西餐中的沙拉与披萨
  学院：师范学院
        班级：13学前教育1班
姓名：张瑞洋
  学号：S1309115
西餐中的沙拉与披萨
专业班级：13学前教育1班    姓名：张瑞洋    学号：S1309115
1、西餐概况
1.1西餐的概念
西餐是世界三大菜系之一,世界三大菜系是指以中国烹饪为首的东方菜系，以法国烹饪为首的西方菜系，以土耳其烹饪为首的中东菜系。可见，西餐在世界烹饪中是处于核心和主导地位，
是世界菜系的重要组成部分，是世界烹饪艺术中的一颗璀璨的明珠。
1.2在中国的发展现状
在我国30多个省市中都有西餐企业，60%以上的地级城市也有西餐，西餐业的网点发展更是到了像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区。我们发现：与中餐相比，西餐发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出强大的生命力。
2、沙拉
2.1概念
即Salad，又译作拉，沙律。沙拉主要有三类，分别为水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉。蔬菜沙拉源自于西方，由绿有叶生菜制成的一道菜，常加有萝卜、黄瓜或西红柿，并加调味品食用。
2.2起源
有一个颇具传奇彩的故事。在地中海的深处，有一个小岛，名叫米诺卡岛，岛上有个小
沙拉酱镇叫MAHON镇，它便是传说中沙拉的发源地。据说在18世纪中叶，当时属于英国领地的麦内路卡岛被法国军队攻占。一天，法军总司令利须留公爵来到MAHON镇上的一家小酒馆喝酒。“有什么可以吃的吗?”公爵大人问道。“就是不知合不合您的口味，如果要吃肉的话，这里倒有一些。”店主人诚惶诚恐地说。“嗯，行，做得好吃点。”公爵大人看起来心情不错。店主走进厨房，不一会儿，拿出了做好的肉。
　  “这个粘乎乎的酱是什么东西?”公爵从没见过这种吃法。“哦，是在我们岛上经常吃的一种酱，怎么样，味道行不行?”“嗯，太好吃了!请把这种酱的做法教给我，好吗?”随后，利须留公爵仔细听完这种酱的制作方法，并把鸡蛋和油的用量分别记了下来。回到巴黎之后。他给这种酱起名叫“MAHON酱”，并经常在王公贵族的聚会上用来款待宾朋。结果这种酱大受好评，很快在当时号称“世界之都”的巴黎流传开来。之后又逐渐流入寻常百姓家，这种“MAHON酱”就是今天沙拉酱的前身。
    沙拉酱起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成，这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。沙拉酱的消耗量持续增加，而且在近期内更为显著，特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。他们被称为“mayora”。这是一个新造的词句，结合了沙拉酱的前面几个字母，以及英语字尾-er 或-or,西餐的做法如同驾驶人(driver)或参观者(visitor)这两个单字一样。
沙拉(SALAD)源于拉丁文,意思是SALTED,加了盐的意思.原来沙拉最早出现于古罗马时,当时主要是以盐来调味的.到了中世纪,人们开始用油、醋来为它做汁拌着吃,也即现代沙拉的原形。
    最早期的沙拉是指未经过煮熟的蔬果加上汁而成的头盘.但是继续发展起来, 沙拉已是千变万化,例如加入海鲜、肉食.现在只要有蔬菜或生果成分,而又有汁拌着吃的,都可以泛指沙拉。
2.3分类
    开胃沙拉、配菜沙拉、主菜沙拉、主菜间隔沙拉、甜品沙拉。
2.4发展
制作沙拉的主料多是新鲜的水果和蔬菜，成菜后，不仅最大限度地保存了原料的新鲜度和营养，而且原料表面上的沙拉酱形成的薄膜还可以防止容易被破坏的营养成分在空气中氧化，因此把称沙拉为“保持营养的最佳吃法”并不为过。但与此同时，沙拉酱也的确是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，这是由其成分所决定的。据统计，每一份（15g）沙拉酱中所含热量约为100kcal，相当于同等重量的大米或白面的两倍，其中的脂肪酸和胆固醇的
