC法规的传统规定。从1996年收获开始，这些好酒就不能再称为Vino da Tavola。现代的DOC法规延续了最初“餐酒”命名的
意图。如果葡萄酒被灌装，那么商标只能标有颜（例如。Vino da Tavola Rosso，红葡萄餐酒）以及生产商的名字。葡萄的种类、已知的地理名称和年份都不能列在酒标上。
Indicazione Geografica Tipica(IGT)：翻译为“地区餐酒”
每一个IGT葡萄酒都必须用特定大产区的葡萄并在当地酿造。IGT葡萄酒必须是在法定的DOC或者DOCG产区酿造的（见下），但是IGT的产地标注不能与法定产区名称相同。
1992年以前，这些葡萄酒都只能被简单地命名为Vino Tipico(典型葡萄酒)。奇怪的是，尽管Vino Tipico等级自从1963年就是意大利葡萄酒法规的一部分，却没有一个意大利葡萄酒被如此命名过；到1996，似乎IGT命名也面临着相同的命运。非传统的葡萄酒，比如说基昂帝（Chianti）地区桑娇维塞和赤霞珠调配的葡萄酒，或者是皮埃蒙特生产的霞多丽，这些酒的生产商会把酒命名为Vino da Tavola,这样既避免了许多官僚的麻烦又表明了他们对当时法规的不满。然而到了1996年，经过了多次讨论后，任何一个连续五年的IGT产区能够申请更高一级的DOC的决议被认可，这样IGT命名的申请开始大批地涌入农业部。现在意大利生产成百上千的IGT葡萄酒，这个数字还在不断上升。尽管有些理想化，乔万尼•哥利亚的希望是最终40%的意大利葡萄酒能够成为IGT等级，这就会占世界葡萄酒产量的10%。
葡萄酒酿造
IGT中包含了大量的非常好的葡萄酒，他们是从过去的Vino da Tavola等级中提拔的好酒，由信誉良好的生产商酿造，这是一个品质的绝对保障。一些酒，比如Solaia、Tignanello、Summus、Tincsvil（都产自托斯卡纳），可以被列入意大利最昂贵的葡萄酒行列，而且至少在意大利葡萄酒法规下，是最有争议的葡萄酒。因为他们最完美地表达了酿酒者的艺术，IGT命名已经发展成为一个值得炫耀的法规，尤其是很多这个等级的酒在出口市场上取得了令人惊奇的商业成果。第一个被从IGT等级升级成为DOC等级的葡萄酒，是历史上有名的西施佳雅，这是一款以赤霞珠为基础的葡萄酒，由圣•奇诺酒庄在1986年首次酿造，采用的是从拉菲酒庄引种的葡萄。
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