2023年全国职业院校技能大赛
《酒水服务》赛项赛卷一
1.Syrah 的特是（）。
A 柠檬和汽油
B 黑莓和巧克力
C 蜂蜜和烤面包
D 草莓和桃子
葡萄酒酿造
2.经过橡木桶陈酿的Merlot会拥有什么香气？（）
A 薄荷和红李子
B 汽油和湿石头
C 香草和烟草
D 青草和番石榴
3.新西兰 Sauvignon Blanc 有什么特点（）。
A 干型且有橡木桶风格
B 甜型且有橡木桶风格
C 干型且有番石榴等芳香
D 甜型且有番石榴等芳香
4.以下哪种葡萄容易被贵腐菌感染？
A 赛美蓉（Semillon）
B 维欧尼（Viognier）
C 长相思（Suavignon Blanc）
D 霞多丽（Chardonnay）
5.在Navarra，用来酿造桃红的葡萄品种是什么？（）
A Zinfandel
B Garnacha
C Tempranillo
D Corvina
6.LBV指的是什么？
A 红宝石波特酒
B 年份波特酒
C 晚装瓶年份波特酒
D 珍藏红宝石波特酒
7.干型，酸度高，带有青柠、桃和汽油的浓郁香气，最贴切地描述了（）。
A 阿根廷的 Malbec
B Tokaji
C Clare Valley Riesling
D Napa Valley 的 Chardonnay
8.Pomerol的风格不同于Graves，这是因为（）。
A 单宁含量高
B 酸度含量高
C 其产区位于Haut-Médoc
D 葡萄品种以Merlot为主
9.下列那个产区以酿造高品质的 Pinot Noir 而著称（）。
A H a w k er s Bay
B Rhone Val l ey
C Mi nervo i s
D Burgundy
10.Montepulciano d'Abruzzo 是一款什么风格的酒？（）
A 大批量，廉价，果香型白葡萄酒
B 高品质，高价位的甜白葡萄酒
C 大批量，廉价的桃红葡萄酒
D 大批量，廉价，果香型红葡萄酒
11.Merlot酿造的葡萄酒常常带有什么香气？（）
A 西梅
B 醋栗
C 花朵
D 荔枝
12.Clare Valley 在酿造什么葡萄酒而著名？（）
A Garganega的甜型酒
B Riesling的干型酒
C Pinot Gris的干型酒
D Sauvignon Blanc 的甜型酒
13.Vino de la Tierra 是哪个国家的酒标术语？（）
A 阿根廷
B 葡萄牙
C 西班牙
D 智利
14.以下哪个产区擅长酿造 Bordeaux风格的Cabernet Sauvignon？（）
A Pommard
B Fleurie
C Stellenbosch
D Hermitage
15.酒庄常对采收的葡萄先降温处理，再进行后续工艺。这样可以：（）
A 防止氧化，保持香气
B 降低酸度
C 增加葡萄酒的结构感
D 提高甜度
16.低温下，让葡萄汁浸泡葡萄皮，从而让葡萄汁吸去更多葡萄皮的风味，这种工艺叫做：（）
A 降温
B 浸皮
C 冷浸渍
D 淋皮
17.冲泡咖啡用水一般不用（）。
A 纯净水
B 磁化水
C 矿泉水
D 蒸馏水
18.（）是金酒中的著名品牌。
A 摩根船长
B 杰克丹尼
C 人头马
D 哥顿
19.白兰地按地区划分为（）。
A 干邑和雅文邑
B 波尔多和勃艮第
C 大香槟区和小香槟区
D 苏格兰和爱尔兰
20.陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但是（）不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒。
A 白兰地        B金酒        C 威士忌        D 朗姆酒
21.Bloody Mary的装饰物是（）。
A 芹菜杆
B 红樱桃
C 柠檬片        D青柠角
22. “山迪文”的注册商标是头戴西班牙帽，身穿葡国学士袍，手持红酒杯的（）形象。
A.男士
B.女士
C.专家
D.博士
23.（）是无脚高杯。
A 古典杯
B  柯林杯
C  烈酒杯
D 香槟杯
24.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）克/升。
A 大于5
B 5-12
C 小于或等于5
D 小于或等于4
25.具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：原产地保护标签PDO （Protected Designation of Origin）
和地理标志保护标签PGI （Protected Geographical Indication）。广义上说，PDO指的产区（），而PGI所指的产区（）。
A. 较小，规定较少；较大，规定更严格
B. 较大，规定更严格；较小，规定较少
C. 较小，规定更严格；较大，规定较少
D. 较大，规定较少；较小，规定更严格
26.关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？（）
A. 果香
B. 奶油
C.饼干
D. 香草
27.比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？（）
A.高单宁的葡萄酒
B.甜型葡萄酒
C.干型葡萄酒
D.酒体饱满的葡萄酒
28.在葡萄酒酿造过程中，糖转化为酒精时，需要什么？（）
A. 酵母
B.单宁
C.二氧化碳
D.细菌
29.海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？（）
A.葡萄酒酸度高
B.酒体过重
C.食物中的鲜味能强化单宁的苦味
D. 会增加葡萄酒的果味
30.酒标上的标注“1982”代表（）。
A 葡萄酒酿造年份
B 葡萄采摘年份
C 葡萄酒装瓶年份
D 葡萄酒上市年份
选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。根据抽取的赛题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。
竞赛任务场景:
情人节即将到来，请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管为本次情人节酒水活动推广撰写销售活动方案, 本次餐厅推出的情人节主打菜品为香煎鳕鱼配荷兰酱。（此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中提供的葡萄酒酒单）
答题要求：
针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：
1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打菜品的葡萄酒并说明原因。