川卤的配方

材料

胡萝卜，白菜根，青萝卜，盐，花椒

牛肉面配方

作法

1.这个小萝卜还可以，糠了的可不行，会影响口味滴~

2.随便乌个片~~

3.白菜根的部分，切丝就可以，最后根部的疙瘩切片

4.锅底的菜全部放进整洁的盒子里，利沙上多一些的盐和花椒

5.也可以用花椒水浇入，把食材都泡在花椒盐水里

6.不介意糖的可以稍微加点糖，不加也可以

7.盖好盖子，晃匀，其实拌匀就好，能抓匀更好

材料

牛肚1付、牛腱2条、薑片10片、辣椒1支、蒜头6粒、青葱4根白胡椒粉一大匙、米酒两大匙、酱油 cc、辣豆瓣酱两大匙、冰糖一大匙、卤包一包

作法

1、牛肚、牛腱川汤去血水。

2、青葱切段，蒜头去皮水泵。

3、将材料及调味料放入陶锅内，加水并且要盖过材料，煮滚后关小火煮60分钟即可。

材料

蒟蒻片一片,红萝卜一条,白萝卜一条,酱油适量,葱段以及蒜头适量,卤包一包

作法

1、将白萝卜、红萝卜削皮切滚刀块，加入切成条状的蒟蒻，蒟蒻中间可以用刀切一小洞，

将其中一端穿过拉出成麻花状

2、提卤纸盒以及适度葱段、蒜头、卤包、酱油，水的分量稍微砌过所有食材即可，等待萝卜卤上后，顺利完成

材料

大茴香20g，小茴香8g，桂皮30g，丁香8g，花椒20g，胡椒粒8g，旧陈皮10g，甘草16g

做法

1、将所有药材研磨研磨成粉末，放入棉袋中，再用棉线綑被绑，即为成香料卤包。

2、将剩下的香料装进塑料罐子，收藏冷冻柜里，随时都可拿来做料理。

大诀窍

1、原料必须充分晒干或烘干。

2、20g香料粉足够多煎一锅3l的卤水。

材料

牛腱肉2斤，五香豆干1/2斤，海带1/2斤，黑熏制6个，姜3片，葱2两支，辣椒1根，米酒2杯，水3杯，小茴香2两，桂枝3钱，胡椒粒5钱，桂子3钱，广皮2钱，草果3钱，木香5钱，酱油1杯，冰糖1大匙，香油少许

做法

1.)先将牛腱用热水川擦回去血水，膨胀马上沖冷水至肉冷备用。

2.)将姜、葱、辣椒爆香，加入卤包及调味料煮开后放入牛腱，以中火煮约3分钟，一边翻滚使牛腱肉均匀上，再倒酒及水，继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。

3.)将牛腱抽出，放进其余材料稳步卤约15分钟。

4.)卤汁可重覆使用，或吃牛肉面、汤面均可。