西餐⽤餐礼仪规范
随着中西⽂化交流的深⼊发展，西餐⽬前已经逐渐进⼊了中国⼈的⽣活，并且受到了⼀定程度的欢迎。在现代社会交往中，不论⼈们究竟爱不爱吃西餐，都有可能与之“相逢”。以下是⼩编整理的西餐⽤餐礼仪，希望可以提供给⼤家进⾏参考和借鉴。
西餐⽤餐礼仪1
⼀、席次的安排
(1)西餐多采⽤长台，⼤型宴会除主台外，可采⽤圆台。正式宴会⼀般均安排席位，也可只排主要客⼈的席位，其他客⼈只排桌次或⾃由⼊座。⽆论采取哪种⽅法，都要在⼊席前通知到每⼀个出席者，使⼤家⼼中有数(可以在请柬上标明台号)。
(2)西餐的坐席排列，同⼀桌上席位⾼低，以距离主⼈座位的远近⽽定，右⾼左低。
(3)西餐习惯男⼥交叉安排，以⼥主⼈的位置为准，主宾坐在⼥主⼈右边，主宾夫⼈坐在男主⼈右边。
(4)举⾏两桌以上的西式宴会，各桌均应有第⼀主⼈，其位置应与主桌主⼈的位置相同，其宾客也依主桌的座位排列⽅法就座。
(5)席位安排遇到特殊情况，可灵活处理，如主宾⾝份⾼于主⼈，为表⽰对主宾的尊重，可以把主宾安排在主⼈的位置上，⽽主⼈坐在主宾的位置，第⼆主⼈坐在主宾左侧。
⼆、西餐的菜序
品尝西餐，应知道西餐的菜序。所谓西餐的菜序，在此是指享⽤西餐时正规的上菜顺序。
西餐的菜序与中餐具有明显的不同。例如，在中餐⾥，汤是⽤餐的标准“结束曲”;⽽西餐中，汤是被⽤
来“打头阵”的。应当说明的是，西餐亦有正餐与便餐之分，其莱序，⼆者是有很⼤差异的。
1.正餐的菜序
西餐的正餐，特别是较为正规的正餐，其菜序不仅复杂多样，⽽且⼗分讲究。在⼤多数情况下，西餐正餐往往会由七⼋道菜肴所构成。⼀顿完整的正餐，进餐时间约需1—2⼩时。
(1)开胃菜。所谓开胃菜，即⽤来为进餐者开胃的菜肴。因为在西餐⾥它⾸先上桌，所以亦称之为头盆。在西餐的正餐⾥，有时它并不列⼊正式的莱序，⽽仅仅⽤来充当“前奏曲”。在绝⼤多数情况下，开胃菜都是由蔬菜、⽔果、⾁⾷、海鲜等组成的拼盘，⼤多以各种调味汁凉拌⽽成，不但⾊泽悦⽬，⽽且⼝味宜⼈。
(2)汤。西餐中的汤必不可少，它的⼝感芬芳浓郁，具有极好的开胃作⽤。依据传统的讲法，汤才是西餐之中的“开路先锋”。只有开始喝汤时，才可以算是正式开始吃西餐了。西餐的汤有⽩汤、红汤、清汤等⼏种。享⽤西餐时，仅可上⼀种汤。
(3)主菜。主菜是西餐的核⼼内容。西餐⾥的主莱通常有冷有热，但⼤都应当以热菜作为主⾓。⽐较正规的西餐，⼀般都要上⼀份冷盘和两份热菜。在上桌的两份热菜中，往往还讲究⼀份是鱼菜，另⼀份是⾁菜，有时还会添加上⼀份海味菜。在西餐的主菜⾥，⾁菜被⽤以代表⽤餐的档次与⽔平。
(4)点⼼。吃过西餐的主菜后，根据需要可点⼀些诸如蛋糕、饼⼲、吐丝、馅饼、三明治之类的⼩点⼼，使那些还没有吃饱的⼈借以填满肚⼦。要是已经吃饱了，可以不吃。
(5)甜品。西餐中最为常见的甜品有布丁、冰淇淋等。这些甜品在正餐上，被视为⼀道例莱。因此，就餐者应当尽可能品尝。
