“⼟坑酸菜”的⾷品安全问题
前天的央视3·15晚会曝光的⾷品领域乱象，⽼坛酸菜登上榜⾸，这给很多喜欢酸菜和粉条的粉丝留下了⼼理阴影，许多⽹友看完晚会直呼再也不吃酸菜了！许多电商平台也在第⼀时间下架了康师傅⽼坛酸菜⽅便⾯等。⾷品安全为何如此不堪⼀击。
据了解，酸菜来⾃湖南华容县插旗菜业有限公司。该公司对外卖的⽼坛酸菜分为两种，出⼝的是在⼲净的车间中腌制，⽽在国内销售的⽼坛酸菜则是在周边的“⼟坑”中⽣产。⼟坑腌制酸菜的过程让⼈“作呕”：⼯⼈穿着拖鞋或光着脚，在酸菜上踩来踩去；有⼈甚⾄⼀边抽烟⼀边⼲活，抽完的烟头直接扔到酸菜上。从业者透露，为了防⽌变质，会在加⼯的过程中超量添加防腐剂，⼀般超过标准的“两到⼗倍”。曝光的企业来⾃县城，看似名不经传，但其⽣产的产品，却有相当⼤的市场影响⼒，背后履现“⼤牌”的⾝影。节⽬播出后，康师傅电商旗舰店⽴即下架了⽼坛酸菜⽜⾁⾯相关产品，不少电商平台也已下架另⼀涉事的坛坛俏酸菜。统⼀⽅⾯致歉并发声明称，⾃2012年底与湖南插旗不再合作。⾷品安全卫⽣案例受到关注，不仅是因为性质恶劣，更因为它暴露了⾷品⾏业⼀个仍未被⾜够正视的盲区：相较于多被曝光的餐饮店后厨卫⽣状况，⼀些⼤众化包装⾷品，早在⽣产环节就埋下了巨⼤的安全隐患。
⼀般来说，这些经过包装的⾷品，⼈们似乎都默认它是更卫⽣、安全的，容易放松警惕，但此次的曝光，打破了这种习惯性的幻觉。这提⽰我们，⾷品安全监管的触⾓应该前移，要深⼊到包装⾷品的内部，
原料加⼯是否规范，材料是否货真价实，⽽不仅限于是不是“三⽆产品”。相应下游品牌的责任，对于这些卫⽣状况、质量状况都严重存疑的原料，与之合作的⼤牌商家是否有过把关？它们难道真的毫不知情吗？⾄少从常识来看，恐怕不太可能。康师傅们难道没有察觉到异常？
统一的老坛酸菜是哪的现代意义上的⾷品安全维护，从来就是⼀个系统性⼯程，它涉及从⽣产到加⼯，从原料到包装等每⼀个环节和每⼀个责任主体，这也正是它的复杂性所在。但是，只有每⼀个环节都不掉链⼦，才能真正构建起⾷品安全的铜墙铁壁。