腌萝卜干虽一种湖南小吃，但是现在几乎家家户户都会腌制像萝卜干这样的咸菜的东西储存起来吃，今天一起来看看萝卜干的腌制，在这里先说一下腌制萝卜干的时候萝卜条一定要晾干，去掉水分，是萝卜干是否清脆的关键；但是萝卜干也不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴；而且晾晒萝卜条时要不时翻动，以免受捂，影响口味。
腌萝卜干
1.卫青萝卜清洗干净，轻轻刮去薄薄的一层外皮。（要保留萝卜皮）
2.萝卜削去根须，切成5厘米长的条。
3.放在太阳下晾晒。
4.晾晒至八成干。 白萝卜怎么腌制好吃又脆
5.晒好的萝卜条用开水洗去上面的浮尘。
6.再放开水中泡一会。
7.准备好腌萝卜的调料。
8.泡好的萝卜条捞出沥干水分，加入适量的盐，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉搅拌均匀。
9.盖上保鲜膜放冰箱腌制两天，使其充分入味。
10.腌好的萝卜条从冰箱拿出，烧好一勺热油泼在芝麻和辣椒面上。
11.放入适量的香油。
12.放一小勺（1克）味精，搅拌均匀，当时吃或是放冰箱里随吃随取。
13.就着粥吃或是就着饭吃均可，清脆爽口的开胃小菜就做好了，享用吧。
1评论
秋荷21947083110-04 19:29
8赞
踩
再过一个月，就是农村腌制萝卜干的“季节
”了。我们家乡的萝卜干，腌制方法跟其他地方不一样，非常好吃，非常香脆，实在是佐餐最好小菜之一。
腌制萝卜干，不需要大个萝卜，一切四瓣最好，制作方法简单的给大家介绍一下。
萝卜洗干净，头尾切掉，保留萝卜皮。切成“滚刀”块，竖着切，萝卜多长就切多长，一般有成人中指那么粗就可以了。
稍加晾晒，均匀的撒上盐，放置容器内（我做的都是用几个很传统的泥胎坛子），只需要放盐，别的不需要，两天后萝卜被盐杀出水来，再放入八角、桂皮等香料。然后拿出来晾晒，天晚收回来继续放在卤水里，这叫吊卤，然后再晒再吊卤（阴雨天可以放在坛子里不晒），反复晾晒、吊卤约一个礼拜，萝卜干就吃透了盐，晒完了就不需要再放卤水里了。
我们过去没有椒盐，用的是自己把盐炒了碾压成细粉，花椒、胡椒、香叶、八角、柴胡、桂皮等香料，炒熟碾碎成粉末，撒在萝卜干上，用力搓揉，放太阳下晾晒。
把坛子洗干净，一定要晾干水分，把搓揉好的萝卜干放置坛子里，立马就可以吃了！
口感非常棒，我们农村有句土话：曹操倒霉遇蒋干，萝卜干倒霉遇稀饭。稀饭就是各种各样的粥。过去粮食不够吃，农闲季节基本都是粥，意思是只要有萝卜干，粥也能多喝两碗，而萝卜干被“消灭”的也比较多。
还有一种农家咸菜，也是我们农民的最爱，就是腊菜。
腊菜就是雪里蕻，制作非常简单，把雪里蕻清洗干净，凉干水分，一定要把水分凉干，不然会变口味的。
凉干水分的雪里蕻切碎（包括叶子都要改刀），撒上盐，约三分之一大豆炒熟，盐、大豆、雪里蕻搅拌均匀后，放入坛子里，尽量压紧压实，一礼拜就可以食用了，那种清香味道，没得盖了。韩国泡菜，也就是“哈韩”分子，一帮慕洋犬吹嘘出来，腌制咸菜，我们农民轻松甩棒子几条街。
发布评论