红油土豆丝
一将牛津土豆（必须是牛津土豆，陈土豆最佳）去皮，用清水洗干净
二将洗好的土豆用手拿着，放到插菜板子上插丝（土豆丝以2mm宽为宜，插菜板子也用2mm的）插丝的时候一定要一下一下插，不要过快，要插得很实诚的那种，插两下转个个，插两下转个个，所以椭圆形的土豆会插成长方形的，插丝很重要，要耐心哦三将插好的土豆丝取350克，放入乘有凉水的盆里，不用自来水直接投，用凉水投两遍，把淀粉投掉。
四锅里加2斤水（我用的是九阳的电磁炉，270摄氏度2200w），烧开水后（沸腾），将投好的土豆丝倒进去，隔了一下）1分20秒后（这时水中心刚刚要开，刚冒泡）捞出放入称有凉水的盆里（也可以捞出一条放入凉水里，吃下感觉下，脆脆的就对了）（时间长了就面了，时间短了就生了，自己掌握一下）投的拔凉拔凉的
五将投好的土豆放入漏筐里晾干.
六准备胡萝卜10克，绿辣椒10克（用插
牛肉面配方
土豆的插菜板子插出来就可以）放到晾干的土豆丝上
七依次加入味精6克精盐4克拉油15ml 芝麻调和油7.5ml 红油12ml 用手拌开即可
八想做酸甜口再加白糖10克，米醋5ml 九可以根据个人的口感增加或减少调料的克数，有的地方偏淡就少放盐，有的地方偏咸就多放，你的明白？？第九条适用于所有凉菜