(6)热饮。西餐⽤餐结束之前，应为就餐者供应热饮，以此作为“压轴戏”。最正规的热饮，是红茶或者不加任何东西的⿊咖啡。⼆者只选其⼀，不宜同时享⽤。热饮的主要作⽤是帮助就餐者消化。热饮就餐者可以在餐桌上饮⽤，也可以换地⽅，例如到休息厅或客厅饮⽤。
2.便餐的菜序
西餐的正餐，多见于宴会或者其他重要的节假⽇。它虽然较为隆重，但往往耗资、耗时颇多。在⼀般情况下，⼈们总是将西餐正餐进⾏简化，即西餐便餐。其菜序主要由开胃菜、汤、主菜(各⼀份)、甜品、热饮等等构成。
三、西餐的餐具
学习西餐礼仪时，掌握西餐餐具的使⽤⽅法是重点内容之⼀。在所有的西餐餐具之中，餐⼑、餐叉、餐
匙以及餐⼱是最具代表性的。以下分别对其加以介绍。
1.⼑叉
⼑叉是⼈们对于餐⼑、餐叉这两种西餐餐具所采⽤的统称。⼆者既可以配合使⽤，也可以单独使⽤。不过更多的情况下，⼑叉都是配合使⽤的。
掌握⼑叉的使⽤，需要具体学习⼑叉的类别、⼑叉的⽤法、暗⽰等三个⽅⾯的知识。
(1)⼑叉的类别及摆放位置。
在正规的西餐宴会上，莱肴是⼀道⼀道分别上桌的，⽽每吃⼀道莱肴，都需更换⼀副⼑叉。也就是说，每吃⼀道莱肴时，都要配以专⽤的、不同类别的⼑叉，决不可以从头⾄尾只使⽤⼀副⼑叉，也不可以不加区分地胡拿乱⽤⼑叉。
享⽤西餐正餐时，在每⼀位就餐者⾯前的餐桌上，都会摆放上专门供其个⼈使⽤的⼑叉，如吃黄油所⽤的餐⼑叉、吃鱼所⽤的餐⼑叉、吃⾁所⽤的⼑叉和吃甜品所⽤的⼑叉等。这些⼑叉除了形状各异之外，还有具体摆放的位置。
吃黄油所⽤的餐⼑是没有与之相匹配的餐叉的，它的正确位置，是横放在就餐者左⼿的正前⽅。
吃鱼和吃⾁所⽤的⼑叉通常应当是⼑右、叉左地分别纵向摆放在就餐者⾯前的餐盘两侧，⽅便就餐者依次分别从两边由外侧向内侧取⽤。
吃甜品所⽤的⼑叉应最后使⽤，⼀般被横向放在每⼈所⽤的餐盘的正上⽅。
(2)⼑叉的使⽤。
正确持⼑的⽅法右⼿持⼑，拇指抵⼑柄⼀侧，⾷指按于⼑柄上，其余三指弯曲握住⼑柄。不⽤餐⼑时，应将其横放在盘⼦的右上⽅。
正确持叉⼦的⽅法若叉⼦不与⼑并⽤时，右⼿持叉取⾷叉齿向上。当⼑叉并⽤时，右⼿持⼑，左⼿持叉，叉齿向下叉住⾁;⾁被割下后，先把⼑放下，叉换右⼿，⽤叉⼦叉上⾁送到嘴⾥。
⼑叉并⽤⽅式有英国式和美国式两种。英国式的使⽤⽅法要求就餐者在使⽤⼑叉时，始终右⼿持⼑，左⼿持叉，⼀边切割⼀边叉⽽⾷之，这种⽅法显得⽐较⽂雅；美国式的具体做法是右⼑左叉，⼀⿎作⽓将要吃的⾷物全部切好，然后再把右⼿的餐⼑斜放在餐盘的前⾯，将左⼿的餐叉换到右⼿，最后右⼿执叉就餐。
使⽤⼑叉时注意事项使⽤⼑叉就餐时，不管采⽤哪种⽅式均应注意以下⼏点：①切割⾷物时，不要弄得铿锵作响;②切割⾷物时，应当从左侧开始，由左⽽右逐步⽽⾏;③切割⾷物时，应当双肘下沉，前后移动，切勿左右开⼸，把肘部抬得过⾼;④每块被切割好的⾷物⼤⼩，应当⼊⼝刚刚合适，⼀般应当以餐叉铲⽽⾷之，不可以⽤叉⼑扎着吃，也不可以⽤餐叉叉起之后⼀⼝⼀⼝地咬⽽⾷之;⑤双⼿同时使⽤⼑叉时，叉齿应当朝下，右⼿持叉进⾷时则应使叉齿朝上，临时将⼑叉放下时，切勿使⼑叉朝外;⑥如果⼑叉掉落地上，⼀般不应继续使⽤，⽽应请侍者另换⼀副。
