一、单项选择题（在备选答案中，有1 个正确答案，请将正确答案的字母填入括号。每题2分，共30分）
1.“酒店”一词源于法语，原指贵族在乡间招待贵宾的别墅。后来在英、美等国也沿用了这一名称来泛指所有（）的住宿设施。
A．公益性 B．非商业性 C．商业性 D．出租性
2.酒店区别于其他类型服务企业的基本功能是一种住宿（）设施。
A．服务 B．娱乐 C．购物 D．餐饮
3.以接待旅游团体游客为主的酒店是（）。
A．综合型酒店 B．休闲度假型酒店
C．观光游览型酒店 D．康复疗养型酒店
4. 1911年，泰勒出版了( )。他的影响跨越国界，其提出的理论在全世界范围内得到应用，被称为泰勒主义。
A．《系统理论和管理》 B．《工业组织：理论和实践》
C．《一般管理和工业管理》 D．《科学管理的原理》
5．根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对酒店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是（）人。
A．3 B．6 C．8 D．12
6.（）是一种适用于酒店公司的分权式组织机构框架形式，实行集中决策下的分散经营。
A．职能制 B．事业部制 C．矩阵制 D．网络式结构
7.（）组织结构适合在需要对环境变化做出迅速反应的企业中使用。对于酒店组织而言，在实际运用中它也具有很多优点。
A．直线—职能制 B．事业部制 C．网络式结构 D．矩阵制
8．酒店的“基本法”是（）。
经济酒店A．职工民主管理制 B．员工手册
C．酒店岗位责任制 D．酒店经济责任制
9．拥有或管理两家以上的酒店，这些酒店使用统一的店名、店标、管理模式和服务标准，进行联合经营，这种企业形式是（）。
A．独立经营 B．酒店集团
C．酒店自联组织 D．酒店企业集团
10．（）是酒店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。
A．计划管理 B．组织管理 C．营销管理 D．人力资源管理
11．（）是酒店企业各要素中积极的、活跃的、价值最高的，是对其他要素起决定作用的核心因素。
A．管理者 B．客房 C．设施与设备 D．资金
12.前厅部为宾客提供各类咨询服务，搜集宾客对酒店的建议和意见、处理宾客投诉、了解宾客的需求、整理宾客档案信息等。因此，前厅部是酒店（）。
A．业务活动的中心 B．销售的门面 C．信息的中枢 D．建立良好宾客关系的桥梁
13．学习型组织是指组织全体成员发展持续学习和适应变革的能力。学习型组织有五要素，其首项要素是（）。
A．改变心智模式 B．建立共同愿景
C．自我超越和系统思考 D．团队学习
14．客房部又称房务部，是酒店负责客房服务、洗衣房和布草间、公共区域清洁卫生等有关客房和酒店清洁工作的部门。其首要职能是（）。
A．提供优质的客房服务 B．维护公共环境
C．生产客房产品 D．提高服务效率
15. 客房是酒店的核心产品，是宾客入住期间最重要的活动场所，客房必须包含（）。
A．睡眠区、起居区、书写办公区、储存区、盥洗区
B．起居区、睡眠区、储存区、盥洗区
C．睡眠区、起居区、书写办公区、盥洗区
D．起居区、睡眠区、办公区、盥洗区
二、多项选择题（在备选答案中，有2个或2个以上正确答案，请将正确答案的字母填入括号，多选、少选、错选均不得分，每题1分，共10分）
1．酒店作为一种服务企业，应具备的基本条件有（）。
A．须经政府有关部门批准 B．具有旅游服务接待设施
C．具有综合服务功能 D．酒店是经济实体，具有法人地位2．酒店产品的特点包括（）。
A．综合性和无形性 B．不可储存性 C．同步性和易模仿
D．文化性、享受性和主观性
3．从宾客的角度讲，酒店产品是一段住宿经历，它由（）三部分构成。
A．物质产品 B．感觉上的享受
C．宾客主观评价 D．心理上的感觉
4．根据酒店企业形式分类，酒店类型可分为（）。
A．独立经营酒店 B．酒店集团
C．酒店自联组织 D．酒店企业集团
5．管理者应该具有的素养主要表现在（）等方面。
A．道德素养 B．心理素养 C．业务素养 D．专业素质
6．实行酒店等级制度发挥了下列作用：（）。
A．促进行业发展与完善 B．便于行业管理和监督
