大酥牛肉面（云南回族）
原料配方：
面条1.5千克
牛肋条肉I千克
葱花、熟韭菜、香菜、酸菜、油辣椒各适量
牛筒子骨、牛脊骨共I千克
冰糖100克
精炼油150克
甜酱油80克
咸酱油
50克
精盐20克
草果1个、八角2个、、姜25克、陈皮5克
葱白2根、花椒10粒、干辣椒2个
制作方法1 •牛肋条肉切成1.5厘米的方块，用清水漂洗干净，捞出沥干。
2 •锅内加入清水I千克烧沸，下入牛肉块焯诱，去净血污，捞出沥干。
牛肉面配方3.净锅，加入精炼油烧至六成热，放入草果、八角炒香，下入牛肉块、姜块（拍松）、陈皮翻炒。边
加入锅中烧汤，加入葱白、花椒、干辣椒，倒入铅锅中。
4•锅置小火上，烧煮7—8小时，至牛肉粑糯，成大酥牛肉。
5.净锅加入牛筒子骨和牛脊骨及适量清水，熬煮成汤，调好味，成汤。
6.煮熟面条，挑入碗中，浇上汤，加上大酥牛肉10--20克，即成。
7.喜欢牛葱、熟韭菜、香菜、酸菜、油辣椒者，可随意选用。
产品特点：面条滑爽，牛肉酥烂，牛骨汤鲜香。