做腌萝卜干一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜，不能用糠心萝卜。把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾，切成条状。或是切成连片，就是从中间切开，一切四瓣，白萝卜的皮不用去，不仅有较高的营养价值，而且腌制后的口感非常脆。
准备食材：
白萝卜1000克、大蒜、泰椒、酱油300克、老陈醋300克、白糖150克。
白萝卜怎么腌制好吃又脆做法步骤：
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成脆萝卜。
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干。
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红时离火，晾凉。
4、准备一个干净的盆，盆中加入300克味极鲜酱油、300克老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。
5、将萝卜再放入缸内，把调好的料汁倒入搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软即可。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
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