(3)⼑叉的暗⽰。
通过⼑叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗⽰本⼈是否还想再吃某⼀道菜肴。
暗⽰尚未吃完在进餐期间，就餐者如果将⼑右叉左，⼑刃朝内。叉齿朝下，⼆者呈“⼋”字形状摆在餐盘之上，就是暗⽰侍者：此菜尚未⽤毕。
暗⽰可以撤掉就餐者如果吃完了某⼀道菜肴，或者因其不合适⼝味⽽不想再吃，则可以⼑右叉左，⼑刃朝内，叉齿向上并排纵放在餐桌上，或是⼑上叉下并排横放在餐盘上。这种做法是在暗⽰侍者，可以将⼑叉连同餐盘⼀道撤下桌去。
2.餐匙
餐匙⼜叫做调羹。品尝西餐时，餐匙是⼀种不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有两种，
⼀是汤匙，其形状较⼤，通常被放在就餐者右侧⼑的最外端，并且与餐⼑并列排放;⼆是甜品匙，在⼀般情况下，它被放在吃甜品所使⽤的⼑叉的正上⽅，并且与之并列。正确使⽤汤匙的⽅法：⽤右⼿拇指与⾷指持汤匙柄，⼿持汤匙，使其侧起，不要使汤滴在汤盘外⾯。餐桌上的⼩匙是⽤来调饮料的，⽆论喝什么饮料，⽤毕应将其从杯中取出，放⼊托盘。
使⽤餐匙时应注意以下⼏点：
(1)餐匙除了可以饮汤、⽤甜品外，决不可以直接去舀取红茶、咖啡以及其他任何主⾷、菜肴。
(2)以餐匙取⾷时，务必不要过量。⼀旦⼊⼝就要⼀次⽤完，不要把⼀匙的东西反复品尝多次。
(3)使⽤餐匙的动作要⼲净利索，不要在汤、甜晶或者红茶、咖啡之中搅拌不已。
(4)已经使⽤的餐匙不可再次放回原处，也不可将其插⼊菜肴或是放在汤盘、红茶杯、咖啡杯之中。正确
的做法是将其暂放于餐盘上。
3.餐⼱
餐⼱在西餐⾥除了保洁服装、擦拭⼝部的作⽤外，还有⼀⼤特殊的作⽤就是起到暗⽰的作⽤。
(1)暗⽰⽤餐开始。按惯例，享⽤西餐时，就餐客⼈均向⼥主⼈⾃觉看齐，当⼥主⼈为⾃⼰铺上餐⼱时，⼀般等于正式宣布⽤餐开始。
(2)暗⽰暂时离开。⽤餐时若需要中途暂时告退，往往不必⼤张旗⿎地向他⼈通报，⽽只要把本⼈的餐⼱置于⾃⼰座椅的椅⾯上即可。
(3)暗⽰⽤餐结束。当⼥主⼈把⾃⼰的餐⼱放在餐桌上时，意在宣告⽤餐结束，其他客⼈见此情景均应⾃觉地告退。
餐具的选⽤要根据上菜顺序来确定，⼀般来说，按照西餐的规矩，吃什么菜⽤什么餐具、喝什么酒⽔⽤什么酒杯。
四、西餐进餐礼仪
(1)准时赴宴。西式宴会⼀般准时开始，因此，应邀赴宴决不能迟到，也不能到得太早。
(2)男⼥主⼈在门⼝恭迎。见到主⼈，只要与主⼈握⼿即可，不必过多寒暄。因为来宾将接踵⽽⾄，如跟主⼈聊天，不但不礼貌，⽽且有碍接待其他宾客。
