1、使用各种机器设备时，( )做法不符合操作规程。
A、各种电器使用后先断电，再关电器开关
B、对不会使用的电器设备先请教再动手
C、未经批准不随意启动各种设备
D、每种电器设备电源插座应单独使用
答案：A
2、下列( )是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、女服务员梳披肩发
B、不留长指甲
C、不染指甲
D、男服务员没有大鬓角
答案：A
3、食品的基本条件是无毒无害，感官性状良好和( )。
A、价格低廉
B、包装讲究
C、食用方便
D、有营养价值
答案：D
4、汽酒在日常保管中不可( )存放。
A、冰冻
B、冷藏
C、室温
D、高温
答案：D
5、中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂( )的位置。
A、正面靠右
B、正面正中
C、正面随意
D、正面靠左
答案：B
6、服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚( )。
A、不准穿背心，短裤
B、不准穿布鞋
C、不准穿皮鞋
D、不准系领结
答案：A
7、出现( )情况，食品生产经营者应承担民事赔偿责任。
A、出言不逊发生争吵
B、菜肴量过少
C、造成食物中毒
D、菜肴口味过咸
答案：C
8、在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品( )，请顾客再次确认。
A、剪断金属丝
B、削掉金属铂
C、开封前
D、启掉木塞后
答案：C
9、团结协作的表现是( )。
A、互相支持，互相补台
B、人心叵测，谨慎行事
C、只图自己方便，把困难留给他人
D、服务员在为客人服务时各自为政
答案：A
10、香槟酒开启时，为了将瓶塞外的金属铂削掉，一般选用( )。
A、钳子
B、小刀
C、锥子
D、小锤
答案：B
11、服务中应有的服务态度是( )。
A、冷漠
B、挑剔
C、讥笑
D、热情
答案：D
12、对于大声喧哗，影响他人用餐的顾客，服务员错误的做法是( )。
A、可以提醒
B、耐心劝阻
C、不予理睬
D、动员同桌客人劝阻
答案：C
13、以下，( )是西餐宴会的台型。
A、几何形
B、三角形
C、梅花形
D、鱼骨形
答案：D
14、结帐时，服务员要注意同桌有无搭台，不可造成( )。
A、错单、换单、跑单
B、漏单、错单、替单
C、跑单、错单、重单
D、错单、漏单、跑单
答案：D
15、当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是( )的具体要求。
A、主动服务
B、诚实服务
C、个性化服务
D、标准化服务
答案：A
16、冬瓜盅类菜肴各菜系做法不同，有的当做( )有的当做( )因此分菜方法也不相同。
A、盛器、菜肴
B、盛器、辅料
C、装饰、菜肴
D、装饰、辅料
答案：A
17、以下，( )不是银器的清洗步骤。
A、用刷子刷去残留物
B、冲洗
C、配药、浸泡
D、二次冲洗、消毒
西餐的做法答案：A
18、海水鱼中( )在烹制时要先去皮再制作。
A、石斑鱼
B、黄鱼
C、红斑鱼
D、比目鱼
答案：D
19、( )是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A、小组作业
B、与客人合作分让菜品
C、客前装饰菜品
D、独立操作
答案：A
20、( )是英国人的常用饮料。
A、花茶
B、可乐
C、雪碧
D、咖啡、红茶
答案：D
21、餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应出( )予以解决。
A、矛盾症结
B、本身问题
C、顾客毛病
D、顾客问题
答案：A
22、以下( )需要两位餐厅服务员提供分菜服务。
A、分让式餐台分菜
B、合作式餐台分菜
C、分菜台分让式
D、厨房分让式
答案：B
23、银器应设专柜( )，由专人负责保管，实行领出收回制度。
A、堆叠存放
B、分档存放
C、摊开存放
D、不用分类
答案：B
24、日本料理吃生鱼片时，要蘸( )并配上辣根。
A、醋
B、香油
C、酱油
D、辣椒油
答案：C
25、下列( )做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。
A、客用小毛巾一客一消
B、台布一餐一换
C、折叠餐花前双手须消毒
D、餐巾一客一消
答案：A
26、生人熟人一样、内宾外宾一样、本地外地一样是( )要求做到的。
A、热情服务
B、等价交换
C、有偿服务
D、增值服务
答案：A
27、开启香槟酒时，瓶口的朝向应在( )方向。
A、服务员左手
B、服务员右手
C、天花板
D、顾客
答案：B
28、男士同女士握手，伸手顺序正确的是( )。
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