含量也高于一般食品，食用过量的确会对人体心血管系统造成不良影响。这个矛盾如何解决呢？一是应该控制好摄入量，一次不要在菜肴里加入太多的沙拉酱，或总量吃得过多；另一个办法是尽量选择用橄榄油制作的沙拉酱。橄榄油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂，清除血胆固醇的作用，在很大程度上化解了沙拉酱的副作用，并且还可以让您享受到橄榄特有的清香。
3、披萨
3.1概念
披萨（Pizza），又译比萨饼、匹萨、批萨、披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪、意大利乡村软酪或蒙特瑞·杰克干酪等。
3.2起源
公元前三世纪，罗马历史记载：圆麦饼+橄榄油+香料+石上烤。
有人认为比萨源于中国：当年意大利著名旅行家马可·波罗在中国旅行时最喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他与朋友在家中聚会，马可·波罗把其中一位来自那不勒斯的厨师叫到身边，描绘起中国北方的香葱馅饼来。
那位厨师按马可·波罗所描绘的方法制作。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。马可·波罗提议将馅料放在饼上吃。该厨师回到那不勒斯后按此法配上了当地的乳酪和作料，大受欢迎，从此“比萨”就传开了。
3.3分类
按大小分类：9英寸比萨饼、建议1-2人食用；12英寸比萨饼、建议2-3人食用；14英寸比萨饼、建议3-4人食用。
按饼底分类：铁盘比萨饼、手抛比萨饼。
按饼底的成型工艺分类：机械加工成型饼底、全手工加工成型饼底。
按烘烤器械分类：电烤、燃气烤、木材炉烤。
按总体工艺分类：意式比萨饼、美式比萨饼。
3.4发展
    据统计，意大利总共有2万多家比萨店，其中那不靳斯地区就有1200家。大多数那不靳斯人每周至少吃一个比萨，有些人几乎每天午餐和晚餐都吃。食客不论贫富，都习惯是将比萨折起来，拿在手上吃。这便成为鉴定比萨手工优劣的依据之一。比萨必须软硬适中，即使将其如"皮夹似的"折叠起来，外层也不会破裂。
目前，全球最为著名的比萨专卖连锁企业是1958年创办于美国堪萨斯洲的必胜客外观的显著标志。在遍布世界各地90多个国家和地区，比胜客拥有12300多间分店，包括在中国的50家餐厅，每天接待超过400万顾客，烤制170多万个比萨。
4、启示——根据沙拉比萨发展延展至西餐发展
针对西餐未来的发展方向，几乎所有的从业者都对西餐的发展前景都抱乐观态度，认为未来的几年西餐还会有大的突破。根据我国第一次经济普查的资料可知，截止2004年年底，我国的住宿餐饮单位有306万个，即使同期的一万四千个餐饮企业的数据是不完全统计的，
西餐在餐饮业中所占的比例也是相当小的。
作为西餐本土化的代表，绿茵阁的林欣和迪欧咖啡的杨晓兰都表示，他们的成功是因为提供了一种舒适，时尚的就餐环境和餐饮文化。有调查显示，42%的人是根据这些西餐厅食品的味道是否地道而做出选择的，选择环境比较好的只有22%。由此可以看出，更多的人看重的还是味道。这比较适合我国的国情。大部分的人第一选择是味道，从另一个方面也可以说是我们国民的西餐做的还不够好吃，这个问题的根本还是在于烹饪技术的提高，但愿意琢磨这个问题的西餐实在是太少了。
当然好吃且地道的西餐现在也有，但它们要想得到更多人的认同，同样有着巨大的障碍：价格。大部分的人消费水平一般是人均100元以下，有调查显示，在大家都不会去的西餐厅的原因中，排名第一位的同样是“价格太贵”。
所以，要克服这个障碍，就需要国民的收入提高。有业内人士认为西餐的发展希望在于有消费能力的新一代年轻人，越来越完善的社会保障体系让他们没有后顾之忧，会更加大胆的花钱，同时，成长的经历的眼界也会让他们追求更时尚的消费方式。
二十多年一直钻研于西餐烹饪技术的吕仲则认为，要想西餐被更多的人接受，必须做两方面的改善：一，在口味上下功夫，以适合国人的口味。二，降低成本，以适合我国国情。
现在西餐业的问题，其实主要还是从业者的问题。大多数投资西餐的人其实并不是懂西餐的人，更没有考虑过怎么做西餐的问题，即，要做出怎样的西餐，让什么样的人认可。发展真正的加入中国味道的西餐的可能会让西餐发展速度更加迅猛。