2021—2022学年度第二学期期末西餐烹饪专业高一西餐冷菜
试卷A卷
一、填空题请在横线内填上恰当的词语。（共16题，每空1分，共40分）
1.世界三大美食国家分别是（）、（）、（） [填空题] *
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2．现代轻食的主要技法（）、（）、（）、（）、（） [填空题] * _________________________________
3．法国主要特菜品有: （）、（）、（）、（）、（）。[填空题]
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4．常见香草有哪些: （）、（）、（）、（）、（）。 [填空题]
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5．披萨源自（），因此这座城市又被称为（）。 [填空题]
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6．意大利有南北之分，分割意大利的标志城市是（）。 [填空题]
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7．红酒分为哪几种:  [填空题]
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8．三明治起源于（），具有（）性、（）性。 [填空题]
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9．鱼类主要分为淡水鱼和（）。 [填空题]
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10．淡水类产品容易被寄生虫中的（）污染，因此在烹煮前需要进行清洗。[填空题]
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11.全脂牛奶是未经撇取奶油的牛奶，含有（）的乳脂。 [填空题]
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12.黄油被人们称为白脱是从（）分离出来的油脂。 [填空题]
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13.马铃薯含有丰富的淀粉质和营养素，包括（）、（）、维生素B和C 等。 [填空题]
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14.黄曲霉毒素主要污染（）、（）以及玉米和大米等食品。 [填空题] _________________________________
15.菜肴中的基本营养素是（）和（）。 [填空题]
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16.奶酪是由（）、（）或（）制成的奶制品。 [填空题]
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二、判断题下列判断题中正确的请画“√”，错误的请画“×”。（共10题，每题1分，共10分）
1.青椒原产于南美洲。 [判断题] *
对(正确答案)
错
2.橙类水果的品质特点是果皮易剥离。 [判断题] *
对
错(正确答案)
3.百里香又名麝香草。 [判断题] *
对(正确答案)
错
4.迷迭香的主要成分是薄荷碱。 [判断题] *
对(正确答案)
错
5.马铃薯的储存温度应该控制在16度 [判断题] *对(正确答案)
错
6.鳟鱼体侧有一条橘红的彩带。 [判断题] *
对(正确答案)
错
7.醋的主要化学成分是乙酸乙酯。 [判断题] *
对
错(正确答案)
8.鳟鱼和沙丁鱼的初加工方法相同。 [判断题] *对
错(正确答案)
9.制作咖喱少司应用牛基础汤调制。 [判断题] *
对
错(正确答案)
10.煎土豆丝饼要先用小火再用大火煎制。 [判断题] *
对
错(正确答案)
三、单项选择题，每空1分（共10分）
1.披萨的种类有很多，厚底披萨是哪个国家的典型特征（） [单选题] *
A、英国
B、法国
C、俄罗斯
D、美国(正确答案)
2.在传统的意大利面中使用的酱汁为（） [单选题] *
A、黑椒汁
B、番茄肉酱(正确答案)
C、海鲜芝士
D、果酱
3.以下菜品中不算虾类的是（） [单选题] *
A、海白虾
B、虎虾
C、鳌虾
D、小龙虾(正确答案)
4.面包作为三明治的主要载体，有很多的分类，以下哪种面包不适合做封闭三明治（） [单选题] *
A、白面包
B、软欧包
C、法棍(正确答案)
D、吐司
5.火腿是很好的肉类腌制品，那么最好的火腿出自猪的哪个部位呢?（） [单选题] *
A、后大腿(正确答案)
B、血脖肉
C、猪前腿
D、后臀尖
6.厨房的室内温度应控制在（） [单选题] *
A、17—20度(正确答案)
B、20—23度
C、13—17度
D、10—15度
7.奶油的冷藏温度以（）为宜。 [单选题] *
西餐的做法