C．保障酒店宾客的权益 D．增强员工的责任感、荣誉感和自豪感
7．酒店组织管理的内容主要包括（）。
A．组织机构设计 B．人员配备 C．组织管理体系 D．组织变革8．酒店管理与一般企业的管理有很大差异，具有自己的特点，主要表现在（）等方面。
A．酒店管理是一个综合系统的管理体系
B．酒店管理强调善变求新的应对机制
C．酒店管理坚持“以人为本”的根本立场
D．酒店管理注重供求相适的经营策略
9．以梅奥、（）为代表的人际关系运动的研究推动了组织和管理者理解员工需求和创造良好工作环境的实践。
A．马斯洛 B．赫茨伯格 C．马克斯·韦伯 D．麦格雷戈
10．酒店组织管理制度的内容和形式都很广泛，概括起来主要包括（）。
A.酒店组织基本管理制度
B. 酒店组织专业管理制度
C.酒店岗位责任制
D.酒店经济责任制
三、判断正误题（正确的在括号内打“√”，错误的在括号内打“×”。每题2分，共20分）
（）1.酒店业是所有为宾客提供住宿服务的服务企业的总称，各种不同规模、类型、等级，不同经济成分、不同经营形式的酒店企业构成了一国一地的酒店业。
（）2.欧式计价酒店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型酒店仍属此类。
（）3.酒店等级是指一家酒店的豪华程度、设施设备、清洁卫生、服务范围、服务质量等各方面指标所反映出的其在酒店业内的级别与水准。
（）4.酒店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。
（）5.酒店产品是指宾客或社会大众所感受到的、酒店提供的能够满足其需要的场所、设施、有形产品和无形服务的使用价值的总和。
（）6．酒店是一种具有综合服务功能的企业，不仅要满足宾客住宿和饮食的基本需要，还必须在同一时间的不同空间满足宾客的多种消费需求。
（）7．酒店需求是人的基本需求，政治、气候、价格等因素的变化都不会影响人们对酒店的需求。
（）8．酒店管理的核心就是管理者通过执行管理职能来实现酒店的各个经营管理目标。
（）9．前厅又称大堂，是包括酒店大门到酒店客房、走廊、餐厅等营业区之间的供宾客自由活动的大块公共区域。
（）10．客房部的工作目标是为酒店宾客创造干净、整洁、舒适的客房和公共空间。
四、简答题（每题10分，共40分）
1.酒店产品的含义及构成是什么？它具有哪些特点？
2.什么是酒店管理？其主要内容是什么？
3.酒店管理者应具备哪些基本素养和技能？
4.为什么说前厅部是酒店的“中枢神经”？
酒店管理概论作业2（第4—6章）
一、单项选择题（在备选答案中，有1 个正确答案，请将正确答案的字母填入括号。每题2分，共30分）
1.酒店最核心的功能之一就是为宾客提供（），这样可以让宾客解决用餐问题，更可以让宾客享受酒
店大厨精心烹制的美食。
A．规范服务 B．康乐服务 C．个性化服务 D．饮食服务
2.餐饮服务的首要基本原则是（）。
A．尊重、理解宾客的用餐需求 B．热情服务
C．规范服务 D．个性化服务
3.（）是较高档次酒店服务的代表，是酒店等级和服务档次的重要标志。
A．规范服务 B．康乐服务 C．个性化服务 D．标准化服务
4.餐饮部是酒店最主要的营业收入部门。有特的酒店餐饮部，其营业收入能达到酒店收入的（）左右。
A. 40%
B.50%
C. 60%
D. 70%
5.康乐部主管的主要工作职责之一是（）。
A.全面负责和主持康乐部的日常工作
B.监督、指导所管康乐项目的员工为宾客提供服务
C.指导、监督各康乐项目的日常经营活动
D.负责员工的培训、考核、激励工作
6．（）是指宾客在一定的环境和设施中享受既有利于身体健康，又可以放松精神、陶冶情操的轻松愉快的被动休闲方式。
A．文化休闲 B．保健项目 C．娱乐活动 D．康体运动
7．康乐项目设计时一定要充分考虑客源、经济效益和酒店本身的特点，其首要的设置依据是（）。
A．经营规模档次 B．资金能力 C．市场需求 D．时尚潮流
8．（）是指防止发生运送受阻、交货延期、产品质量不合格等事故导致的供给脱节建立的仓储定额。
A．订货点库存定额 B．季节性仓储定额
C．经济仓储定额 D．保险仓储定额
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