腌菜大全
醉河蟹的做法详细介绍
醉河蟹的制作材料：
主料：活河蟹4只（约重600克）。
辅料：香菜叶20克。
调料：高粱酒20克,徽州封缸酒250克（或用黄山蜜酒,产于中国安徽）,酱油200克,鲜姜20克,蒜瓣4个,冰糖25克,花椒20粒,精盐20克。（备竹箅1张）
醉河蟹的特：
酒香浓郁，鲜咸醇厚，略有回甜。
教您醉河蟹怎么做，如何做醉河蟹才好吃
1.将活蟹外壳涮洗干净，打开脐盖，挤尽污物涮洗干净。在每只蟹脐盖内夹入精盐5克、花椒5粒合好。然后掰下蟹钳尖1个，从脐盖外面扎入钉牢，使脐盖不张。将加工好的蟹入坛内，取1张竹箅卷起，塞入坛内压住蟹身。
2.加入拍松的姜、蒜，下入冰糖，倒入酱油（天热可加至300克）、封缸酒、高粱酒，用油纸将坛口封紧，醉腌7天即成。
3.将醉蟹搌干酒汁，码入盘中，撒上香菜叶即可。
提示：1.此菜如不开坛，可入冷库保鲜室保鲜2个月。2.此菜在制作中，如无封缸酒，可用绍酒代替，如无高粱酒可用普通白酒代替；如无冰糖可用白糖；也可再加入葱段20克腌之。如需急用，以此调料及腌制方法，将活蟹醉腌四五个小时也可上桌，但肉味较薄。
香丝丁的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：甜咸味 工艺：腌
香丝丁的制作材料：
调料：甜面酱3000克,白砂糖50克,盐900克,姜50克
香丝丁的特：
此菜香甜适口,酱味醇厚,质地嫩脆,是家庭常用小菜。
教您香丝丁怎么做，如何做香丝丁才好吃
1.将萝卜,黄瓜择洗干净,用食盐分别腌制,盐要拌匀,白萝卜用盐70%,黄瓜用盐30%,菜上面用竹片别住,上压石头块。每天倒缸1次,4天后腌成菜坯备用。
2.把腌制好的萝卜切成8厘米长,0。2厘米宽的细丝,黄瓜切成小方丁,混合在一起,放入清水中浸泡,2小时以后捞出沥干。
3.将准备好的萝卜丝,黄瓜丁装入酱袋,放入酱缸中酱制,每天打扒2次,4天放风1次,10天左右
取出,用凉开水漂洗,沥干,拌入白糖和姜丝,装入坛中,密封坛口,5天即可为成品。
酱疙瘩的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味 工艺：腌
酱疙瘩的制作材料：
主料：芥菜头5000克
调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克
酱疙瘩的特：
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4
小时待用。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。
酱油萝卜的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味 工艺：腌
酱油萝卜的制作材料：
主料：白萝卜1000克
调料：酱油500克,盐10克
教您酱油萝卜怎么做，如何做酱油萝卜才好吃
1.先将萝卜洗净，切去头尾，分切成长条，用盐少量腌五分钟，然后把水倾去，将萝卜条取出晾干。
2.预备瓦盛器一只，把晾干萝卜放入盛器，倾下上等酱油，盖过萝卜为宜，约浸一两天即可。食用时加麻油一茶匙，其味更佳。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
腌咸肉的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
白萝卜怎么腌制好吃又脆口味：咸鲜味 工艺：腌
腌咸肉的制作材料：
主料：猪肉(瘦)5000克
调料：盐250克,花椒8克
教您腌咸肉怎么做，如何做腌咸肉才好吃
1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。
腌咸肉的制作要诀：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大
量食用了。
糟腌青鱼的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：糟香味 工艺：腌
糟腌青鱼的制作材料：
主料：青鱼500克
调料：江米酒1000克,盐200克
教您糟腌青鱼怎么做，如何做糟腌青鱼才好吃
腌法A：
1.先将青鱼除去内脏及鱼鳃，不除鱼鳞。
2.用生盐将青鱼内外擦净，放于瓦盆内，每隔一日将鱼身翻转一下，使腌之入味，约腌10天，可把鱼身挂在当风处使晾干留用。
腌法B：
1.将已腌就之鱼用清水洗净，抹干后晒在阳光下，当鱼身干爽，分切成若干件。
2.预备盛盛器1只，然后把鱼及甜糟（江米酒），一层鱼一层糟贮盛器内，封密口约糟3个月，启封蒸食。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
酱甜辣椒黄瓜条的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：香辣 工艺：腌
酱甜辣椒黄瓜条的制作材料：
主料：黄瓜1500克
调料：辣椒(红,尖,干)10克,酱油500克,姜10克,盐50克
酱甜辣椒黄瓜条的特：
红中透绿，质嫩脆，味甜辣咸。
教您酱甜辣椒黄瓜条怎么做，如何做酱甜辣椒黄瓜条才好吃
将腌黄瓜切成1厘米宽，4-5厘米长的条，用清水浸泡2-3小时，中间换2-3次水，捞出控干，放进腌器，加入姜丝和干辣椒丝，搅拌均匀。同时将糖精1克，盐水和酱汤拌和，投入容器，两天翮倒一次，4天后即成。
酱甜辣椒黄瓜条的制作要诀：
糖精是世界上使用得最广泛的人工甜味剂,它比蔗糖甜300～500倍,不能被人吸收利用，且
有毒性，使用量过多会产生苦味。
腌洋葱的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：酸甜味 工艺：腌
腌洋葱的制作材料：
主料：洋葱（白皮）1000克
调料：醋200克,白砂糖50克,胡椒5克,香叶3克,辣椒(红,尖,干)5克,盐3克
教您腌洋葱怎么做，如何做腌洋葱才好吃
1. 选出小而硬的洋葱剥去外皮，收拾干净，用100克水和1勺盐兑成水，将洋葱放进去腌上；
2. 把腌过的洋葱放到清水里漂洗一下，然后捞出，擦干水，整齐地装入消过毒的玻璃瓶里；
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