(3)⼥⼠优先。⼊席时，男⼠应替⾝边的⼥⼠拉开椅⼦，请她⼊座后，⾃⼰再坐下；进餐时也要随时照顾⼥⼠。⼥⼠接受服务后，不要忘记向男宾道谢。
(4)宴会⾃始⾄终，来宾必须时刻注意⼥主⼈的举动，以免失礼。⽐如说，偶有迟到的客⼈⼊座，当她从座位上站起来迎接、招呼时，席上的男宾，也必须陪同站起来。每⼀道菜上来时，也要经⼥主⼈招呼，才能开始进⾷。
(5)在⼊席之前，每位客⼈的⾯前，摆着⼀条⽩⾊的西式餐⼱，这是为了避免进⾷时弄污⾐服的。在西⽅的家庭中，⽇常进餐，多将它塞在领⼝。但参加宴会时，都是放在膝上的。较⼤的餐⼱，通常只打开⼀半，对折摊开⽤。餐毕离席时，把餐⼱拿起，随意地搁在餐桌上即可。:
(6)在家中招待客⼈时重要的⼀道菜多半由男主⼈端上，尤其是需要切分的禽类或烤⾁。
通常等到每个⼈⾯前都有了菜，⼥主⼈也拿起⾃⼰的叉⼦时，才⼀起进⾷。有时，由于客⼈太多，等久了怕菜凉了不好吃，⼥主⼈可能请客⼈们先吃，那时，也得等邻近的客⼈都有了菜再开始吃，这才符合礼仪。
(7)吃⾁类时，有两种⽅法：⼀是边割边吃，⼀是先把⾁块(如⽜排)切好，然后把⼑⼦放在⾷盘的右侧，单⽤叉⼦进⾷。
⾁饼、煎蛋、沙拉，都不⽤⼑，只⽤叉。
⾁盘中如有⾁汁，想吃的话，可⽤⾯包蘸着吃。
吃⾯包不能⽤⼑叉，只⽤⼿撕着吃。
炸薯⽚、炸⾁⽚、芹菜、芦笋等物，也不⽤⼑叉，跟⾯包⼀样，可⽤⼿拿着吃，但取⾷时，仅限于⽤拇指和⾷指沾取，⾷后可⽤摆在⾯前的⼩⼿⼱抹⼿。
吃甜点时可⽤叉或匙。
(8)谈话时⽆需将⼑叉放下，可以⼀⾯说着话，⼀⾯拿着叉⼦。如果客⼈把叉⼦放下，⼥主⼈可能以为他吃完那道菜了。
(9)⼥主⼈如果问客⼈是不是愿意再添⼀点菜。客⼈可借机表⽰欣赏⼥主⼈所做的菜。
⽐如，当主⼈问客⼈：“让我再给你⼀点鸡，好吗?”客⼈可以说：“好，谢谢你，这鸡真好吃。”或者
说：“谢谢你，我不要了，这鸡是很好吃。”
(10)和中国礼节⼀样，⼥主⼈要⼀直陪着吃得最慢的客⼈。在吃完所要吃的东西以后，就应该把⼑、叉并排横放在盘⼦上。汤匙应留在汤碗中。如果碗底有碟⼦托着的话，就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中，⽽应放在茶碟上。当想再喝⼀杯茶或咖啡时，茶杯、茶碟及茶匙应全部递给⼥主⼈。
客⼈在进餐过程中离席，或在⼥主⼈表⽰吃饭结束之前离席都是不礼貌的；必需离席的话，则应请⼥主⼈原谅。当⼥主⼈表⽰宴会结束时，就从座位上起⽴，与此同时，所有的客⼈也都应随着起⽴。按礼节来说，在⼥客⼈起⽴后，男客⼈应帮助她们把椅⼦归回原处。
西餐⽤餐礼仪2
(⼀)⽤餐时的基本礼仪
1、喝汤、咀嚼绝不出声。这是⼈和动物的分别。
2. 不在公开场合，⼤声地发出打嗝声。
3. 不碰撞杯、盘。不要移动餐盘。
4. ⼑叉轻放，不发出刮盘声。
5. 讲话时不挥舞⼑叉，或⽤⼑叉指着⼈。
6. 不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。
7. 切⾷物只切⼀⼝⼤⼩，并且⼀⼝放进嘴⾥，不要只咬半⼝。
8. 不要翻看盘底的⼚牌名。
9. 每上⼀道菜，从最外侧的左、右⼀副⼑叉开始使⽤。
10. 使⽤放在右前⽅的杯⼦，不要拿到别⼈的杯⼦。
(⼆)西餐餐具的使⽤法则
中餐的餐具只有⼀双筷⼦，⽽西餐餐具却是琳琅满⽬的⼀整排。请放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜⽽准备。这四道菜是前菜、汤、鱼、⾁，只是餐具全都⼀并摆出来⽽已。
1、⼑叉摆法：⼑叉并拢、⼑刃朝内
⼑叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收⾛盘⼦。若⼑叉置于盘⼦两侧时，表⽰仍在进⾏饮⾷中，相反地，⼑叉平⾏摆放时，表⽰⽤餐完毕。另外⼀种摆法，在⼤众化的餐厅⽤餐时，从头到尾只⽤⼀副⼑叉，盘⼦收⾛了，⽤过的⼑叉还会留在桌上继续吃下⼀道菜。这时，不要把⼑叉直接贴放在桌上，⽽是将⼑⼝放在叉齿间，并且⼑刃朝下。
当你⽤餐完毕后，可顺⼿将盘上的⼑叉并拢，并且保持⼑刃的⽅向是朝内状态，不仅能使你的桌⾯变得更为整洁，也让服务⽣可以⽅便收拾餐具。
2、公⽤餐具：双⼿⽤，更优雅
当你在餐厅⽤餐时，会碰到有些菜不做⼀⼈份或是⾷物可相互分享的情况下，如：西班⽛海鲜饭或⼤盘⾊拉等，这种供多⼈⾷⽤的菜，会附上公叉和母匙。
若在取菜时只⽤⼀只⼿操作匙与叉，其实不雅。那是职业服务⽣的技巧，⼀般⼈不需要会。⽤双⼿反⽽较雅：右⼿匙在下，左⼿叉在上。⾷物盛在匙上，⽤叉背按压着，再放到⾃⼰的盘⼦⾥。
每拿完⼀次，切记将盘⾥的⾷物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也⽅便别⼈拿取。
(三)不使⽤餐具的⾷物吃法
西餐的做法
咸点⼼可⽤⼿直接取⽤，有些⾷物是不⽤餐具⽽⽤⼿拿着吃的，称为Finger Food，通常餐前酒与正餐之前都会先送上这类⾷物。
Finger Food的功⽤是，喝餐前酒之前，先填⼀下肚⼦可以保护胃膜。另外，⼈在空腹的时候，⾎糖会降低，吃⼀点东西会使⼼情沉稳许多。
⽐较常见的咸点⼼是Canapé，这是⼩⼩⽚的薄⾯包或是饼⼲上⾯放⽕腿、燻鱼等。⼀般都是三块，直接⽤⼿拿着吃就⾏了。要⼀⼝吃完，不要只咬⼀半，这样反⽽不雅哦。
⽤单⼿两指掌握点⼼边缘，⾯包须⽤⼑涂抹奶油，⾯包基本上是⽤⼿剥下⼀⼝就抹⼀⼝奶油。但是葡萄⾯包和德国的⿊⾯包⽤⼿剥的话很容易碎，这时就⽤⼑把⼀⽚⾯包切成两半，全部抹上奶油后，直接⽤⼿拿着分⼏⼝吃。
(四)吃披萨该⽤⼑叉吗
披萨就像我们吃包⼦、馒头⼀样，没有明定的规矩，可⾃由发挥。但是披萨是黏搭搭、软趴趴，很难缠的，如何吃才不会邋遢?
拿坡⾥式(Napoli)披萨是边缘⽪厚、中间⽪薄，所以直接⽤⼿拿着吃是不太⽅便，可⽤⼑⼦先切下前半的三⾓尖，软趴趴的地⽅⽤叉⼦盛着吃；剩下较硬的地⽅⽐较好拿，可直接⽤⼿拿着吃。
美式披萨就是最常见的那种厚底⽪，便于⽤⼿直接拿着吃。披萨⼤都是⽤马⾃拉起司(Mozzarella)，这种起司黏连着饼，很难扯断，也是⽤⼑叉来帮忙理清“纠缠”。
西餐⽤餐礼仪3
开始⽤餐之后，您千万不能埋头苦⼲只顾着吃饭，西⽅⼈在⽤餐时对于餐桌上的交流⾮常重视。西餐厅⽤餐礼仪有哪些，我们来看看。
学会赞美主⼈
要让赞美成为⼀种习惯，但是不要让⼈认为您是在谄媚。您要学会真诚地赞美主⼈和主⼈所提供的美⾷。
温馨提⽰：不要等到主⼈问及⾷物是否美味可⼝时才开始赞美，⽽应该在主⼈询问之前!
适量饮酒
喝酒⼀定要量⼒⽽⾏，在⽤餐之中主⼈除了提供餐酒之外，可能还会提供甜酒、⾹槟或是餐后酒(利⼝酒)等，所以每⼀种酒的饮⽤量要适当，否则到最后可能会是酩酊⼤醉，闹出笑话。
温馨提⽰：如果您不希望其他⼈为您添酒，您要基本保证杯中的酒原封不动。
供应份量
对于每⼀道菜，作为客⼈⼀般都是只装取其中的⼀⼩份。当您⽤完之后，主⼈询问您是否需要多装⼀份时，您的接受会是对主⼈最真诚的赞美，您同时可以说：“这菜太美味了，谢谢，我想再仔细品尝⼀点!”如果您礼貌地回绝，您也可以说：“谢谢，我想留点空间，尝尝接下来的甜点!”当然主⼈也会问及您对菜肴的感受，合不合⼝味，喜不喜欢等等。
对于餐桌上的葡萄酒，请记住两⼤原则。第⼀是千万不要擅⾃为⾃⼰添酒，如果您想多要点葡萄酒，您需要等别⼈主动给您倒酒，同样的您需要询问您的邻座是否需要更多的葡萄酒。只有当其他⼈主动要求为您添酒时，您才可以接受，并为⾃⼰添酒。第⼆是千万不要将酒杯添满，所倒的酒量⼀般不超过酒杯容量的⼆分之⼀。
沙拉吃法
沙拉⼀般都是在主菜之前提供，但是法国⼈通常都是在主菜之后、奶酪之前提供。注意在吃⽣菜和其他绿叶蔬菜时，千万不要将叶⼦切碎，⽽应该⽤⼑叉将叶⼦折叠成⼩⽅块，然后⽤叉⼦叉住，送到嘴⾥。
奶酪吃法
通常在最后，主⼈会提供⼀盘奶酪。⼀般奶酪都是同⾯包⼀起⾷⽤，⽽不是同薄脆饼⼲。奶酪的切割是⾮常讲究的，长⽅体的奶酪要从短边开始切起，正⽅体的奶酪可以先切成两个长⽅体或⽴体三⾓形，⽴体三⾓形的奶酪要从长边开始切割，圆形的奶酪⼀般都是切成楔形。
温馨提⽰：如果您实在不知道该如何切奶酪，可以仔细观察主⼈或是其他的客⼈是怎么切割的。